Zoals behandeld in “Van wijnkoeler tot wijnkleur”, is kijken naar wijn een van de manieren om de wijn volledig te ervaren. Het kennen van de verwachte kleur op basis van het type wijn, het meten van de opaciteit en het beschrijven van de specifieke tint van een wijn zijn stappen in de visuele beoordeling die eerder zijn behandeld. Wat overblijft bij de beoordeling van het uiterlijk zijn helderheid en viscositeit.

Wine Clarity

Clarity is een functie van hoe goed licht wordt doorgelaten of gereflecteerd door het lichaam van de vloeistof. Elke wijn moet een scherpe helderheid hebben, want afwezigheid van helderheid betekent de aanwezigheid van troebelheid, film of troebelheid, allemaal omstandigheden die betekenen dat de wijn bedorven is.

Als het licht zonder enige belemmering doorgelaten wordt, is de wijn uiterst helder. Het is moeilijker om helderheid te zien in een rode wijn, in vergelijking met een witte wijn. Hoe dan ook, een tegenlicht is nodig.

Een goede lichtbron is belangrijk voor het beoordelen van kleur en helderheid. De zon is de beste full-spectrum lichtbron te gebruiken voor het beoordelen van wijn helderheid, maar standaard gloeilampen werken goed, ook.

Bij mousserende wijn of champagne, helderheid is gemakkelijk te beoordelen, omdat het heeft een heldere gloed. Het is ook gemakkelijk om dwars door witte wijn te zien, die een glanzende kwaliteit heeft.

De donkere kleuren van rode wijn maken duidelijkheid moeilijker te beoordelen. Houd het glas van u af tegen de witte achtergrond. Er moet een diepe glans zijn, alsof het licht van binnenuit wordt weerkaatst.

Viscositeit van de wijn

De viscositeit van wijn wordt vaak beschreven als een wijn die “benen” heeft, maar dit is misschien wel een van de gebieden van wijnproeven die het meest verkeerd wordt opgevat. De “benen” zijn de strepen die een wijn maakt als de vloeistof langzaam langs de zijkant van uw glas naar beneden rolt nadat u de wijn hebt omgeslingerd. Dit is een fundamentele misvatting omdat verschillende dingen bijdragen tot de “benen van een wijn”. Wat ervoor zorgt dat de vloeistof langzamer langs het glas naar beneden beweegt, is een zaak die moet worden uitgezocht tussen het zien en het proeven van de wijn.

In het algemeen is de benen van de wijn een indicatie van zijn viscositeit. Maar neem deze beschrijving in de juiste context en het gaat niet helemaal op. Honing, bijvoorbeeld, is zeer viskeus vanwege het hoge suikergehalte. Met andere woorden, de suikerconcentratie is een van de vele kenmerken die de wijnbenen kunnen bepalen. Dessertwijnen hebben de neiging viskeuzer te zijn omdat ze zoeter zijn.

Alcoholgehalte heeft ook invloed op de viscositeit. Het geeft wijn meer benen omdat alcohol viskeuzer is dan water. Port en Madeira zijn beide hoog in suiker en alcohol, daarom hebben ze meer benen dan andere wijnen.

De concentratie van in wijn opgeloste verbindingen beïnvloedt ook de viscositeit. Donkere, zwaar geëxtraheerde rode wijnen met een grote smaak hebben meer benen dan lichtere wijnen.

Wat zoek je in een wijn?

Tussen deel één, “Van wijnkoeler tot wijnkleur,” en deze informatie over helderheid en viscositeit, heb je nu alles wat je nodig hebt om een oordeel over wijn te maken op basis van zijn uiterlijk. Er zijn veel meer elementen om volledige proefnotities te maken, maar het is goed om te weten hoe u met de ogen kunt beginnen.