När du väl har upptäckt den smakrika och näringsrika skillnaden som persimoner gör i dina vintermenyer, kommer du att vara lika ivrig som jag att vänta på den första frosten på hösten. Här är några recept som hjälper dig att komma igång.

Persimmonfruktsallad

Kombinera 1 burk (11-ounce) mandarinapelsiner (avrunna), 2 koppar tärnade äpplen, 2 skivade bananer och 1/2 kopp skivad persimmon med 1/4 kopp hackade svarta valnötter. Blanda 1/2 kopp salladsdressing med 1/4 kopp vispad grädde och 1 tesked socker. Häll denna kombination över frukten och blanda väl. Kyl salladen innan den serveras. Serverar fyra personer.

Persimonbröd

2 koppar mjöl
2 teskedar bakpulver
1/2 tesked bakpulver
1/2 tesked salt
1 tesked kanel
1/2 tesked muskotnöt
1 kopp persimonmassa
1 kopp socker
1/2 kopp mjölk
2 ägg
1/4 kopp mjukt smör eller margarin
1 kopp hackade nötter (valfritt)

Sikta ihop de sex första ingredienserna. Blanda kaki, socker, mjölk och ägg, tillsätt mjölblandningen och det mjuka smöret och blanda tills degen är väl sammansatt. Rör ner nötterna. Fördela smeten i en välsmord brödform (9″ X 5″ X 3″) och grädda den i 350° i 45 minuter eller tills den är klar. Det här brödet går bra att frysa in.

Persimmon Pudding

1 kopp mjöl
1/2 tesked kanel eller muskot
1/2 tesked salt
1/4 tesked bakpulver
1 tesked bakpulver
1 kopp socker
1 ägg
1/2 pinne margarin, smält
1 1/2 kopp mjölk
3/4 kopp persimonmassa

Sikta ihop de fyra första ingredienserna. Blanda ihop socker, ägg, margarin, mjölk och kaki. Tillsätt långsamt mjölblandningen och blanda ihop allt. (Det är bäst att göra detta med en elektrisk mixer på medelhastighet, eftersom blandningen tenderar att bli klumpig när den slås för hand). Häll smeten i en välsmord 8″ X 8″ form och grädda den en timme i 350°. Oroa dig inte om puddingen faller ner; det gör den ofta och smakar ännu bättre så. Den här rätten går bra att frysa in.

Persimon Drop Cookies

1 kopp smält smör eller margarin
1 kopp brunt socker
2 ägg
1 kopp persimonmassa
2 koppar mjöl
1/2. tesked bakpulver
1/2 tesked salt
1 tesked kanel
1/4 tesked kryddnejlika eller muskot
1/2 kopp hackade nötter (valfritt)

Grädda ihop smöret, brunt socker, ägg och kaki. Tillsätt successivt de torra ingredienserna, blanda tills det är väl blandat och rör ner nötterna. Droppa smeten teskedvis på lätt smorda kakplattor och grädda varje sats 10 minuter i 350° C. Avkastning: cirka fyra dussin kakor. (Observera att ibland – efter en torr odlingssäsong – kommer kaki-massan att sakna fukt. Tillsätt i så fall 1/4 kopp mjölk till det här receptet).

Persimmon Black Walnut Cake (One Layer)

3/4 kopp socker
nål malda kryddnejlika
1 kopp plus 6 matskedar kakmjöl
3 matskedar smält margarin
2/3 tesked bakning. pulver
1/2 kopp mjölk
2/3 tesked bakpulver
1/2 kopp persimonmassa
1/2 tesked salt
1 ägg
1/2 tesked kanel
1/4 kopp hackade svarta valnötter

Kombinera de torra ingredienserna, Tillsätt margarin, mjölk och kaki-pulpa och blanda väl för hand eller med en mixer. Tillsätt ägget, blanda igen och rör i de svarta valnötterna. Häll smeten i en välsmord 8″ X 8″ form och grädda den i 350° i 35 minuter eller tills den är klar. När kakan är kall, glasera den med brännsockerglasyr eller någon annan favorit, eller servera den med en citronsås eller liknande topping.

REDIGERING: För ytterligare information om att hitta, skörda och laga mat med persimoner, se ”When to Pick Persimmons and How to Preserve Them” av Victor A. Croley.