O milkshake é uma bebida ubíqua, seja pelo seu nome original ou sinônimos modernos como um batido, batido de proteína ou o armário mais arcano. Você pode encontrá-los em todas as sorveterias e na maioria dos restaurantes de fast food, como Burger King ou Sonic. Mas qual é a história da origem do milkshake?

Na época dourada da fonte de refrigerantes (1870 a 1900), os nomes e categorias de bebidas eram bem definidos, ao contrário dos de hoje. Por exemplo, um batido e um Milk Shake eram criaturas diferentes. Havia também o Cream Shake atualizado que retirava uma porção de leite e adicionava creme de leite. Depois houve o Egg Cream, com creme e ovos, ao contrário do moderno Egg Cream de Nova York, que é apenas um refrigerante de leite, uma versão rebaixada do Cream Soda. O Creme de Ovo era definitivamente uma mistura rica de milkshake. Como você pode ver, a passagem do tempo simplificou as coisas mas também desconectou a história.

As bebidas lácteas existem há tanto tempo quanto podíamos domar uma vaca. No entanto, até a refrigeração só existiam sistemas de refrigeração rudimentares – casas de gelo ou entrega de gelo,- e isso dificultava o armazenamento de leite fresco. A maioria das bebidas lácteas eram cozinhadas ou servidas quentes. A bebida de leite cru era conhecida por ser problemática no passado não higiénico devido à contaminação por Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter. As primeiras bebidas populares à base de leite eram posset e syllabub, ambas remontando pelo menos ao século XVI, mas provavelmente muito antes. Flips e egg nog eram famosos também, e como Jerry Thomas observou sobre Egg Nogg em 1862 “tem uma popularidade que é cosmopolita”, o que ainda hoje é verdade.

Bebidas de leite frio com considerável antiguidade incluem Milk Punch e White Tiger’s Milk, ambos usavam leite fresco e muito gelo e foram incluídos no livro de bar de Jerry Thomas de 1862, mas eram bebidas de leite com sabor a álcool, não milkshakes.

A primeira referência ao termo que entendemos hoje como um milkshake foi na Constituição de Atlanta com o título “Milk Shake” publicado em 17 de maio de 1886.

Então o que era esse “Milk Shake”? Foi uma bebida simples com um esforço substancial. Os ingredientes eram leite integral, um xarope de sabor como baunilha ou morango e uma ralagem de noz moscada por cima. Sim, isso é apenas leite aromatizado, mas se você der um batido vigoroso por 2 a 3 minutos, você vai acabar com uma bebida leve e espumosa que era interessante e única. Se você está familiarizado com um Ramos Gin Fizz bem feito, então você vai entender que o arejamento da bebida é o que faz a novela da bebida. Quanto aos ingredientes misteriosos, eles eram provavelmente algum aroma adicional ou um agente espumante como solução de casca de sabão que ajudou a estabilizar a espuma.

O milkshake pode até ter começado o drive-through craze:

The Atchison Daily Globe (Atchison, Kansas), segunda-feira, 23 de abril de 1888
As pessoas que saem de carro, e que dirigem até a farmácia Stoll, serão acomodadas sem sair de suas carruagens com seu delicioso refrigerante de creme, milk shake, ou qualquer outro artigo que elas possam querer.

Aqui está como um milkshake era feito na década de 1880:

Se você queria uma séria contagem de calorias no seu batido, o Batido de Nata era uma opção com metade do leite sendo substituído por creme.

Cream Shake (Novo Guia do Saxe)
1¼ oz Don’t Care Syrup
Um pouco de gelo rachado
Encha o copo com meio leite, meio creme
Agite com muita força durante 2 a 3 minutos
Tensione num copo longo e fino
Adicione um pouco de noz-moscada por cima

>

Se alguma vez perguntou “Como se faz um batido sem gelado?” o método original é a forma de o fazer e não só tem menos calorias, os dois minutos de agitação contínua são uma óptima forma de queimar calorias. Toda essa agitação vigorosa levou à invenção das máquinas de milkshake, embora não o liquidificador que pensamos hoje em dia, elas eram agitadores mecânicos como o vídeo abaixo.

VIDEO NO LONGER AVAILABLE

Essas máquinas foram pensadas para serem agitadores mecânicos de coquetel, mas na verdade são máquinas de milkshake construídas propositadamente para fontes de refrigerantes. Agitar um coquetel é feito apenas para refrigerar uma bebida, e isso leva 15 segundos, a primeira iteração do milkshake requereu 2 a 3 minutos de vigoroso agitamento e estes agitadores mecânicos poderiam fazê-lo melhor do que o sacudidor de refrigerante local. Existe até uma patente (Máquina para misturar bebidas) que descreve o uso de invenções para batidos.

“Nossa invenção se refere a melhorias em máquinas para misturar bebidas como batidos, shaker limonadas, juleps de menta, etc. e consiste em certas características inovadoras a seguir descritas e reivindicadas”

Como para os sabores, as escolhas mais populares foram chocolate, baunilha, abacaxi e café, mas também morango, gengibre, banana e pêssego, que nós também temos em comum. Qualquer xarope que fosse usado para fazer um refrigerante poderia ser usado para aromatizar um milkshake.

A influência da fonte de refrigerante nos coquetéis pode ser vista com a versão original do milk shake. Sem dúvida influenciou o Ramos Gin Fizz e outras bebidas espumosas como o Peach Blow, assim como o ponto de partida para a tendência moderna das “espumas” aplicadas aos coquetéis.

Se você olhar para referências históricas baseadas na Internet para esta bebida você pensaria que elas começaram como bebidas de whisky ou o liquidificador elétrico foi o começo, mas isso não é o caso. O leite como bebida, ou em uma bebida, é universal e a única coisa original sobre um milkshake em 1886 foi que eles o abanaram por tanto tempo que se tornou leve e arejado.

Os milkshakes que apreciamos hoje se desenvolveram a partir das sobremesas de sorvete (Sundae’s, Splits, etc.) que as fontes de refrigerantes começaram a servir no início do século XIX com o advento da refrigeração moderna. Na Fórmula do Distribuidor (1915), o início do capítulo sobre sorvetes diz:

“O que tem sido jocosamente chamado de “a solidificação do negócio da fonte de refrigerantes” é um dos desenvolvimentos mais significativos nos últimos anos.”

O elemento bebidas carbonatadas dividido em garrafas e latas pré-embaladas, e a fonte de refrigerantes evoluiu para geladarias e bares.

Agitar uma bebida durante dois minutos não é prático na era moderna da preguiça. E as lâminas de um liquidificador não funcionam tão bem como o agitar à mão. Este milkshake tem uma textura suave e sedosa, leve e saborosa. É único, e todos devem experimentar um em algum momento.

Leitura adicional:

Leite de batido de baunilha
Syrup de creme
História do Creme de Soda
O Creme de Ovo de Nova Iorque

Guia de referência de bebidas lácteas Fonte de Soda

Fórmula do Distribuidor de Bebidas de Luxo Mistas (1915)

1. Pode ser usado xarope ou combinação de xaropes, às vezes com a adição de solução de fosfato ácido. Adiciona-se gelo raspado com um pouco de água simples. Em seguida é agitado e coado e o vidro é preenchido com água carbonatada. A agitação pode ser feita à mão com um agitador ou à máquina.

a. O milk shake é feito sem água carbonatada pelo agitar junto com xarope e leite rico, com ou sem gelo moído e depois de coado.
b. O batido de sorvete é feito de forma semelhante, sendo o sorvete adicionado antes do batido.
c. Egg Shake.-Quando um ovo é adicionado a um batido de leite antes do batido, ele se torna um batido de ovo. Nunca se deve usar sabores ácidos em nenhum destes, pois eles coalham o leite.

2. Cream Soda.-A mistura de água carbonatada, creme ou leite e xaropes como chocolate, baunilha, café, bordo, etc.

3. Creme.-A licor xaroposo, sendo o sabor principal normalmente especificado, como creme de menthe, creme de rosa, creme yvette, etc. Como bebida de fonte o creme está relacionado com os refrigerantes de creme, sendo muito doce e feito com xaropes de sabor distinto, creme ou leite, e coberto com chantilly.

4. Sorvete de refrigerante.-A quantidade medida de sorvete adicionado à mistura de xarope e água carbonatada. As melhores fontes utilizam leite com chocolate, baunilha e gelado de morango com xaropes do mesmo sabor. Em algumas fontes, leite ou creme também é adicionado à bebida, que é servida com uma colher.

5. Float.- Um ade em cima do qual é colocada uma camada de suco de uva, ginger ale, ou em alguns casos, um disher se sherbert de fruta ou sorvete. Neste último caso seria conhecido como um “sherbert float” ou um “sorvete float”

Old-Fashioned Milk Shake

Put 4 onças, ou menos, ou gelo raspado em um copo espesso de 12 onças, adicione 1 onça de xarope de baunilha, encha o copo inteiro com leite e agite o todo completamente. A agitação pode ser feita na máquina especial conhecida como “milk shaker”, ou por meio de um pequeno agitador manual como o utilizado para fazer bebidas com ovos. Depois de agitar, coarme em outro copo e sirva. Polvilhe com noz-moscada em pó, se desejar. Chocolate ou qualquer outra calda não acidulada pode ser usada, se desejado (xaropes ácidos tendem a coagular o leite). Preço: 12 onças, 10 cêntimos. -do Fórmula dos Distribuidores (1915)