Jag har nyligen skrivit om hur man kan kombinera vin med olika livsmedel. I tidigare bloggar har jag tittat på:

• Hur man väljer sitt vin till middagen genom att välja sås först
• Vilket vin man bör para ihop med fisk

En av våra gäster skällde nyligen ut mig för detta. Han hade valt filébiffen från vår Menu de Luxe och kunde inte bestämma sig för vilket vin som skulle ackompanjera den. ”Om du hade skrivit en blogg om vin och rött kött i stället för om vin och fisk, som jag aldrig äter, skulle jag naturligtvis inte ha de här problemen”, sa han till mig.

Här kommer det alltså. En blogg för att beskriva vilka typer av rött vin du bör välja till ditt röda kött när du äter ute i Torrevieja.

Biffar och nötkött

Om du äter magrare styckningsdelar av biff eller nötkött – till exempel ryggbiff eller rostbiff – bör du välja lättare eller medelfylliga rödviner.

Matcha intensiteten i nötköttet med intensiteten i vinet. Om du till exempel äter en biff bourguignon eller en gryta som är tillagad med topplår, ska du unna dig ett kraftigare mediumvin som Sangiovese.

Fetare styckningsdelar fungerar bättre med kraftigare röda viner med högre tanninhalt. Tanninet ”skrapar” fettet från insidan av munnen och bidrar till att smaken exploderar vid varje tugga. Om du äter filet mignon, skirt steak eller ribeye ska du kombinera det med en Barolo eller Cabernet.

Lammkött

Lammköttets mer delikata smak förtjänar ett lättare rött vin.

Om du serverar en sås till ditt lammkött bör du också ta hänsyn till detta i ditt vinval. Följ såsen med vinet i det här fallet, och välj kanske en medelstark rödvin med mjukare tanniner. Exempel kan vara Malbec, Syrah och Verdot.

Kött

Har du lust till ett vitt vin eller rosé till ett rött kött? Kalvkött är perfekt för den här kombinationen. Köttets delikata smak förstärks av tillagningsmetoden, så fråga också om detta och, precis som med lamm, tänk också på såsen. Bra kombinationer med kalvkött är Pinot Noir, Valpolicella och Zinfandel.

Venison

Venison är alltid populärt när vår kock tillagar det. Det är inte en konstant produkt på vår meny eftersom vi måste vara säkra på att när det finns tillgängligt är det av exceptionell kvalitet.

Från och till kan vi erbjuda en hjortbiff eller en hemlagad hjortpaj.

Komplettera den rika, viltsmakande smaken av hjortkött med ett mer rustikt, medelfylligt rött vin. Det ger en fruktig bakgrund till köttet och minskar den vilda smaken. Tänk Côtes du Rhône, Chianti och Valpolicella.

Om du är osäker på vilket vin som passar bäst till ditt val av rött kött, var aldrig rädd för att be hovmästaren om en rekommendation – du kan bli förvånad över att upptäcka vilken skillnad det gör för din matupplevelse. För att boka bord på Christopher’s, ring oss på (+34) 600 01 28 24

Din i fine dining,

Sergiy