Ginger originou-se na Índia e na China e recebeu o seu nome de uma palavra em sânscrito que significa “tipo chifre” ou “tipo chifre”. Tem desempenhado um papel significativo na cozinha indiana e chinesa durante séculos e é uma das primeiras especiarias a chegar à Europa. Um dos factores a considerar antes de a utilizar é o seu nível de especiarias. Abaixo veremos o calor do gengibre, bem como os compostos responsáveis pelo seu sabor.

É gengibre picante?

Gengibre é picante e é muitas vezes descrito usando adjetivos como picante, ardente, e mordedor. O calor tem a ver com vários factores, tais como a forma como o gengibre é processado. O gengibre fresco tem um nível de calor completamente diferente do gengibre que foi cozido ou seco. Em outras palavras: A resposta à questão de quão picante é o gengibre depende do tipo de gengibre. Uma grande parte do calor experimentado tem a ver com a fonte de calor do gengibre, que iremos cobrir abaixo.

O que causa o sabor quente que você experimenta com o gengibre?

O picante do gengibre pode vir de qualquer um destes três compostos: zingerone, gingerol, e shogaol. Todos os três vêm do gengibreol. O gengibre é um fenol encontrado no gengibre fresco, não cozido e é quimicamente relacionado com a capsaicina, mas é muito mais suave. Está também relacionado com o eugenol encontrado na canela e na noz-moscada e com a piperina da qual a pimenta preta recebe o seu calor.

Quando o gengibre é seco, o gingerol forma 6-shogaol, que às vezes é encurtado para simplesmente shogaol. A transformação duplica o calor, razão pela qual muitas pessoas acham o gengibre seco mais picante do que o fresco. Se você quiser deixar o gengibre fresco ainda mais quente, a resposta é secá-lo.

Quando o gengibre é exposto ao calor, ele se torna zingerone. A zingerone tem muito menos em comum com o capsaicin e mais com a baunilha.

O gengibre fica mais picante à medida que envelhece?

O gengibre velho e jovem oferece-lhe o calor distinto e a doçura picante que espera do gengibre, mas eles fazem-no em graus diferentes. O nível de especiarias do gengibre aumenta à medida que ele envelhece. O gengibre jovem é suave, suculento e crocante com uma pele mais fina e de cor mais pálida; o gengibre velho é mais picante, mais seco e mais fibroso.

O gengibre cozido aumenta/diminui o seu calor?

O gengibre cozido é muito mais suave que a versão crua mas ainda retém um pouco de calor. A conversão do gengibre em zingerone diminui o seu calor, mas depende de quanto do gengibre é exposto ao calor. Por exemplo, apenas as partes exteriores de grandes pedaços de gengibre podem ficar expostas ao calor, portanto os interiores ainda podem ser picantes porque contêm gengibre que não foi aquecido e convertido em zingerone.

Pode suavizar o picante do gengibre?

Cozinhar o gengibre para converter o gengibre em zingerone é uma forma de mitigar o calor. A zingerone é o que dá ao gengibre cozido o seu carácter doce e aromático. Existem outras maneiras de diminuir o calor picante do gengibre. Alguns especialistas sugerem o uso de açúcar não só para neutralizar os compostos que produzem o calor, mas também para equilibrar o amargor que se pode obter com o uso de gengibre em excesso. Você também pode atenuar o calor do gengibre seco em um prato adicionando mais dos outros ingredientes em proporção ao gengibre.