Wilde rijst is een van mijn favoriete granen, en als je ooit mijn moeder’s wilde rijst risotto hebt gegeten, weet je precies waarom. Wilde rijst is alle verwachte goedheid van witte of bruine rijst, maar beter – het smaakt nootachtiger en aardser, en het ziet er zelfs cooler uit.

Ik ben altijd op zoek naar excuses om wilde rijst in mijn kookgewoonten in te bouwen, en als je het nog niet hebt geprobeerd, moet je het echt doen.

Vandaag gaan we de basis rond wilde rijst behandelen: namelijk wat het is, voedingsfeiten, en manieren waarop je ermee kunt koken. Nadat je deze blog hebt gelezen, weet je precies hoe je het in je dieet kunt inpassen, hoe gezond het is, en waarom we er zo dol op zijn.

Wat is wilde rijst?

In tegenstelling tot de naam, is wilde rijst eigenlijk geen rijst. Wilde rijst is een heel graan dat van nature groeit in zoetwatermoerassen.

De bruine en witte rijst die we allemaal kennen komt uit de Oryza familie, maar wilde rijst is eigenlijk in de Zizania familie. Je kunt het zien als het plantaardige neefje van gewone rijst. Het is net zoiets als zoete aardappelen eigenlijk geen aardappelen zijn – het zijn eigenlijk wortelgroenten.

Wilde rijst zijn de zaden van aquatisch gras. Je vindt ze in de buurt van meren, beken en andere watermassa’s. Wilde rijst is duur omdat het moeilijk op grote schaal te produceren is, en er zijn in totaal 4 verschillende soorten wilde rijst, waarvan er 3 in Noord-Amerika voorkomen en de laatste in Azië.

De reden dat we deze verkeerde benaming hebben aangenomen is dat wilde rijst hetzelfde kookt en zich gedraagt als gewone rijst. Hoewel er opmerkelijke verschillen zijn in smaak en voedingswaarde, eten we het in vergelijkbare gerechten en behandelen we het in wezen op dezelfde manier.

Wilde rijst werd oorspronkelijk geoogst door de inheemse Amerikanen. In Wisconsin bijvoorbeeld is wilde rijst echt wild en niet gecultiveerd zoals in andere staten. Het wordt door de plaatselijke Chippewa Indianen manoomin genoemd en is eigenlijk een beschermd gewas dat alleen door inwoners van de staat met een speciale vergunning mag worden geoogst.

Is wilde rijst een graan?

Ja. Het wordt beschouwd als een heel graan. Wat wij wilde rijst noemen, zijn de zaden die zich in watergras bevinden. Traditionele rijst komt uit een andere graanfamilie.

Waarom houden mensen van wilde rijst?

Wilde rijst staat bekend om zijn ongelooflijke aardse smaak en textuur, en het heeft een rijker smaakprofiel dan bruine of wilde rijst, waardoor het geweldig is in risotto’s, salades, en pilafs. Het heeft ook een unieke plaat verschijning die chef-koks graag profiteren van.

Voeding van wilde rijst

Hoewel wilde rijst veel voedingskundige overeenkomsten deelt met zijn bruine en witte neven, zijn er enkele opmerkelijke verschillen.

Wilde rijst is nutritioneel dicht

Hier is een voedingskundige uitsplitsing van 100 g wilde rijst:

• Calorieën: 101
• Koolhydraten: 21 gram
• Eiwit: 4 gram
• Vezels: 2 gram
• Vitamine B6: 7% Dagelijkse Waarde (DV)
• Foliumzuur: 6% DV
• Magnesium: 8% DV
• Fosfor: 8% DV
• Zink: 9% DV
• Koper: 6% DV
• Mangaan: 14% DV

Zoals je ziet, is wilde rijst een geweldige bron van eiwitten, magnesium, zink, heeft het vergelijkbare vezels als bruine rijst, en is het zeer laag in vet. Wilde rijst bevat ook alle negen essentiële aminozuren, die de bouwstenen van eiwitten zijn.

Wilde rijst is lager in calorieën dan bruine of witte rijst

Hoewel het verschil niet enorm is, heeft gekookte wilde rijst wel minder calorieën dan bruine of witte rijst. Als je dezelfde 100 g portiegrootte neemt waarnaar hierboven wordt verwezen, heeft wilde rijst 101 calorieën, bruine rijst 112, en witte rijst 130.

Wilde rijst is hoog in eiwitten

Wilde rijst heeft ongeveer twee keer zoveel eiwitten als bruine of witte rijst, en sommige variëteiten zoals Black Jumbo Wild Rice hebben bijna 3x zoveel eiwitten als andere rijstsoorten, waardoor het ideaal is voor mensen die op zoek zijn naar een beetje meer plantaardige eiwitten in hun dieet toe te voegen.

Wilde rijst is een goede bron van antioxidanten

En tot slot, wilde rijst heeft antioxidanten die beschermen tegen veroudering, en ze hebben veel meer van deze dan hun witte rijst neven!

Antioxidanten zijn stoffen die mogelijk je cellen beschermen tegen vrije radicalen. Vrije radicalen zijn in verband gebracht met hartaandoeningen, kanker en andere ziekten. Het zijn de moleculen die worden geproduceerd wanneer je lichaam voedsel afbreekt of dat afkomstig is van schadelijke bronnen zoals tabak of straling.

Is wilde rijst gezond?

Ja! Hoewel er sporen van zware metalen zijn gevonden in wilde rijst in de VS en soms besmet kan zijn met moederkoren (een soort giftige schimmel), zolang je gevarieerd eet, hoef je je nergens zorgen over te maken.

Het eten van volle granen is ook gekoppeld aan een vermindering van het risico op hartaandoeningen, obesitas en bepaalde vormen van kanker. Deze reviews adviseren het eten van ongeveer 2 tot 3 porties per dag (~45 g) van volle granen om deze voordelen te bereiken.

Kortom, de voedingsvoordelen wegen ruimschoots op tegen de mogelijke schade van de beperkte sporen van metalen of giftige schimmels – je zou bijna uitsluitend wilde rijst moeten eten om jezelf op enigerlei wijze in gevaar te brengen.

Is wilde rijst glutenvrij?

Ja! Gluten is het bindende eiwit in brood dat zorgt voor de unieke elasticiteit van brood. Dat vind je niet terug in wilde rijst!

Hoeveel koolhydraten zitten er in wilde rijst?

Tussen de 20-70g per 100g portie, afhankelijk van de soort. Het wordt over het algemeen beschouwd als een koolhydraatrijk voedingsmiddel en moet niet worden gebruikt als onderdeel van een koolhydraatarm dieet.

Waar valt wilde rijst op de glycemische index?

De glycemische indexscore van wilde rijst is 57, dus het is vergelijkbaar met haver of bruine rijst. Met andere woorden, benader wilde rijst over het algemeen zoals je andere granen zou eten.

Vergelijk wilde rijst met andere granen

Een andere reden waarom wilde rijst een begeerd voedsel is, zijn de voedingsvoordelen ten opzichte van witte en bruine rijst. Hier zijn de opmerkelijke verschillen bij het vergelijken van wilde rijst met andere gewone granen:

Wilde rijst vs. Zilvervliesrijst

Hier volgt hoe zilvervliesrijst zich verhoudt tot zilvervliesrijst:

• Minder calorieën
• 2x eiwit
• Bruine rijst heeft meer vitamine B, dus als u vegetariër bent kan het zinvol zijn om wat meer zilvervliesrijst toe te voegen of vitamine B supplementen te nemen.

–

Wilde rijst vs. witte rijst

Hier ziet u hoe wilde rijst zich verhoudt tot witte rijst:

• Meer dan 2x eiwit
• Minder calorieën
• 30x antioxidanten

–

Wilde rijst vs quinoa

Hier ziet u hoe wilde rijst zich verhoudt tot quinoa.

• Gelijk in voedingswaarde
• Beiden hebben alle essentiële aminozuren
• Quinoa is iets hoger in calorieën.
• Probeer beide te eten om dingen af te wisselen!

–

Hoe wilde rijst te koken

Zoals we al eerder zeiden, houden we ervan om met wilde rijst te koken. Wilde rijst is kauwer, aardser, en nootachtiger dan bruine en witte rijst, en het maakt een onverslaanbare combo wanneer gecombineerd met grote paddestoelen.

Onze 100% Grade A Black Jumbo Wild Rice wordt als volgt bereid:

• Stap 1: Spoel de wilde rijst in heet kraanwater.
• Stap 2: Voeg in een pan van geschikte grootte 5 koppen water of bouillon en 1 theelepel zout toe en breng het aan de kook.
• Stap 3: Voeg 2 koppen wilde rijst toe. Roer, dek af, zet het vuur laag en laat 50 minuten sudderen.
• Stap 4: Geniet ervan!

Hier volgen nog enkele tips voor het koken met wilde rijst!

Gebruik een hogere verhouding water (meestal 3:1).

Omdat de korrels taaier zijn, hebben ze een hoge verhouding water nodig om de juiste consistentie te bereiken.

Vries wilde rijst in voor maximaal 6 maanden.

Maak je geen zorgen als je te veel kookt! Gooi het gewoon in een bakje en haal het er weer uit wanneer je een goede kant nodig hebt.

Meng nooit wilde rijst met witte rijst in dezelfde pan.

Witte rijst kan in een derde van de tijd koken als wilde rijst, dus als je ze samen mengt, krijg je een mix van texturen die niet ideaal is. Plus, het is beter om de aardse smaak die wilde rijst aan een gerecht kan geven niet te verdunnen.

Onze favoriete wilde rijst recepten

Klaar om wilde rijst te proberen? Neem wat mee en probeer een van deze geweldige recepten!

1. Hunter’s Stew with Braised Beef and Wild Rice

Deze vullende Hunter’s Stew beveelt hertenvlees en hertenbouillon aan, maar je kunt het ook omruilen voor rundvlees en het is prima te doen. De wilde rijst vult de bouillon prachtig aan en is het perfecte gerecht voor ’s avonds.

–

2. Tortilla Soep met Wilde Rijst

Dit recept neemt een klassieke tortilla soep en geeft het een aardse draai met wilde rijst. Maak je eigen maïstortilla’s om dit nog lekkerder te maken, en wat je ook doet, sla de limoengarnering bovenop niet over! Het zuur maakt een groot verschil.

–

3. Romige Champignon Wilde Rijst

Voor mij zijn er weinig gerechten die meer troost bieden dan een romige rijstschotel, en met dit rijke recept met champignons en wilde rijst van The Salty Marshmallow kom je er. Je zult geen betere combinatie vinden dan verse wilde rijst en champignons.

–

4. Wilde Rijst Pilaf

Als je op zoek bent naar de perfecte bijgerecht voor een mooie ribeye of witte vis, dan hoef je niet verder te kijken dan deze wilde rijst pilaf. Het maakt gebruik van noten en verse groenten om aan te vullen wat wilde rijst al het beste doet, en je zult merken dat je keer op keer terugkomt!

–

5. Chicken and Wild Rice Casserole

Bakken in gietijzer zijn een van mijn favoriete gerechten voor date-avonden of kleine gezelschappen. Je hebt tijd om te ontspannen terwijl het kookt, en de ongedwongen aard van het laat een beetje van de druk die je kunt voelen als je kookt voor andere mensen. Dit recept maakt gebruik van cremini paddestoelen en verse rozemarijn om de natuurlijke smaken in wilde rijst te versterken.

–

Elk van deze recepten zal profiteren van de wilde rijst die je krijgt en niet overladen met conflicterende smaken. Het idee is om gerechten te maken die zoveel mogelijk van die aardse smaak en textuur laten zien.

Nu hoeft u alleen nog maar wat wilde rijst te pakken en een recept uit te zoeken!

Waar kan ik wilde rijst kopen?

Dat hangt ervan af hoe strikt uw definitie van wilde rijst is. Je kunt het in supermarkten vinden, maar je moet voorzichtig zijn. Veel “wilde rijst” varianten zijn behandeld met chemicaliën en vermengen zich met andere granen in plaats van uitsluitend wilde rijst te zijn. Als je echte wilde rijst wilt, moet je er zeker van zijn dat je je wilde rijst betrekt van duurzame, volledig natuurlijke locaties.

Je moet deze unieke, “semi-aquatische” Grade A Black Jumbo Wilde Rijst proberen, geworteld in de rijke Indiaanse traditie.

Gegroeid in koele nachten op enkele van de hoogste hoogten in Noord-Californië, is onze landgoed-gekweekte wilde rijst gepekeld, gepeld of parboiled, gepeld, gesorteerd, en schoongemaakt. De korrels zijn allemaal even groot (het langst en het dikst), hebben een rijke, donkerbruine kleur, een kenmerkende nootachtige smaak, een stevige textuur en zien er op het bord uitstekend uit.

Dit is de beste kwaliteit en de best verkochte wilde rijst in Noord-Amerika, en dit veelzijdige ingrediënt voegt voeding, textuur en smaak toe aan een verscheidenheid van maaltijden. We mengen er geen minder dure granen in. Het is 100% wilde rijst!

Bestel onze Zwarte Jumbo Wilde Rijst vandaag.