Cea mai bună plăcintă cu afine – aceasta folosește afine sălbatice din Newfoundland, care cred că sunt absolut cele mai bune fructe de pădure, cu cea mai intensă aromă de oriunde.

Ingrediente

Pentru umplutura de afine

• 1/3 cană de făină, depinde de suculența fructelor de pădure, puteți folosi până la o jumătate de cană
• 1 cană de zahăr
• 1/4 cană de zahăr brun
• ½ linguriță de scorțișoară
• ½ linguriță de nucșoară
• 6 căni de afine proaspete, dezghețați la temperatura camerei dacă folosiți fructe de pădure congelate
• 1 linguriță de coajă de lămâie tocată fin
• 4 linguri de suc de lămâie
• 3 linguri de unt

Pentru aluat

• 1/2 ceașcă de grăsime vegetală foarte rece tăiată în cuburi mici
• 1/2 ceașcă de unt foarte rece, tăiat în cuburi mici
• 2 ½ căni de făină
• 2 linguri de zahăr brun
• ½ linguriță de sare
• 1/4 până la1/3 de cană de apă cu gheață, Doar atât cât să se formeze un aluat.
• 1 linguriță de extract de vanilie

Instrucțiuni

1. Este mai bine să începeți cu prepararea umpluturii, deoarece aceasta trebuie să fie răcită la temperatura camerei înainte de a fi folosită pentru a umple plăcinta.

Pentru umplutura de afine

1. Batați împreună făina, zahărul, zahărul brun, scorțișoara și nucșoara.
2. Într-o cratiță mare, aduceți afinele, coaja de lămâie și sucul de lămâie la un clocot ușor.
3. Să amestecați constant, încorporați ușor amestecul de făină, zahăr și condimente. Gătiți timp de numai un minut după ce a fost încorporat ultimul amestec uscat. Umplutura dvs. ar trebui acum să se fi îngroșat.
4. Întoarceți de pe foc și amestecați cele 3 linguri de unt.
5. Răciți umplutura la temperatura camerei înainte de a o adăuga în crusta de plăcintă. Acest lucru este foarte important sau crusta de plăcintă de jos va fi înmuiată.
6. Versați în crusta de plăcintă pregătită. Acoperiți cu al doilea rând de aluat de patiserie, băgând marginile aluatului sub crusta de jos și fluierând marginile împreună folosind degetele sau o furculiță. Ungeți cu o baie de ou făcută prin baterea împreună a 1 gălbenuș de ou mare & 1 până la 2 linguri de apă.
7. Spumați ușor zahăr deasupra plăcintei spălate cu ou, dacă doriți. Zahărul turbinado funcționează bine pentru acest lucru. Faceți o gaură de 2,5 cm în mijlocul crustei de sus pentru a permite aburului să iasă.

O crustă cu zăbrele?

1. Dacă preferați să faceți o crustă cu zăbrele deasupra, întindeți a doua rundă de aluat într-o formă cam pătrată de 2,5 cm și tăiați-o în 8 fâșii egale pentru partea de sus a crustei cu zăbrele. Așezați fâșiile de patiserie deasupra amestecului de afine, împletindu-le pentru a forma un model simplu de grilaj. Bagă capetele fâșiilor sub marginea crustă de jos și încrețește-le cu o furculiță sau cu degetele pentru a închide patiseria împreună. Se ung marginile crustă și partea de sus a rețelei cu o baie de ou.
2. Răciți plăcinta în frigider timp de 20-30 de minute. Acest lucru va ajuta la obținerea unei cruste fulgurante. Așezați plăcinta pe o foaie de biscuiți pentru a prinde orice umplutură care se scurge în timp ce se coace. Coaceți la 400 grade F timp de aproximativ 20 de minute, apoi reduceți focul la 350 grade F sau până când umplutura face bule și se îngroașă, aproximativ 45 de minute până la o oră. Dacă crusta începe să devină prea întunecată în jurul laturilor, acoperiți marginile cu benzi de folie de aluminiu și continuați să coaceți până când restul plăcintei este complet coaptă. Se lasă să se răcească complet înainte de servire.

Pentru a pregăti patiseria

1. Utilizând un robot de bucătărie sau un blender de patiserie tăiați untura rece și untul în făină, zahăr brun și sare până când amestecul seamănă cu o făină grosieră. Bucăți mici de untură și unt ar trebui să fie încă vizibile.
2. Se toarnă vanilia în apă rece, apoi se toarnă peste amestec și se lucrează amestecând cu o furculiță până când începe să se formeze un aluat. Folosiți mâinile cât mai puțin și lucrați aluatul cât mai puțin posibil.
3. Divizați aluatul în 2 bile, aplatizați-le în 2 rondele, înfășurați-le în folie de plastic și puneți-le în frigider pentru a se odihni timp de minim 20 – 30 de minute. puteți face aluatul cu o zi înainte, dar asigurați-vă că îl scoateți din frigider timp de 10 minute pentru a se încălzi puțin înainte de a-l întinde.
4. Înfășurați aluatul într-o formă rotundă de 12 inci și puneți-l pe fundul unei farfurii de plăcintă de 10 inci. Împingeți bine aluatul în tavă pentru a vă asigura că nu este întins deloc. Acest lucru este important pentru a vă asigura că aluatul nu se contractă în timpul coacerii. Tăiați aluatul până la marginea farfuriei, trecând un cuțit ascuțit pe margine.
5. Înfășurați runda de aluat rămasă într-o formă rotundă de 12 inch și rezervați-o pentru partea de sus a plăcintei.

Informațiile nutriționale furnizate sunt calculate automat de un software terț și au doar rol orientativ. Precizia exactă nu este garantată. Pentru rețetele în care este posibil ca toate ingredientele să nu fie folosite în întregime, cum ar fi cele cu învelișuri pe cărnuri sau cu sosuri sau pansamente, de exemplu, valorile nutriționale calorice & pe porție vor fi probabil ceva mai mici decât cele indicate.