Rice Cooker Savory Sticky Rice (Xôi Mặn)
Este prato de arroz pegajoso é um alimento clássico de conforto em lares vietnamitas. “Mặn” significa salgado em vietnamita, mas xôi mặn é mais um prato salgado do que um simples e velho salgado. A textura mastigável do arroz combinada com todas as misturas saborosas é deliciosa.
Como muitos pratos que eu já coloquei, este é infinitamente versátil. Eu uso linguiça chinesa, fio dental de porco, camarão seco e cogumelos como minhas mix-ins de arroz pegajoso. Se você não tem alguns destes ingredientes, não se preocupe. Você pode usar frango assado desfiado, rolo de carne de porco vietnamita (chả lụa), ou até mesmo tofu em fatias finas. Brinque com as suas mix-ins salgadas; este prato é muito clemente.
O que é arroz glutinoso/arroz pegajoso?
Arroz glutinoso, ou arroz pegajoso, tem uma textura gomosa ou pegajosa. É muito mais denso que o arroz normal (acho que não preciso comer tanto para me sentir cheio!), e leva um pouco mais de tempo para cozinhar. Normalmente, o arroz pegajoso é molhado durante a noite e depois cozido ao vapor. Eu gosto de usar a minha panela de arroz para poupar tempo. Não é preciso molhá-la desta maneira e o arroz pegajoso não demora nada.
O arroz pegajoso não precisa de tanta água como o arroz normal para cozinhar. Muitos discordam sobre a textura perfeita para ele, no entanto. Minha família pessoalmente gosta de poder ver cada grão individual de arroz pegajoso em nosso prato. O arroz é mais firme e mais gomoso desta forma. Alguns gostam que o arroz seja mais mushier e mais macio. Basta adicionar algumas colheres de água, dependendo da sua textura preferida.
Umas misturas comuns para xôi mặn
Salsicha chinesa (lạp xưởng)
Estas salsichas conservadas parecem-se quase como mini salame. Têm um sabor doce e salgado perfumado e são salpicados com gordura de porco. Estas salsichas são usadas com moderação em pratos como xôi mặn e arroz frito. Adoro fritar um para comer com arroz branco simples e ovos mexidos também! Você pode encontrá-los na seção refrigerada de sua mercearia asiática local.
Camarão seco
Camarão seco empacotar uma tonelada de sabor em uma embalagem pequena. Muitas vezes eles são usados para dar sabor aos estoques de sopas de macarrão. Este é um outro forte impulsionador de sabor e será usado com parcimônia nesta receita também. Encontre-os na seção de alimentos refrigerados ou secos de sua mercearia asiática local.
Fio dental de porco (ruốc ou chà bông)
Fio dental de porco é um produto de porco seco com a textura do algodão seco. É feito cozinhando carne de porco magra em molho de soja salgada ou de peixe. A carne de porco é então triturada ao longo do grão e cozida numa panela seca até que toda a humidade evapore e fique com uma textura fofa. Numa mercearia asiática, pode ver este produto rotulado como carne de porco cantada ou carne de porco fu. Você também pode comprar isto online.
Cogumeloshiitake
Não recomendo a substituição de outro tipo de cogumelos nesta receita. Os cogumelos Shiitake têm um sabor funky e terroso que não pode ser replicado em outros cogumelos. Também não encolhem nem libertam demasiada humidade quando cozinhados. Eu tentei usar cogumelos de botão uma vez e ele fez o meu arroz ficar empapado e deu-lhe uma cor castanha.
Cogumelos shiitake secos são frequentemente usados neste prato. Eles são reconstituídos em água quente e fatiados. O sabor é mais forte do que o dos shiitakes frescos. O shiitake fresco é mais fácil de encontrar, por isso use o que for mais conveniente para si.
Rice Cooker Savory Sticky Rice (Xôi Mặn): Instruções passo a passo
Lave o seu arroz pegajoso duas ou três vezes para se livrar do excesso de amido. Adicione água e ligue a sua panela de arroz. Deixe a panela de arroz fazer a sua coisa!
Enquanto o arroz estiver a cozinhar, mergulhe o camarão seco numa tigela com água morna. Assim que estiverem macios, corte-os finamente.
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Slice a salsicha chinesa. Eu gosto de grandes rodelas de salsicha no meu arroz pegajoso, mas se você quiser que tudo seja do mesmo tamanho, você também pode cortar finamente.
Cortar um monte inteiro de cebolinhas. Um cacho pode parecer muito, mas uma vez cozinhado, eles murcharão. Deixe uma mão cheia para guarnecer e cozinhe o resto em óleo.
Numa frigideira grande ou pesada, aqueça óleo numa frigideira média e refogue os cogumelos shiitake, a salsicha chinesa e o camarão seco picado. Quando a salsicha estiver brilhante e tiver feito a maior parte da sua gordura, adicione o alho picado. Cozinhe o alho brevemente antes de adicionar o molho de soja.
Desligue o lume e adicione o óleo de cebolinha de arroz cozido e pegajoso. Em seguida, misture cuidadosamente o arroz nos ingredientes. Tenha cuidado para não esmagar os grãos de arroz cozido. Use uma espátula de borracha ou as suas mãos. Quando o arroz estiver quase incorporado, adicione o fio dental de porco e misture apenas para combinar.
Serve com mais cebolinhas frescas e chalota frita.
Pino de impressão
Arroz salgado de arroz (Xôi Mặn)
Ingredientes
- 1 chávena de ½ arroz glutinoso
- 1 chávena de água
- 3 colheres de sopa de camarão seco, encharcado e em cubos
- 1 ligação de salsicha chinesa, fatiada fina
- cogumelos shiitake de 8 oz, fatiado
- 1 ramo de cebolinha
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 2 dentes de alho, picados
- 3 colheres de sopa de molho de soja, dividido
- ¼ copo de fio dental opcional
- 2 colheres de sopa de chalota frita opcional
Outra mistura-Em Sugestões
- Rolo de porcoietnamês (cha lua)
- galinha de churrasco desfiada
- ovo mexido cortado em fatias finas
- frito tofu
Instruções
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Lave o arroz glutinoso duas ou três vezes para se livrar do excesso de amido. Adicione água e cozinhe de acordo com as instruções da panela de arroz.
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Enquanto o arroz estiver cozinhando, mergulhe o camarão seco em uma tigela com água morna por cerca de 15 minutos. Dados.
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Põe a salsicha chinesa de molho em rodelas finas ou põe os dados em cubos pequenos
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Numa pequena frigideira antiaderente, aquece 2 colheres de sopa de óleo e cozinha cebolinhas até ficarem verdes perfumadas e brilhantes.
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Numa frigideira grande ou numa frigideira com fundo pesado, restam 1 colher de sopa de óleo e saltear cogumelos shiitake, salsichas chinesas e camarões secos picados. Quando a salsicha estiver brilhante e tiver feito alguma gordura, junte o alho picado. Cozinhe o alho brevemente antes de adicionar 2 colheres de sopa de molho de soja.
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Desligue o fogo e adicione o arroz pegajoso cozido e o óleo de cebolinha. Misture cuidadosamente o arroz com os ingredientes. Tenha cuidado para não esmagar os grãos de arroz cozido. Use uma espátula de borracha ou as suas mãos.
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Adicionar as restantes 1 colher de sopa de molho de soja, se desejar. Adicione o fio dental de porco opcional neste momento.
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Plate topped with fresh scallion and fried shallot