Xinomavro (of Xynomavro) is een druivenras met een donkere schil dat wijd verbreid staat aangeplant in Noord-Griekenland. Het wordt in mindere mate ook verbouwd in de Republiek Noord-Macedonië.

Het ras staat in zijn geboorteland Griekenland hoog aangeschreven als de beste rode wijn die het land te bieden heeft. Met zijn karakteristieke hoge tannine en zuurgraad is Xinomavro structureel een van de grootste rode wijnen in het Middellandse Zeegebied, en zelfs in Europa.

Een Xynomavro wijnetiket

Het woord Xinomavro zelf is een samenvoeging van de Griekse woorden voor zuur en zwart, al wordt dit vaak vertaald als zwart en zuur. Dit geeft een indicatie van de smaak en structuur van de wijnen die van het ras worden gemaakt.

In de jeugd blijven ze trouw aan hun naam, hoewel Xinomavro-wijnen vele jaren gracieus kunnen rijpen. Klassieke smaakkenmerken zijn onder meer pruim, aardbei en zongedroogde tomaat.

De druiven zelf zijn blauw-zwart en groeien in dichte trossen. De grootte van de bessen varieert binnen de verschillende klonen van Xinomavro, maar alle wijnstokken zijn laat rijp en grillig van aard. Wijnoogstvariaties zijn een belangrijke factor bij aankoopbeslissingen. Jaar na jaar kan het weer een grote rol spelen in de kwaliteit van Xinomavro.

Naoussa is de belangrijkste appellatie die met de variëteit geassocieerd wordt, omdat de wijnen ervan 100 procent Xynomavro moeten zijn. Deze wijnen staan in hoog aanzien, en worden samen met Nemea op het schiereiland Peloponnesos beschouwd als de beste rode wijnen van Griekenland.

Veel vergelijkingen zijn gemaakt met de beroemde Barolo wijnen uit Piemonte, Italië. Er is in het verleden zelfs gesuggereerd dat er een verband zou bestaan tussen Xinomavro en Nebbiolo. Dit is weerlegd door DNA-onderzoek.

Hoewel Xinomavro op grote schaal is aangeplant in heel continentaal Griekenland. Hij wordt gebruikt in verschillende andere appellations, waaronder Rapsani op de uitlopers van de berg Olympus. Hier wordt het gemengd met Stavroto en Krassato om een volle, volle rode wijn te maken.

Op andere plaatsen wordt het ras gemengd met meer internationale rassen zoals Merlot en Syrah in een poging om het sobere karakter te verzachten en een breder publiek aan te spreken. Dit is alleen toegestaan onder de regionale BGA-benamingen, omdat veel voorstanders van het ras vinden dat het niet mag worden “verdund”.

Rijping op eikenhout kan helpen om de Xinomavro te temmen, maar er moet voorzichtig te werk worden gegaan omdat te veel eikenhout de wijn kan overweldigen. In sommige kringen wordt het gebruik van eikenhout geschuwd, en wordt in plaats daarvan lokaal geteelde walnoot gebruikt, omdat deze geen waarneembare smaak afgeeft.

Synoniemen zijn onder andere: Zwarte Naousa, Xynomavro van Naousa, Xynomavro Naousis, Mavro Naoussis, Mavro Naoustino, Niaoussa, Popolka, Pipolka, Xyno Mavro.

Levensmiddelen die bij Xynomavro passen zijn onder andere:

• Vleesstoofpot met uien (stifatho)
• Vleesbrood
• Lamsvlees, walnoot- en pijnboompittenkofta