Placera potatisen i en stor kastrull och täck den med minst 5 cm kallt vatten. Koka upp och sänk värmen till medelvärme. Låt potatisen sjuda, med locket på glänt, tills den är mjuk när den genomborras med en gaffel, cirka 30-35 minuter.

Häll av potatisen och ställ den åt sidan för att svalna precis tills du kan hantera den. Skala och skär dem i bitar. Pressa den skalade potatisen genom en potatispress i en stor skål. Alternativt kan du mosa potatisen ordentligt för hand och se till att det inte finns några som helst klumpar. Låt dem svalna tills de nästan har rumstemperatur, ca 20 minuter.

Rör ner mjöl, ägg, gräslök, citronskal och salt och blanda ordentligt med händerna tills degen är mjuk och smidig men fortfarande lite klibbig.

Tappa ut degen på ett lätt mjölat underlag och dela den i 4 lika stora delar. Rulla varje sektion till 2 cm tjocka rep. Skär repen i 2,5 cm stora bitar. Tryck på varje bit med baksidan av tänderna på en gaffel, om du vill, för att skapa ribbade gnocchi.

Mjölera bakplåtspapper lätt. För över gnocchi till bakplåtspapper, se till att gnocchi ligger i ett enda lager, och dutta lätt med extra mjöl för att förhindra att de fastnar. Ställ dem i kylskåp tills de är färdiga att tillagas, upp till 3 timmar. Alternativt kan du frysa in på bakplåtspapper. När de har frysts överförs de till en tätt försluten behållare och fryses in i upp till 2 månader.

För att laga mat, koka upp en stor kastrull med saltat vatten till kokning. Koka färska gnocchi i omgångar i cirka 5 minuter, eller tills de flyter.

Kok frysta gnocchi i mycket mindre omgångar, eftersom de kan få vattnet att sjunka i temperatur, vilket gör att de faller isär under tillagningen. Ta ut gnocchi med en hålslev till en stor skål och ringla över lite olivolja så att de inte fastnar.

Vid servering, blanda varma gnocchi med 1/2 kopp (125 mL) grönkåls- och valnötspesto och halverade körsbärstomater. Strö över nyhackad basilika. Ringla över lite olivolja och smaka av med nymald svartpeppar.