“Dr. Hyman, eu cresci em uma casa onde usamos óleo vegetal todos os dias para cozinhar”, escreve a visita domiciliar desta semana. “A minha mãe ainda usa estes óleos e eu estou a tentar convencê-la a mudar para coco ou azeite de oliva. Algum conselho?”

Todos nós fomos treinados que os óleos vegetais eram bons e a manteiga era má. Foi-nos dito, mesmo por associações governamentais e médicas, que usássemos mais óleos vegetais, de sementes e de feijão (como soja, milho, açafroa, canola). É provável que a mãe deste leitor (como a maioria de nós) tenha sido convencida pelo governo e pelas indústrias alimentares de que os óleos vegetais são seguros para serem usados como uma alternativa saudável em relação às gorduras saturadas tradicionais.

Foi-nos dito que as gorduras tradicionais como manteiga, banha e óleo de coco causavam colesterol alto e artérias entupidas, levando a doenças cardíacas. Especialistas aconselharam-nos a evitar gorduras saturadas e a comer mais ácidos gordos polinsaturados (PUFAs), especialmente gorduras ómega 6.

Estes são os chamados óleos “vegetais” com os quais muitos de nós crescemos. Encontrados na sua mercearia típica, estes óleos claros, sem sabor, altamente refinados e processados incluem óleos de milho, soja, canola, açafroa e girassol.

Esses óleos altamente instáveis e altamente inflamatórios receberam um impulso gigantesco de grupos consultivos em que confiávamos, incluindo a Associação Americana do Coração, o Programa Nacional de Educação Colesterol, os Institutos Nacionais de Saúde e até mesmo as diretrizes dietéticas do nosso próprio governo. Muitos cientistas respeitados e nossos médicos nos disseram para pararmos de usar gorduras saturadas e usarmos as gorduras polinsaturadas em seu lugar.

Envolve que eles estavam completamente errados.

Por que óleos vegetais não devem fazer parte de sua dieta

Em uma revisão de 2010 na Tufts University, o Dr. Dariush Mozaffarian concluiu que há um benefício claro em cortar as gorduras saturadas e aumentar nossa ingestão de PUFAs. No entanto, em 2014, o mesmo cientista revisou toda a literatura novamente. Esta meta-análise, que revisou 72 estudos, não encontrou nenhum benefício em reduzir as gorduras saturadas ou aumentar as PUFAs, exceto para as gorduras ômega 3.

É de se admirar que estejamos tão confusos? Se os especialistas não conseguem sequer concordar e mudam de perspectiva a cada poucos anos, o que devemos fazer?

Deixem-me acabar com esta confusão. A própria ideia de que os óleos vegetais são melhores que as gorduras saturadas (como a manteiga e a banha) vem da crença de que baixam o colesterol total e LDL, pelo que presumivelmente reduzem o nosso risco global de doenças cardíacas.

Seguir este tipo de conselho significa trocar manteiga, carne e banha por óleos vegetais incluindo milho, soja, girassol, canola e açafroa, que são todos ricos em gorduras polinsaturadas ômega 6 e inflamatórias.

Sol, se olharmos para a história humana, consumimos muito mais gorduras ômega 3 e muito menos gorduras ômega 6 do que consumimos atualmente, uma vez que os alimentos selvagens são muito ricos em gorduras ômega 3. A principal fonte de ómega 3 hoje em dia é o peixe, mas a caça selvagem e as plantas selvagens, que são muito ricas em ómega 3, costumavam ser uma parte muito maior da nossa dieta.

Carne selvagem e carne de vaca alimentada com erva contêm cerca de 7 vezes mais gorduras ómega 3 do que os animais criados industrialmente, que não têm quase nenhuma. Praticamente toda a carne e produtos animais que seus bisavós comeram eram criados em pastagens, orgânicos, alimentados com grama, e não continham hormônios ou antibióticos. Não havia simplesmente outro tipo de carne para comer.

Introduzir óleos refinados em nossa dieta e afastar-se de animais alimentados com capim e animais selvagens aumentou nossa ingestão de gordura ômega 6. Milho, soja, sementes de algodão e óleos de canola dispararam, enquanto que as gorduras ômega 3 diminuíram drasticamente. Nessa onda, muitos americanos infelizmente tornaram-se deficientes nessas gorduras essenciais ômega 3.

As gorduras ômega 6 não só alimentam as vias inflamatórias do seu corpo, mas também reduzem a disponibilidade de gorduras anti-inflamatórias ômega 3 nos seus tecidos, resultando em mais inflamação.

Em outras palavras, gorduras ômega 6 desfazem qualquer benefício que comer ômega 3 normalmente lhe daria. Eles também reduzem a conversão das gorduras ômega 3 (chamadas de ácido alfa-linolênico ou ALA) nas formas ativas de ômega 3s chamadas EPA e DHA em cerca de 40%.

Consumir muitas gorduras ômega 6 também aumenta a probabilidade de doenças inflamatórias e ligações com doenças mentais, suicídio e homicídio. De fato, estudos têm mostrado uma ligação entre saúde mental e inflamação no cérebro.

Dr. Joseph Hibbeln dos Institutos Nacionais de Saúde tem pesquisado o impacto das gorduras ômega 6 e ômega 3 em nossa saúde. Ele explica que o sobreconsumo de gorduras ômega 6 e o subconsumo de gorduras ômega 3 aumentam significativamente:

• Doença do coração
• Dia tipo 2
• Obesidade
• Síndrome metabólica ou prédiabetes
• Síndrome do intestino irritável
• Síndrome do intestino inflamatório
• Degeneração macular (lesões oculares e cegueira)
• Artrose reumatóide
• Asma
• Câncer
• Desordens psiquiátricas
• Doença auto-imune

Como você pode ver, uma dieta rica em gorduras omega 6 não é ideal para uma saúde óptima. Não nos podemos culpar por esta catástrofe. A maioria de nós foi ensinada a usar estes óleos refinados em tenra idade. Infelizmente, isto resultou na pior epidemia de doença crônica da história, com explosões globais de doenças cardíacas, diabetes tipo 2, e obesidade (ou o que eu chamo de diabesidade), e câncer.

Bottom line: Temos que nos afastar dessas gorduras inflamatórias.

Que gorduras e óleos você deve comer?

Que tipos de óleos e gorduras devemos escolher para proteger nosso coração e cérebro e reduzir a inflamação? Eu prefiro as gorduras tradicionais, como por exemplo:

• Óleo extra-virgem, prensado a frio, orgânico de coco – o meu favorito pessoal porque é excelente combustível celular, é altamente anti-inflamatório, e pode ajudar a melhorar o seu painel de colesterol
• Extra-virgem, azeite biológico prensado a frio
• Avocados
• Carnes alimentadas com massa

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• Manteiga alimentada com massa

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• Manteiga alimentada com massa
• Nozes, amêndoas, nozes pecans, macadâmia; não amendoins
• Sardinha de peixe gorda, cavala, arenque e salmão selvagem-que são ricos em gorduras ómega 3

O meu próximo livro, Eat Fat, Get Thin, desenraíza as mentiras que nos foram contadas sobre óleos e gorduras, definindo quais os alimentos que causam doenças e doenças. Eu criei um plano que o ajuda a alcançar uma saúde óptima, ao mesmo tempo que lhe fornece estudos e pesquisas para provar que certos alimentos, que há muito estão demonizados, pertencem à nossa dieta.

A sua percepção da gordura mudou desde que aprendeu sobre quais as gorduras saudáveis e quais as gorduras que deve evitar? Tem uma história de sucesso que queira partilhar se mudou de uma ingestão elevada de gorduras ómega 6 para mais ómega 3s? Partilhe a sua história abaixo ou na minha página do Facebook.