“Dr. Hyman, ik ben opgegroeid in een huis waar we elke dag plantaardige olie gebruikten om mee te koken,” schrijft de huisbezoeker van deze week. “Mijn moeder gebruikt deze olie nog steeds en ik probeer haar ervan te overtuigen om over te stappen op kokosolie of olijfolie. Enig advies?”

We werden allemaal opgeleid dat plantaardige oliën goed waren en boter slecht. We kregen te horen, zelfs van de overheid en medische verenigingen, om meer plantaardige, zaad en bonen oliën (zoals soja, maïs, saffloer, canola) te gebruiken. De kans is groot dat de moeder van deze lezer (zoals de meesten van ons) door de overheid en de voedingsindustrieën werd overtuigd dat plantaardige oliën veilig zijn om te gebruiken als een hart-gezond alternatief voor traditionele verzadigde vetten.

We kregen te horen dat traditionele vetten zoals boter, reuzel en kokosolie een hoog cholesterolgehalte en verstopte slagaders veroorzaakten, wat leidde tot hartaandoeningen. Deskundigen adviseerden ons verzadigde vetten te vermijden en meer meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA’s) te eten, vooral omega 6-vetten.

Dit zijn de zogenaamde “plantaardige” oliën waar velen van ons mee zijn opgegroeid. Deze heldere, smaakloze, sterk geraffineerde en verwerkte oliën zijn te vinden in uw gewone supermarkt en omvatten maïs-, soja-, canola-, saffloer- en zonnebloemoliën.

Deze zeer onstabiele, zeer ontstekingsbevorderende oliën kregen een gigantische duw in de rug van adviesgroepen die we vertrouwden, waaronder The American Heart Association, het National Education Cholesterol Program, de National Institutes of Health en zelfs de eigen voedingsrichtlijnen van onze regering. Veel gerespecteerde wetenschappers en onze artsen vertelden ons om te stoppen met het gebruik van verzadigde vetten en in plaats daarvan de meervoudig onverzadigde vetten te gebruiken.

Turns out they were completely wrong.

Why Vegetable Oils Should Not Be Part of Your Diet

In een review uit 2010 aan de Tufts University concludeerde Dr. Dariush Mozaffarian dat er een duidelijk voordeel is van het schrappen van verzadigde vetten en het verhogen van onze inname van PUFA’s. Maar in 2014 heeft dezelfde wetenschapper alle literatuur opnieuw bekeken. Deze meta-analyse, die 72 studies onder de loep nam, vond geen voordeel in het verminderen van verzadigde vetten of het verhogen van de inname van PUFA’s, met uitzondering van omega 3-vetten.

Is het een wonder dat we zo in de war zijn? Als de deskundigen het zelfs niet eens kunnen worden en om de paar jaar van perspectief veranderen, wat moet de rest van ons dan doen?

Laat me deze verwarring doorprikken. Het idee dat plantaardige oliën beter zijn dan verzadigde vetten (zoals boter en reuzel) komt voort uit de overtuiging dat ze het totale en LDL-cholesterol verlagen, zodat ze vermoedelijk ons algehele risico op hartziekten verlagen.

Het opvolgen van dit soort advies betekent boter, vlees en reuzel inruilen voor plantaardige oliën, waaronder maïs-, soja-, zonnebloem-, canola- en saffloerolie, die allemaal omega 6-rijke, ontstekingsbevorderende meervoudig onverzadigde vetten zijn.

Wanneer we echter naar de geschiedenis van de mens kijken, consumeerden we veel meer omega 3-vetten en veel minder omega 6-vetten dan we nu doen, omdat wilde voedingsmiddelen zeer rijk zijn aan omega 3-vetten. De belangrijkste bron van omega 3’s is tegenwoordig vis, maar vroeger maakten wild en wilde planten, die zeer rijk zijn aan omega 3’s, een veel groter deel uit van ons dieet.

Wild vlees en grasgevoerd rundvlees bevatten ongeveer 7 keer zoveel omega 3 vetten als industrieel gefokte dieren, die er bijna geen hebben. Vrijwel al het rundvlees en de dierlijke producten die uw overgrootouders aten, waren afkomstig van weilanden, biologisch, grasgevoerd, en bevatten geen hormonen of antibiotica. Er was gewoon geen ander soort vlees te eten.

Het introduceren van geraffineerde oliën in ons dieet en het weggaan van grasgevoerde en wilde dieren verhoogde onze inname van omega 6 vetten. Maïs, soja, katoenzaad en canola-oliën schoten omhoog, terwijl omega 3-vetten dramatisch zijn gedaald. In die stijging hebben veel Amerikanen helaas een tekort aan deze essentiële omega 3 vetten gekregen.

Omega 6 vetten voeden niet alleen de ontstekingswegen van uw lichaam, maar verminderen ook de beschikbaarheid van ontstekingsremmende omega 3 vetten in uw weefsels, wat resulteert in meer ontsteking.

Met andere woorden, omega 6 vetten maken elk voordeel ongedaan dat het eten van omega 3’s u normaal zou geven. Ze verminderen ook de omzetting van plantaardige omega 3-vetten (genaamd alfa-linoleenzuur of ALA) in de actieve vormen van omega 3’s genaamd EPA en DHA met ongeveer 40 procent.

Het consumeren van te veel omega 6-vetten verhoogt ook de kans op ontstekingsziekten en houdt verband met psychische aandoeningen, zelfmoord en moord. In feite hebben studies een verband aangetoond tussen geestelijke gezondheid en ontsteking in de hersenen.

Dr. Joseph Hibbeln van het National Institutes of Health heeft onderzoek gedaan naar de invloed van omega 6- en omega 3-vetten op onze gezondheid. Hij legt uit dat overconsumptie van omega 6 vetten en onderconsumptie van omega 3 vetten aanzienlijk verhoogt:

• Heart disease
• Type 2 diabetes
• Obesitas
• Metabool syndroom of pre-diabetes
• Irritable bowel syndrome
• Inflammatory bowel syndrome
• Maculaire degeneratie (oogletsel en blindheid)
• Rheumatoïde artritis
• Astma
• Kanker
• Psychiatrische stoornissen
• Autoimmuunziekte

Zoals u kunt zien, een dieet met veel omega 6 vetten is niet ideaal voor een optimale gezondheid. We kunnen onszelf niet de schuld geven voor deze catastrofe. De meesten van ons hebben van jongs af aan geleerd om deze geraffineerde oliën te gebruiken. Helaas heeft dit geresulteerd in de ergste epidemie van chronische ziekten in de geschiedenis, met wereldwijde explosies van hartziekten, diabetes type 2, en obesitas (of wat ik diabesitas noem), en kanker.

Bottom line: We moeten af van deze ontstekingsbevorderende vetten.

Welke vetten en oliën moet je eten?

Welke soorten oliën en vetten moeten we kiezen die ons hart en onze hersenen beschermen en ontstekingen verminderen? Ik geef de voorkeur aan traditionele vetten, zoals:

• Extra-vergine, koudgeperste, biologische kokosolie – mijn persoonlijke favoriet omdat het een uitstekende celbrandstof is, zeer ontstekingsremmend is, en kan helpen bij het verbeteren van uw cholesterol
• Extra-vergine, koudgeperste, biologische olijfolie
• Avocado’s
• Vlees van graasdieren
• Boter van graasdieren
• Noten-walnoten, amandelen, pecannoten, macadamia; geen pinda’s
• Vette vis – sardines, makreel, haring en wilde zalm – rijk aan omega-3 vetten

Mijn aankomende boek, Eet Vet, Word Dun, maakt korte metten met de leugens die ons zijn verteld over oliën en vetten, en geeft aan welke voedingsmiddelen ziekte en aandoeningen veroorzaken. Ik heb een plan gemaakt dat u helpt een optimale gezondheid te bereiken, terwijl ik u studies en onderzoek geef om te bewijzen dat bepaalde voedingsmiddelen, die lang zijn gedemoniseerd, wel in ons dieet thuishoren.

Heeft uw perceptie van vet veranderd sinds u hebt geleerd over welke vetten gezond zijn en welke vetten u moet vermijden? Heeft u een succesverhaal dat u wilt delen als u bent overgestapt van een hoge inname van omega 6 vetten naar meer omega 3 vetten? Deel je verhaal hieronder of op mijn Facebook pagina.