Detta inlägg kan innehålla länkar till samarbetspartners. Se min integritetspolicy för mer information.

Oh, det kommer att finnas svamprecept a’ komma på den här sidan! Tack vare kursen om vilda svampar som jag just gick på NAIT den gångna helgen finns det flera nya recept som jag har lärt mig och som jag inte kan vänta med att dela med mig av. Kursen var den roligaste jag har haft på länge och det kommer naturligtvis några inlägg om det!

Men jag måste börja med det här.

Det här var första gången jag gjorde risotto någonsin.

Jag vet. Vilken typ av matbloggare har aldrig gjort risotto?

Denna typ. Jag. Den sorten vars familj inte äter det. Jag förstår helt enkelt inte vad det är för fel på dem, egentligen. Hur kan man inte gilla risotto? Den krämiga, rika känslan som döljer de lätt al dente risbitarna inuti. De fantastiska smakerna du kan kombinera riset med. Jag blir bara ledsen när jag tänker på mitt liv och mitt berövande av risotto.

Så. Den här mamman var tvungen att lämna sitt bo och gå på en kurs för att äntligen göra det. Och det gjorde jag. Jag åt den här risotton till lunch tre dagar i rad och jag skäms inte för att säga att jag faktiskt var ledsen den fjärde dagen när jag inte hade något kvar. Det var verkligen en sorglig dag.

Ingredienser:

1/3 kopp moreller
1 kopp varmt vatten
4 msk olivolja
2 koppar hackad vild svamp
3 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 kopp torrt vitt vin
1 kopp Arborio ris
3+ koppar kycklingbuljong
2 msk smör
2 msk parmesanost
1/4 kopp grädde
salt & peppar efter smak

basilika till garnering

För det första har jag ingen aning om vems recept detta är. Alla svamprecept som kommer på sidan är från min kurs, några fanns i ett häfte och det här var helt enkelt ett lösbladspapper med receptet. Kan säkert vara kock Stanley’s eget, eller finnas i en receptbok någonstans. Jag kan med viss säkerhet säga att det inte är mitt!

Hur man gör svamprisotto

• Du vill börja med att blötlägga morellerna i hett vatten i 15 minuter, låt dem rinna av och se till att du har tagit bort all smuts/grus från dem.
• Sätt sedan ihop alla dina ingredienser som ovan. Kanske inte exakt så, men du förstår tanken. Du behöver dem ALLA precis bredvid dig.
• Hetta upp olivoljan i en stor kastrull. Nu vet jag att vi alla tittar på program som Hell’s Kitchen, där dessa stackars skrikande kockar som vill bli kockar gör det i stekpannor. Jag har lärt mig att det är bättre att göra större mängder risotto i en kastrull, eftersom ångan och värmen cirkulerar jämnare i den – i stället för att bara botten värms upp – och detta är för mig helt logiskt. När du har ett djup på 3 tum av risotto som kokar behöver du mer än botten värmas upp.
• Häll i morellerna och dina två koppar blandad svamp och sautera på medelvärme tills de mjuknar rakt upp.
• Häll i det vita vinet och koka tills det är ”Au sec”, vilket betyder att du kommer att torka upp blandningen rakt upp. Du vill inte ha någon överflödig fukt vid denna tidpunkt. Detta steg tog längst tid för mig, svamp har så mycket vätska i sig och du måste reducera den samt vinet.
• När detta har uppnåtts, tillsätt riset och rör om.
• Häll i en kopp kycklingbuljong och låt sjuda tills vätskan är absorberad. Upprepa med resterande två koppar buljong, en i taget.
• När man lagar mat är det bäst att röra om i ett åttamönster, vilket en del tycker är svårt att hålla konsekvent. Jag föredrar det eftersom det bidrar till att hålla mig lite underhållen. Det tar lång, lång tid att göra detta. Underhåll dig själv genom att röra i åttamönstret. Fortsätt röra om. Och rör om.
• Och mer rör om. Gillar du den där åttan än? Du kommer att göra det i sömnen! Dålig kock. Jag tog en snabb sekund för att stanna och ta en bild. Sluta inte röra om!

Det bästa var att laga mat på en gasolspis med sex brännare tillsammans med två andra kvinnor. Vi tillbringade hela tiden med att prata!

Det svåraste är att veta när man är klar. Kocken sa till oss att vi skulle laga det efter vår egen smak, men att på en restaurang är riset något al dente, bara underkokt lite. Jag skulle börja testa riset så snart den tredje koppen kycklingfond nästan har absorberats helt.

Jag skulle beskriva hur färdigt risotto är på följande sätt: Du biter i riset och precis när du når mitten med tänderna känner du ett motstånd. Inte en knäckning, inte en knäppning, ett fint fast motstånd. Det är verkligen skillnaden mellan en mustig maträtt och något ganska spektakulärt.

Jag lät kocken smaktesta min för att vara säker, eftersom jag är nybörjare på risotto, och han sa att detta är den perfekta mognadsgraden, men att den borde ha varit krämigare. Så jag spikade risgrynen men behövde mer kycklingfond. Du kan behöva använda lite mer kycklingfond för att göra den krämig, mina tre koppar räckte inte till. Han sa också att det här är ett recept som går att göra i en enda gryta och som inte går att misslyckas och han hade ganska rätt i det. Jag lyckades med det första gången, så det är ett bra recept för nybörjare.

När du har nått det ”färdiga” stadiet, blanda i grädden, 2 msk smör och servera sedan. Garnera med basilikan på sidan och parmesan på toppen.

Basilikan slängdes på som en garnering, men vi provade några smågrejer I risotton och låt mig säga er. AH-mazing. Det tog den till nivån utmärkt. Holy smokes.

Låt inte heller den ”vilda” champinjondelen skrämma dig, vi plockade portobello ute i det ”vilda”. Du kan gå till din livsmedelsbutik, jag hade en blandning av vit knopp köpt i affären, honungssvamp (säkerligen vild) och portobello. Hitta två koppar av de svampar du älskar och använd dem.

God tur alla! Jag fick några kommentarer från personer som inte har gjort det ännu och som var ivriga att se det här receptet och allt jag kan säga är att det inte är så svårt som de får det att verka på TV! Du klarar det!

Love,

The I Can Totally Be on Hell’s Kitchen Now Magpie.

Tack vare annonser på den här webbplatsen sponsrar läsare av The Kitchen Magpie nu två familjer i månaden genom Edmonton Food Bank. Läs mer om hur du kan hjälpa till här.

Flapper Pie and a Blue Prairie Sky

A Modern Baker’s Guide to Old-Fashioned Desserts

Learn More

The Prairie Table

Suppers, Potlucks & Sociala evenemang: Läs mer

Lär dig mer

Prenumerera på The Kitchen Magpie på YouTube

Ett klick och du får notis om nya videor som läggs till på vårt YouTube-konto!

Risotto med vilda svampar

Risotto i en kastrull gjord på vilda svampar.Perfekt för nybörjaren.

5 från 1 röst

Förberedelsetid 5 minuter Tillagningstid 30 minuter Total tid 35 minuter Kurs Middag Cuisine Amerikansk Servings 4 Kalorier 463 Författare Karlynn Johnston

Ingredienser

• 1/3 koppmoreller
• 1 koppvarmt vatten
• 4 matskedarolivolja
• 2 koppar hackade vilda champinjoner
• 3klyftorvitlök. finhackad
• 1/2 koppartorkat vitt vin
• 1 koppArborio ris
• 3 kopparhönsbuljong
• 2 matskedarsmör
• 2 matskedarparmesanost
• 1/4 koppargrädde
• salt efter smak
• peppar efter smak
• basilika som garnering

Instruktioner

1. Du vill börja med att blötlägga morellerna i varmt vatten i 15 minuter, Låt dem rinna av och se till att du har tagit bort all smuts/grus från dem.

2. Samla sedan ihop alla dina ingredienser som ovan. Kanske inte exakt så, men du förstår tanken. Du behöver dem ALLA precis bredvid dig.

3. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull.

4. Tillägg morellerna och dina två koppar blandade svampar och sautera på medelvärme tills de mjuknar ordentligt.

5. Tillsätt det vita vinet och koka tills det är ”au sec”, vilket innebär att du kommer att torka upp blandningen. Du vill inte ha någon överflödig fukt vid denna tidpunkt. Det här steget tog längst tid för mig, svamp har så mycket vätska i sig och du måste reducera den samt vinet.

6. När detta är uppnått lägger du i riset och rör om.

7. Häll i en kopp kycklingfond och låt sjuda tills vätskan är absorberad. Upprepa med de återstående två kopparna med buljong, en i taget.

8. När du lagar mat är det bäst att röra om i ett åttamönster, vilket en del har svårt att konsekvent följa. Jag föredrar det eftersom det bidrar till att hålla mig lite underhållen. Det tar lång, lång tid att göra detta. Underhåll dig själv genom att röra i åttamönstret. Fortsätt röra om. Och rör om.

9. När du har nått det färdiga stadiet blandar du i grädden, 2 msk smör och serverar. Garnera med basilika på sidan och parmesan på toppen.

Näringsinformation

Kalorier: 463kcal, Kolhydrater: Antal kalorier: 463kcal, Kolhydrater: 1: 44g, Protein: 7g, Fett: 26g, Mättat fett: 9g, Kolesterol: 37mg, Natrium: 750mg, Kalium: 395mg, Fibrer: 2g, Socker: 1g, Vitamin A: 415IU, Vitamin C: 14mg, Kalcium: 57mg, Järn: 3.5mg

Alla kalorier och all information är baserade på en tredje parts kalkylator och är endast en uppskattning. Den faktiska näringsinformationen kan variera beroende på vilka märken som används, dina mätmetoder, portionsstorlekar med mera.

Har du gjort det här receptet?

Dela ett foto av vad du har gjort på Instagram eller Facebook och tagga mig @thekitchenmagpie eller hashtagga det med #thekitchenmagpie.

Vänligen betygsätt det här receptet i kommentarerna nedan för att hjälpa dina medkockar!