Bolas de carne vietnamita (Xíu Mại)
Há algo mais reconfortante do que uma almôndega? São tão versáteis; você pode comê-las como aperitivo, em sanduíche, sobre a sua massa ou arroz favoritos, e para qualquer refeição! Estas almôndegas vietnamitas, ou xíu mại, são feitas com carne de porco e camarão. Elas são tão tenras, com um crocante sutil da adição de jicama.
Estes podem ser comidos ao pequeno-almoço, almoço ou jantar. Na verdade, eles são normalmente comidos ao pequeno-almoço no Vietname! Xíu mại sabe bem com uma baguette para mergulhar no molho de tomate fresco picante. Você também pode fazer um bánh mì com eles, com um pouco de pepino crocante, daikon/carrot em conserva e coentro. Eu gosto de lhe chamar um submarino vietnamita de almôndegas.
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- 🥘 Ingredientes
- 🔪 Instruções
- 💭 Dicas e substituições
- 🍚 Sugestões de serviço
- 🥡 Como guardar ou faça com antecedência
- 👪 Tamanho da dose
- 📋 Receita
- 🏋️ Informação nutricional
🥘 Ingredientes
Você vai precisar:
- 450g de carne de porco moída, 80% de gordura magra 20% recomendada
- 125g de camarão, descascado, desfiado e finamente picado
- ½ colher de chá de sal
- 2 colher de chá de molho de peixe
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 chalota pequena, picado (cerca de 1 colher de sopa)
- 4-5 dentes de alho (cerca de 1 colher de sopa)
- 150g (5 oz ou ¾ cup) jicama em cubos finos
- migalhas de pão panko
- 2 tomates grandes (cerca de 600-650g, ou 1 ½-2 lbs)
- 1 ½ copos de caldo de galinha
🔪 Instruções
Borrar uma panela, wok ou vaporizador de água para ferver enquanto se mistura e se dá forma às almôndegas.
🍖 Faz e vaporiza as almôndegas
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Misturar suavemente a carne de porco moída, camarão, jicama, sal, pimenta, molho de peixe, chalota, alho e migalhas de pão até que se combinem. Tenha cuidado para não misturar em demasia, pois isso resultará numa textura mais dura de almôndegas.
Forme a mistura em almôndegas de tamanho bola de golfe com as mãos ligeiramente oleadas. Você também pode usar uma colher de sopa ou uma pequena colher de sopa. Sinta-se livre para fazer as almôndegas maiores ou menores dependendo do que você quer comer.
Arrange as almôndegas num prato ou tabuleiro seguro para o calor e vaporize-as até estarem cozidas. Isto levará cerca de 15 a 20 minutos para as almôndegas do tamanho de uma bola de golfe. Elas irão libertar algum líquido enquanto vaporizam. Guarde isto para fazer o molho.
🍅 Faça o molho
Enquanto o xíu mại está a fumegar, faça o molho. Traga uma pequena panela de água para ferver e coloque os tomates cuidadosamente durante cerca de 30 segundos, ou até a pele voltar a descascar facilmente. Descasque a pele de volta e misture até ficar macia.
Num fundo pesado com um pouco de óleo, aqueça o puré de tomate em fogo médio até que se desenvolva uma rica cor vermelha.
Quando estiver satisfeito com a cor do tomate, adicione 2 chávenas de caldo de galinha ou água.
Após o xíu mại estarem prontos, tire-os do vaporizador e adicione-os cuidadosamente ao molho de tomate, junto com qualquer líquido que eles possam ter liberado.
Tempere com mais sal e pimenta a gosto.
💭 Dicas e substituições
- Eu recomendo encontrar carne de porco moída com um pouco de gordura para a melhor textura das suas almôndegas vietnamitas. 80% de gordura 20% de magra funciona.
- Se não encontrar jicama na mercearia, pode usar castanhas de água enlatadas para obter o mesmo efeito. Eu não recomendaria omitir isto por completo, pois adiciona humidade bem como um crocante subtil à almôndega.
- Se não tiver o equipamento adequado para cozer as almôndegas a vapor, pode assá-las ou fritá-las antes de as adicionar ao molho de tomate. Eu acho que a textura das almôndegas cozidas a vapor é a mais tenra.
- Pode usar pão ralado normal se não tiver migalhas de panko. Mas as migalhas de panko vão resultar numa almôndega mais tenra.
- Para um molho mais espesso e volumoso, não descasque e faça puré nos tomates. Apenas corte-os em cubos e frite-os em óleo até que a maior parte do líquido se tenha evaporado. Adicione menos caldo de galinha ao molho para obter a consistência de molho que você gosta.
🍚 Sugestões de porção
Xíu mại é normalmente comido com pão, seja rasgado e mergulhado no molho de tomate ou como um sanduíche. Experimente-os numa baguete vietnamita com coentro, pepino e daikon em vinagre e rabanete. As almôndegas vietnamitas também sabem bem sobre o arroz. Elas seriam um aperitivo divertido se você fizer almôndegas menores também.
🥡 Como armazenar ou fazer com antecedência
Você pode congelar a mistura xíu mại antes de cozinhar ou enrolá-las em uma mistura de almôndegas e congelá-las por até seis meses. Descongele e vaporize-as quando estiver pronto para comer. O molho de tomate pode ser feito e armazenado em um recipiente hermético por até seis meses.
Cozido, conservar no frigorífico até uma semana.
👪 Tamanho da dose
Esta receita é suficiente para quatro sanduíches. É facilmente dobrado ou triplicado para alimentar uma multidão.
📋 Receita
Pino de impressão
Bolas de carneietnamesa (Xíu Mại)
Equipamento
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Bambo Steamer ou Steamer Basket
Ingredientes
- 450 g de carne de porco moída (cerca de 1 lb, 80% de gordura magra 20% recomendada)
- 125 g de camarão, descascado, deveined and finely minced (about 5 oz or ¼ cup)
- ½ tsp sal
- ½ tsp pimenta preta moída
- 1 chalota pequena, picada (cerca de 1 colher de sopa)
- 4-5 dentes de alho, picado (cerca de 1 colher de sopa)
- 150 g de jicama, finamente picado (cerca de 5 oz ou copo ½)
- 30 g de miolo de pão panko (cerca de ⅓ copo)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 2 tomates médios (cerca de 600-650g, ou 1½-2 lbs)
- 1½ chávena de caldo de galinha ou água (cerca de 350 ml ou 12 oz líquido)
Instruções
-
Misturar suavemente a carne de porco moída, camarão, jicama, sal, pimenta, molho de peixe, chalota, alho e migalhas de pão até que se combinem. Tenha cuidado para não misturar em demasia, pois isso resultará em uma textura mais dura de almôndegas.
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Forme a mistura em 16 almôndegas de tamanho bola de golfe com mãos levemente oleadas. Você também pode usar uma colher de sopa ou uma pequena colher de sopa. Sinta-se livre para fazer as almôndegas maiores ou menores, dependendo do que quiser comer.
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Arrange as almôndegas num prato ou bandeja à prova de calor e vaporize-as até estarem cozidas. Isto levará cerca de 15-20 minutos para as almôndegas do tamanho de uma bola de golfe. Elas irão libertar algum líquido enquanto vaporizam. Guarde isto para fazer o molho.
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Enquanto o xíu mại está a ferver, faça o molho. Traga uma pequena panela de água para ferver e coloque cuidadosamente os tomates durante cerca de 30 segundos, ou até que a pele volte a descascar facilmente. Descasque a pele para trás e misture-os até ficarem macios.
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Num fundo pesado com um pouco de óleo, aqueça o puré de tomate em fogo médio até que se desenvolva uma rica cor vermelha e o puré de tomate tenha engrossado. Se você arrastar uma espátula através do fundo do pote, você deve ser capaz de ver o fundo por um segundo antes que o molho volte a se acumular.
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Quando estiver satisfeito com a cor dos tomates, adicione 1 chávena de caldo de galinha ou água.
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Após o xíu mại estão prontos, tire-os do vapor e adicione-os cuidadosamente ao molho de tomate, juntamente com qualquer líquido que eles possam ter liberado.
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Tempere com mais sal e pimenta a gosto.
Notas
- Eu recomendo encontrar carne de porco moída com um pouco de gordura para a melhor textura das suas almôndegas vietnamitas. 80% de gordura 20% de carne magra.
- Se não encontrar jicama na mercearia, pode usar castanhas de água enlatadas para obter o mesmo efeito. Eu não recomendaria omitir isto completamente, pois adiciona humidade bem como um crocante subtil à almôndega.
- Se não tiver o equipamento adequado para cozer as almôndegas, pode cozê-las ou fritá-las antes de as adicionar ao molho de tomate. Eu acho que a textura das almôndegas cozidas a vapor é a mais tenra.
- Você pode usar migalhas de pão comum se você não tiver migalhas de panko. As migalhas de panko resultarão numa almôndega mais tenra, embora.
- Para um molho mais espesso e em pedaços, não descasque e faça puré nos tomates. Apenas corte-os em cubos e frite-os em óleo até que a maior parte do líquido se tenha evaporado. Adicione menos caldo de galinha ao molho para obter a consistência de molho que você gosta.