Nytt! Jag har lagt till en matlagningsvideo på den här sidan så att du kan se hur enkelt det är att göra den här glutenfria quinoasalladen med rostad squash, karamelliserad lök och vild spenat.

Om du är ny på den här webbplatsen finns det längst ner på varje receptsida ett utskrivbart recept med exakta mått och anvisningar.

Njut!

Uppdatering hösten 2020: Det här är den första salladen jag gjorde den här säsongen när jag var sugen på höstsmaker och den här salladen är allt!

Det är en sådan härlig blandning av smaker och texturer, och den är lätt att göra!

Perfekt för en vardagsmiddag, måltidspreparat eller för semestern!

Hoppas att du också älskar den!

Original post…

Denna enkla sallad är en vinteruppgradering av vår höstquinoasallad och är såååååååååååååååååååååååååå perfekt just nu.

Även i det kalla vädret (och vi är definitivt inne i en köldknäpp just nu!), så älskar vi en god sallad. Fast nu älskar vi hjärtligare och varmare sallader.

Denna Quinoasallad är värmande och mysig men fortfarande fräsch!

Med bara 7 ingredienser plus en dressing av olivolja och citronsaft är den här salladen lätt att förbereda men ändå fullspäckad med olika smaker & texturer och LÄCKRA!

Det är helt enkelt kokt quinoa, karamelliserad lök, rostad butternut squash (ersätt sötpotatis om du inte har squash), färsk babyspenat, torkade tranbär, saltade cashewnötter och färsk salvia, allt blandat med lite EVOO och citronsaft.

Det är den bästa smakkombinationen!

Den karamelliserade löken, den rostade squashen och den vissna spenaten ger de bästa värmande smakerna och parar sig perfekt med den ljusare citronsaften och de syrliga tranbären, medan de saltade cashewnötterna ger bara lite crunch.

Delikat varm eller rumstempererad är denna quinoasallad en mångsidig maträtt som fungerar lika bra tillsammans med andra rostade grönsaker eller grillat protein eller till och med med med tillägg av feta- eller getost.

Och det här receptet ger en stor mängd, vilket gör att det är perfekt för en folkmassa eller för middag, lunch och måltidspreparering.

Allt du behöver för att göra det är:

quinoa

2 lökar

utskuren butternut squash eller sötpotatis

frisk babyspenat

saltade cashewnötter

torkade tranbär

färsk salvia

citroner för citronsaft

extra jungfruolivolja

och lite salt.

Och den går snabbt ihop eftersom så mycket görs samtidigt.

När du förberett ingredienserna rostar squash (eller sötpotatis) (i 30 minuter) samtidigt som quinoan kokar (20 minuter) och löken karamelliseras (20-25 minuter).

Så du kan se hur salladen går snabbt ihop.

När allt detta är förberett är det bara att blanda ihop allt med den enkla dressingen.

Då pratar vi om den karamelliserade löken…

En stor del av den här salladens smak kommer från den karamelliserade löken.

Det finns många sätt att karamellisera lök på, men nyckeln är att inte skynda på tillagningen, låt dem koka upp långsamt.

Lökar innehåller naturligt mycket socker och när de kokar mjuknar de och blir mjuka och släpper ut socker som ger dem den där läckra karamelliserade smaken när de fortsätter att koka upp och brynas när du kokar dem långsamt på medellåg värme i cirka 20-25 minuter.

När de är karamelliserade rör du i salvia.

Under tiden som de kokar långsamt kokar även quinoan.

Jag följer anvisningarna på förpackningen och gör quinoan genom att kombinera 1 kopp quinoa med 2 koppar vatten och koka upp.

Därefter sänker jag till sjudande och täcker i 15 minuter. Låt vila 5 minuter och fluffa med en gaffel.

Fungerar varje gång!

Och rosta squashen med helt enkelt olivolja eller neutral olja efter eget val och lite salt.

För att göra det enkelt brukar jag köpa redan tärnad butternut squash från mataffären.

Och andra gånger använder jag sötpotatis och skär dem bara i tärningar. Båda fungerar utmärkt!

När allt är tillagat och fortfarande varmt sätter vi ihop salladen.

Mixa quinoan med tranbären och en enkel dressing av citronsaft och olivolja (den är väldigt lätt!). Det är inte mycket dressing så bli inte förvånad… du behöver inte mycket här!

Den karamelliserade löken/ salvia läggs i.

Därefter blandar vi i den fortfarande varma squashen och den färska spenaten och blandar försiktigt så att spenaten vissnar bara lite.

Pro tips: Om du inte hinner blanda i spenaten medan quinoan och squashen fortfarande är varma kan du sautera den i några minuter så att den börjar vissna innan du lägger den i salladen.

Toppa sedan upp med cashewnötter och njut!

Pro tips: Om du inte ska servera den här på en gång eller använda den för att förbereda en måltid, rör inte i cashewnötterna förrän du är klar att servera. Det gör att salladen smakar fräschare.