Dacă ați căutat rețete sau idei de mâncare pentru a impresiona invitații la o cină, este posibil să fi văzut opțiunea populară „Rack of Lamb”. Deși este un fel de mâncare relativ ușor de preparat, care arată și are un gust fantastic, vine cu o etichetă de preț mare.

Atunci ce este un Rack of Lamb și ce îl face atât de scump? Rack of Lamb se prepară din secțiunea coastelor de miel, între umărul și pulpa animalului. Fiecare rack poate fi format din 6, 7 sau 8 coaste, în funcție de modul în care a fost tăiat. Munca pe care o implică tăierea franceză a coastelor de miel, precum și cantitatea de greutate îndepărtată trebuie recuperată prin prețul ridicat al produsului final preparat.

Care este tăietura coastei de miel?

Crack-ul de miel este situat între pulpă și mijlocul gâtului/ umărului animalului. Înainte de a fi separată și tăiată în „rastel”, această bucată de carne este denumită „cel mai bun capăt al gâtului”.

Câte coaste are un rastel de miel

În funcție de modul în care măcelarul pregătește mielul, rastelul poate fi format din 6, 7 sau 8 coaste. Unii măcelari preferă să taie un umăr scurt, lăsând astfel un rastel mai mare (7/8 coaste), în timp ce unii preferă să taie un umăr mai lung, rezultând un rastel mai scurt. Cel mai frecvent este de 7/8 coaste.

Puteți constata, de asemenea, că în anumite măcelării sau piețe de carne, precum și în meniurile restaurantelor, veți vedea că se oferă „mini rafturi”.

Aceste mini rafturi sunt practic un raft de miel care a fost tăiat în 3 sau 4 secțiuni de coaste pentru a oferi o porție unică.

Câte persoane poate servi un raft de miel?

După cum am menționat mai devreme, un rastel de miel constă, de obicei, din 6-8 coaste pe rastel.

Dacă serviți mielul ca antreu sau ca parte a unei mese cu mai multe feluri de mâncare, atunci 2 coaste ar fi o porție adecvată.

Dacă serviți mielul ca masă principală, atunci 3 coaste ar fi suficiente pentru un apetit mai mic, iar 4 coaste ar fi potrivite pentru un apetit mai mare.

Într-un restaurant, un mini rack cu 3 sau 4 coaste ar fi clasificat ca o porție de masă principală.

Servirea Sfat

Dacă rack-ul de miel are doar 7 coaste, nu vă faceți griji, puteți obține în continuare porții egale. Spațiul dintre fiecare coastă se lărgește de-a lungul raftului. Tăierea grătarului aproape de coasta a 4-a va lăsa la fel de multă carne pe secțiunea cu 3 coaste ca și pe secțiunea cu 4 coaste.

Ce este un grătar de miel „French Trimmed”?

Când un rastel de miel a fost „french trimmed” sau „frenched”, așa cum este denumit uneori, acestuia i se va fi îndepărtat o parte sau toată grăsimea în exces, iar oasele individuale ale coastelor vor fi expuse și curățate, până la ochiul cărnii.

Există diferite niveluri de french trimmed, iar cel de care aveți nevoie va depinde de preferințele dvs. personale, precum și de felul de mâncare pe care îl pregătiți.

Regustarea franțuzească minimă

Dacă nu doriți să adăugați un strat de crustă la pieptul dvs. de miel și preferați să aveți toată aroma cărnii și a grăsimii, franțuzirea minimă va fi cea mai bună opțiune pentru dvs.

Cu această metodă, măcelarul va îndepărta doar carnea și grăsimea dintre coastele indivizilor și va marca grăsimea rămasă care acoperă ochiul cărnii, în loc să o îndepărteze.

Scoaterea franțuzească medie

În cadrul acestei metode de tăiere, măcelarul va face un pas în plus față de tăierea minimă și va îndepărta o mare parte din grăsimea care acoperă ochiul cărnii. Cu toate acestea, nu toată grăsimea este îndepărtată pentru a permite aroma și ungerea naturală a cărnii.

Pentru că grăsimea a fost îndepărtată de pe ochiul cărnii, aceasta vă permite să aplicați unturi sau garnituri pentru a forma o crustă, adăugând aromă și protejând carnea în timpul gătitului.

Tăierea franțuzească completă

Când toată grăsimea în exces vizibilă este îndepărtată de pe oase și de pe ochiul cărnii, vă rămâne doar o fâșie lungă de carne slabă și coastele atașate.

Acesta este un rastel complet fript și este perfect pentru persoanele care fac o rețetă care cere adăugarea unui strat de crustă pe carne.

Când gătiți un rastel complet fript, este necesară o gătire foarte atentă pentru a preveni supracoacerea și uscarea cărnii. Din acest motiv, este mai bine ca aceasta să fie gătită în sânge / mediu în sânge.

De ce este Rack of Lamb atât de scump?

Când măcelarul taie cel mai bun capăt al gâtului în cotlete de miel, osul și grăsimea sunt toate intacte și astfel se poate oferi un preț mai ieftin, deoarece carnea va cântări, evident, mai mult.

După cum puteți vedea din referirile anterioare la „tunderea franțuzească”, măcelarul trebuie să depună destul de multă muncă pentru a pregăti un rastel de miel complet tăiat.

Cuplată cu munca suplimentară pe care o presupune, o mare parte din os, grăsime și carne este îndepărtată în timpul tăierii. Această garnitură poate fi apoi folosită doar la tăieturi mai ieftine, cum ar fi burgerii sau cârnații, sau poate fi aruncată.

Măcelarul va trebui să compenseze timpul său și pierderea de profit prin perceperea unui preț mai mare pentru produsul finit.

Cum se gătește un rastel de miel

Există multe rețete pentru a servi această bucată delicioasă de carne, așa că modul în care doriți să o preparați va depinde de tipul de masă pe care doriți să o serviți.

În toate cazurile însă, fie că aveți rasolul de miel complet curățat de toată grăsimea, fie că lăsați acoperirea de grăsime intactă, veți dori să rumeniți mielul într-o tigaie fierbinte pentru a sigila sucurile.

După ce a fost rumenit, puteți fie să continuați să gătiți mielul în aceeași tigaie, fie să îl transferați în cuptor pentru prăjire.

Aceasta este o bucată delicată de carne și se servește cel mai bine în sânge – mediu pentru cea mai bună aromă și tandrețe.

Pentru mai multe sfaturi despre cum să gătiți un rasol de miel vizitați : Great British Chefs

Alte feluri de mâncare realizate folosind Rack of Lamb

Pe lângă tradiționalul rack of lamb sau mini racks, există alte câteva feluri de mâncare impresionante care pot fi create folosind această bucată de miel. Dacă doriți să creați un adevărat factor „WOW” la următoarea dumneavoastră cină, poate doriți să luați în considerare una dintre aceste opțiuni!

Garda de onoare a mielului

Garda de onoare (Guard of Honor) este creată prin întrepătrunderea a două rastele de miel între coaste.

Cu coastele întrepătrunse, se creează un efect vizual de săbii încrucișate într-o gardă de onoare.

Garda de onoare este folosită ca o piesă centrală a mesei și apoi sculptată în cotletele individuale la masă pentru a da un plus de farmec sărbătorii dumneavoastră la cină.

Curtea de miel

Pentru a crea o coroană de miel, 2 coaste de miel cu garnitură franțuzească se leagă împreună la un capăt. Capetele nelegate sunt apoi aduse împreună cu coastele orientate spre exterior pentru a crea un cerc (coroană), iar acestea sunt legate împreună.

De obicei, centrul coroanei este umplut cu un amestec de umplutură pentru a fi servit alături de miel.

Ca și în cazul gărzii de onoare, coroana de miel este expusă ca piesă centrală a mesei înainte de a fi tăiată în cotlete individuale la masă și servită.

Aceasta este încă o altă capodoperă impresionantă pentru masa de cină, care vă va impresiona cu siguranță oaspeții.

Deși măcelarul dumneavoastră va fi fericit să creeze pentru dumneavoastră ambele tăieturi de mai jos, este ușor să le preparați singur acasă. Bonusul suplimentar este că puteți să rumeniți carnea înainte de a îmbina rastelele între ele.

Tot ce trebuie să faceți este să cumpărați cele 2 rastele tăiate franțuzește și să le combinați între ele în modul pe care îl preferați.

Pentru o opțiune mai ieftină, aceleași mâncăruri pot fi făcute folosind pulpă de porc. Consultați aici articolul nostru despre mușchiul de porc!

.