Winterpompoen bevat veel kalium, iets waar ik aan werd herinnerd tijdens het onderzoek voor een artikel dat ik schreef voor de nieuwsbrief van de Healdsburg Farmers Market. Eén kop gebakken winterpompoen bevat 900 mg kalium! Dat is goed nieuws voor alle liefhebbers van winterpompoen.

Een banaan van gemiddelde grootte heeft slechts 450 mg, en wordt nog steeds beschouwd als een rijke bron van kalium. Een kop pruimensap heeft 707 mg, en een kop in blokjes gesneden cantaloupe of honingmeloen heeft bijna 500 mg. Verhoudingsgewijs is de winterpompoen dus een ster.

Interessant, maar waarom is kalium van belang? Kalium heeft meer invloed op de bloeddruk dan je zou denken. We weten allemaal dat het beperken van zout (of beter gezegd natrium) helpt om de bloeddruk onder controle te houden. Maar het is niet zo bekend dat het krijgen van voldoende kalium net zo belangrijk is.

In het Stenen Tijdperk aten Paleolithische jager-verzamelaars een dieet dat rijk was aan kalium en arm aan natrium. Onze nieren zijn geëvolueerd om de elektrolytenbalans in stand te houden door kalium uit te scheiden en natrium te bewaren. Dit is vandaag de dag een probleem, omdat onze voeding over het algemeen kaliumarm is en natriumrijk.

Hoe kaliumarm zijn we? Het doel is 4,7 gram (of 4700 milligram) kalium per dag, en Amerikaanse mannen krijgen ongeveer 2,9 – 3,2 gram per dag en vrouwen krijgen ongeveer 2,1 – 2,3 gram per dag. Dus de meesten van ons krijgen ongeveer de helft van de hoeveelheid binnen die we nodig hebben voor een goede gezondheid.

Omdat we niet genoeg kalium binnenkrijgen om het natrium uit te balanceren, verhoogt de beweging van natrium en water de druk op onze slagaders. Dit beïnvloedt de bloeddruk na verloop van tijd. Het is ook mogelijk dat een laag kaliumgehalte leidt tot het onttrekken van calcium uit het bot en in het bloed om het evenwicht te bewaren, wat leidt tot osteoporose.

Naast het eten van meer winterpompoen, hoe kun je je kaliumgehalte verhogen? Het Institute of Medicine beveelt 4700 milligram per dag aan, wat je kunt krijgen met 9 – 10 porties fruit en groenten.

Klik hier voor een lijst met voedingsmiddelen die veel kalium bevatten. Het is nuttig om te weten welke voedingsmiddelen kaliumrijk zijn, maar ik denk vooral dat het belangrijk is om veel fruit en groenten te eten. Als je streeft naar de voorgestelde 9-10 porties, houd er dan rekening mee dat over het algemeen een ½ kopje een portie is. Dus een kop winterpompoen zou tellen als twee porties groente.

In de tussentijd, geniet van kaliumrijke winterpompoen! Mijn favoriete manier om het te koken is om het in blokjes te snijden, te gooien met olijfolie, balsamico azijn en een beetje kerrie, en dan te bakken op 350 graden gedurende ongeveer een uur. Hij is gaar als hij zacht is.

Ik gebruik vaak butternut omdat die makkelijk te schillen is met een dunschiller. Maar ik kook ook kleine pompoenen, zoals eikel, door ze doormidden te snijden en te bakken – en dan gewoon het zachte vruchtvlees uit de schil te scheppen. Delicata squash is een van mijn favorieten omdat je de schil kunt eten.

Klik hier voor een website die je vertelt over de verschillende soorten squash en hoe je ze kunt bereiden. Geniet ervan!

Eindnoot: er zijn een paar voorzichtigheden met kalium. Mensen met nierziekten moeten hun kalium beperken, afhankelijk van het stadium van de ziekte. Zij weten dat, omdat het deel uitmaakt van het nierdieet. Een andere groep die op kalium moet letten, zijn mensen die kaliumhoudende medicijnen slikken. Maar deze groep hoeft alleen maar kaliumsupplementen te vermijden – zoals het gebruik van zoutvervangers. Fruit en groenten zijn nog steeds goed!

Vind meer voedingsinformatie en mijn maandelijkse nieuwsbrief op mijn website: http://healthyhabitscoach.com .

Eet goed!