Food RepublicAugust 17, 2011

IPAs

Modecodes schrijven voor dat je alleen wit mag dragen van Memorial Day tot Labor Day. Maar deze zomer eisen verschillende brouwers dat je bier ook sneeuwkleurig is.

Laatstleden maand hebben de Deschutes Brewery uit Oregon en Boulevard Brewing uit Kansas City, Missouri de vruchten van hun samenwerking geplukt, een witte IPA. Ik ben er zeker van dat je je schedel krabt. Je begint nu pas je hersenen te wikkelen rond het concept van een zwarte IPA, die een dennenachtige, citrusachtige bitterheid paart aan complementaire toetsen van cacao en java. Deschutes en Boulevard hebben dat concept naar de andere kant van het kleurenspectrum gebracht, door een witte IPA te creëren die het resultaat is van de specialiteiten van elke brouwerij.

Deschutes, zie je, is beroemd om zijn hoppige ales zoals Hop Henge en Hop Trip, terwijl Boulevard bekend staat om zijn handige touch met tarwebieren en Belgisch-geïnspireerde farmhouse ales. (De droge, hoppige Tank 7 is tot nu toe een van mijn favoriete bieren van 2011.) Deschutes-brouwmeester Larry Sidor en Boulevard-brouwmeester Steven Pauwels hebben de handen ineengeslagen. Het duo bedacht een recept met het kenmerkende profiel van elke brouwerij, maar ze stuitten op een probleem bij het overbruggen van de kloof tussen een troebel witbier op basis van tarwe en een hoppige IPA. De kruidige oplossing was het toevoegen van citroengras, salie, koriander en sinaasappelschil, die mooi samengingen met de citrusachtige hop.

Advertisement

Voilà! Sidor en Pauwels namen het recept mee naar hun respectieve brouwerijen en stookten hun brouwketels op. De Deschutes versie kreeg de naam Conflux No. 2, terwijl die van Boulevard Collaboration No. 2 werd genoemd. Hoewel de releases geen identieke tweeling zijn (dat is ronduit onmogelijk, vanwege verschillen in water, brouwapparatuur en herkomst van de grondstoffen), komen de brouwsels toch aardig in de buurt. Ze hebben citrusachtige, kruidige aroma’s van sinaasappelschil en salie, en een schuimkraag zo zacht als een cumuluswolk. Elke versie drinkt droog en fris, met een romige body, levendige koolzuur en een mooie bitter-grapefruit punch.

Het is zo lekker, dat je in de verleiding zou kunnen komen om een paar flessen te bewaren om te genieten na de Dag van de Arbeid. Sommige regels zijn gemaakt om gebroken te worden.

Meer over bier op Food Republic:

• MateVeza’s Hop-Free Beer
• Can Beer Go Bad?
• Flyin’ High: Better Beer on Airplanes