Pumpapaj
Pumpapaj är den traditionella avslutningen på Thanksgiving-middagen och är en ikonisk höstdessert. Använd dekorativa piecrustutformare för att skapa löv, ekollon eller andra höstformer som toppar pajen för en dramatisk avslutning på din Thanksgiving-måltid.
Pumpkin Pie
Ingredienser
- 2 utrullade rundor grundläggande pajdeg
- 4 hela ägg plus 2 äggulor
- 2 1/2 koppar (18 oz./560 g) pumpapuré
- 3/4 kopp (6 oz./185 g) firmigt packat ljusbrunt socker
- 1/2 kopp (4 oz./125 g) strösocker
- 1 msk. plus 1 tsk. allmängods flour
- 1/2 tsk. salt
- 1 1/2 tsk. kanel
- 1/2 tsk. malen ingefära
- 1/2 tsk. riven muskotnöt
- 1/4 tsk. malda kryddnejlikor
- 1 kopp (8 fl. oz./250 ml) tjock grädde
- 1/3 kopp (3 fl. oz./80 ml) mjölk
- 1 1/4 tsk. vaniljextrakt
- 1 msk. konjak
- Lätt sötad vispad grädde till servering
Anvisningar
1. För över 1 av degrundorna till en 23 cm (9 tum) djup pajform. Skär av kanterna så att det blir ett överhäng på 1/2 tum (12 mm). Vik in under den överflödiga degen och använd tummen för att dekorativt fluta kanterna. Med hjälp av en gaffel sticker du försiktigt hål på flera ställen på botten av skorpan.
2. Med hjälp av dekorativa pajskalskärare eller en vass paringkniv skär du ut blad eller önskade former ur den återstående degrundan.
3. I en liten skål vispar du 1 av äggen. Pensla piecrustens kanter med det vispade ägget, arrangera sedan några av utskärningarna på kanterna och tryck dem försiktigt så att de fastnar. (Spara resten av äggtvätten.) Ställ bakplåtspappret med de resterande utskärningarna i kylskåp tills de ska bakas.
4. Frys pajskalet i 15 minuter.
5. Placera under tiden ett galler i nedre tredjedelen av ugnen. Placera ett bakplåtspapper på gallret och förvärm ugnen till 400°F (200°C).
6. Klä ut pajskalet med pergamentpapper eller aluminiumfolie och fyll det med pajvikter. Placera pajformen på den förvärmda plåten och grädda i 15 minuter. Ta bort pergamentet och vikterna och grädda tills skorpan är lätt gyllenbrun, cirka 5 minuter till. För över pajskalet till ett galler och låt det svalna helt, cirka 30 minuter. (Låt bakplåten vara kvar i ugnen.) Sänk ugnstemperaturen till 190 °C (375 °F).
7. Gör under tiden fyllningen: I en stor skål vispar du ihop pumpapuré, brunt socker och strösocker. Tillsätt mjöl, salt, kanel, ingefära, muskotnöt och kryddnejlika och vispa till en jämn smet. Tillsätt de resterande 3 äggen och äggulorna och vispa tills allt är blandat. Tillsätt grädde, mjölk, vanilj och konjak och vispa till en jämn smet. Häll fyllningen i den svalnade pajformen.
8. Ställ pajformen på det förvärmda bakbordet. Grädda tills fyllningen är fast, cirka 1 timme och 15 minuter, täck kanterna på skorpan med folie om de blir för bruna. Flytta pajformen till galler och låt pajen svalna helt, cirka 4 timmar, innan den serveras.
9. Medan pajen svalnar bakar du de dekorativa utskärningarna: Pensla utskärningarna lätt med lite av det resterande vispade ägget. Grädda tills de är gyllenbruna, 10-12 minuter. Flytta över bakplåten till ett galler och låt svalna.
10. Vid servering, dekorera pajens topp med de dekorativa utskärningarna enligt önskemål. Skär upp i skivor och servera var och en med en klick vispad grädde på toppen. Serverar 10 personer.
Williams Sonoma Test Kitchen
Baserat på 52 recensioner