Vietnamese Gehaktballetjes (Xíu Mại)
Is er iets troostrijker dan een gehaktballetje? Ze zijn zo veelzijdig; je kunt ze eten als voorgerecht, in een broodje, over je favoriete pasta of rijst, en voor elke maaltijd! Deze Vietnamese Gehaktballetjes, of xíu mại, zijn gemaakt met varkensvlees en garnalen. Ze zijn zo mals, met een subtiele knapperigheid door de toevoeging van jicama.
Deze kunnen worden gegeten als ontbijt, lunch of avondeten. In Vietnam worden ze meestal als ontbijt gegeten! Xíu mại smaken heerlijk met een stokbroodje om in de pittige verse tomatensaus te dopen. Je kunt er ook een bánh mì mee maken, met wat knapperige komkommer, ingemaakte daikon/wortel en koriander. Ik noem het graag een Vietnamese gehaktbal-sub.
Jump naar:
- 🥘 Ingrediënten
- 🔪 Instructies
- 💭 Tips en vervangingen
- 🍚 Serveersuggesties
- 🥡 Hoe te bewaren of vooraf maken
- 👪 Portiegrootte
- 📋 Recept
- 🏋️ Voedingsinfo
🥘 Ingrediënten
Je hebt nodig:
- 450g (1 pond) gemalen varkensvlees, 80% mager 20% vet aanbevolen
- 125g (5oz) garnalen, gepeld, ontdaan van zaadjes en fijngehakt
- ½ theelepel zout
- 2 theelepels vissaus
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 klein sjalotje, fijngehakt (ongeveer 1 eetlepel)
- 4-5 teentjes knoflook (ongeveer 1 eetlepel)
- 150g fijngehakte jicama
- panko broodkruimels
- 2 grote tomaten (ongeveer 600-650g, of 1 ½-2 lbs)
- 1 ½ kopjes kippenbouillon
🔪 Instructies
Breng een pan, wok of stoompan met water aan de kook terwijl u de gehaktballetjes mengt en vormt.
🍖 Maak en stoom de gehaktballetjes
Meng het gehakt, de garnalen, de jicama, zout, peper, vissaus, sjalot, knoflook en broodkruimels voorzichtig door elkaar tot alles net gemengd is. Zorg dat u niet te veel mengt, want dan worden de gehaktballen taaier.
Vorm het mengsel met licht ingeoliede handen tot gehaktballen ter grootte van een golfbal. U kunt ook een eetlepel of een klein schepje gebruiken. Maak de balletjes groter of kleiner, afhankelijk van wat u ermee wilt eten.
Verdeel de gehaktballetjes in een hittebestendige schaal of bak en stoom ze tot ze net gaar zijn. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten voor gehaktballetjes ter grootte van een golfbal. Ze zullen tijdens het stomen wat vocht afgeven. Bewaar dit om de saus te maken.
🍅 Maak de saus
Terwijl de xíu mại aan het stomen zijn, maakt u de saus. Breng een kleine pan water aan de kook en leg de tomaten er voorzichtig in gedurende ongeveer 30 seconden, of tot het velletje gemakkelijk loslaat. Pel het velletje terug en mix ze tot een gladde saus.
In een zware pan met een beetje olie verwarmt u de tomatenpuree op middelhoog vuur tot een rijke rode kleur ontstaat.
Wanneer u tevreden bent met de kleur van de tomaten, voegt u 2 kopjes kippenbouillon of water toe.
Wanneer de Xíu Mại klaar zijn, haalt u ze uit de stoompan en voegt u ze voorzichtig toe aan de tomatensaus, samen met het vocht dat ze eventueel hebben afgegeven.
Garneer met meer zout en peper naar smaak.
💭 Tips en vervangingen
- Ik raad aan om gemalen varkensvlees te zoeken met een klein beetje vet erin voor de beste textuur in uw Vietnamese gehaktballen. 80% vet 20% mager werkt.
- Als u geen jicama in de winkel kunt vinden, kunt u waterkastanjes in blik gebruiken om hetzelfde effect te krijgen. Ik zou niet aanraden om dit helemaal weg te laten, want het voegt vocht toe, evenals een subtiele knapperigheid aan de gehaktbal.
- Als u niet over de juiste apparatuur beschikt om de gehaktballetjes te stomen, kunt u ze bakken of in de pan bakken voordat u ze aan de tomatensaus toevoegt. Ik vind de gestoomde gehaktballetjes het malsst.
- U kunt gewoon paneermeel gebruiken als u geen panko-kruim hebt. Panko kruimels zal resulteren in een meer malse gehaktbal, dat wel.
- Voor een dikkere, grovere saus moet u de tomaten niet ontvellen en pureren. Snij ze in blokjes en bak ze in olie tot het meeste vocht verdampt is.
🍚 Serveertips
Xíu mại wordt meestal met brood gegeten, ofwel in stukken gescheurd en in de tomatensaus gedoopt of als sandwich. Probeer ze eens in een Vietnamese baguette met koriander, komkommer en ingemaakte daikon en radijs. Vietnamese gehaktballetjes smaken ook heerlijk met rijst. Ze zouden een leuk voorgerecht zijn als u ook kleinere gehaktballetjes maakt.
🥡 Hoe te bewaren of vooraf te maken
U kunt het xíu mại-mengsel voor het koken invriezen of rol ze tot gehaktballetjesmengsel en vries ze maximaal zes maanden in. Ontdooi ze en stoom ze wanneer u klaar bent om te eten. De tomatensaus kan worden gemaakt en in een luchtdichte verpakking tot zes maanden worden bewaard.
Eenmaal gekookt, maximaal een week in de koelkast bewaren.
👪 Portiegrootte
Dit recept maakt genoeg voor vier sandwiches. Het is gemakkelijk te verdubbelen of verdrievoudigen om een menigte te voeden.
📋 Recept
Print Pin
Vietnamese gehaktballetjes (Xíu Mại)
Apparatuur
-
Bambo Steamer of Steamer Mand
Ingrediënten
- 450 g gemalen varkensvlees (ongeveer 1 pond, 80% mager 20% vet aanbevolen)
- 125 g garnalen, gepeld, ontdaan van zaadjes en fijngehakt (ongeveer 5 oz of ¼ kop)
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel gemalen zwarte peper
- 1 kleine sjalot, fijngehakt (ongeveer 1 eetlepel)
- 4-5 teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 1 eetlepel)
- 150 g jicama, fijngehakt (ongeveer 5 oz of ½ kop)
- 30 g panko broodkruim (ongeveer ⅓ kop)
- 1 theelepel plantaardige olie
- 2 middelgrote tomaten (ongeveer 600-650g, of 1½-2 lbs)
- 1½ kop kippenbouillon of water (ongeveer 350 ml of 12 fluid oz)
Instructies
-
Meng het gehakt varkensvlees, garnalen, jicama, zout, peper, vissaus, sjalot, knoflook en broodkruimels voorzichtig door elkaar tot het net gemengd is. Zorg dat u niet te veel mengt, want dan worden de gehaktballen taaier.
-
Vorm van het mengsel 16 gehaktballen ter grootte van een golfbal met licht ingeoliede handen. U kunt ook een eetlepel of een klein schepje gebruiken. Maak de balletjes gerust groter of kleiner, afhankelijk van wat u ermee wilt eten.
-
Verdeel de balletjes in een hittebestendige schaal of bak en stoom ze tot ze net gaar zijn. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten voor gehaktballetjes ter grootte van een golfbal. Ze zullen tijdens het stomen wat vocht afgeven. Bewaar dit om de saus te maken.
-
Terwijl de xíu mại aan het stomen zijn, maakt u de saus. Breng een kleine pan water aan de kook en leg de tomaten er voorzichtig in gedurende ongeveer 30 seconden, of tot het velletje gemakkelijk loslaat. Pel het vel terug en mix ze tot een gladde saus.
-
In een zware pan met een beetje olie verwarmt u de tomatenpuree op middelhoog vuur tot een rijke rode kleur ontstaat en de tomatenpuree is ingedikt. Als u een spatel over de bodem van de pan haalt, moet u de bodem een seconde kunnen zien voordat de saus weer naar beneden plenst.
-
Wanneer u tevreden bent over de kleur van de tomaten, voegt u 1 kopje kippenbouillon of water toe.
-
Wanneer de xíu mại klaar zijn, haalt u ze uit de stoompan en voegt u ze voorzichtig toe aan de tomatensaus, samen met het vocht dat ze eventueel hebben afgegeven.
-
Garneer met meer zout en peper naar smaak.
Noten
- Ik raad aan om gemalen varkensvlees te zoeken met een beetje vet erin voor de beste textuur in uw Vietnamese gehaktballetjes. 80% vet 20% mager werkt.
- Als u geen jicama in de supermarkt kunt vinden, kunt u waterkastanjes in blik gebruiken om hetzelfde effect te krijgen. Ik zou niet aanraden om dit helemaal weg te laten, want het voegt vocht toe, evenals een subtiele knapperigheid aan de gehaktbal.
- Als u niet over de juiste apparatuur beschikt om de gehaktballen te stomen, kunt u ze bakken of in de pan bakken voordat u ze aan de tomatensaus toevoegt. Ik vind de gestoomde gehaktballetjes het malsst.
- U kunt gewoon paneermeel gebruiken als u geen panko-kruimels hebt. Panko-kruimels geven echter wel een malsere gehaktbal.
- Voor een dikkere, grovere saus moet u de tomaten niet ontvellen en pureren. Snij ze in blokjes en bak ze in olie tot het meeste vocht verdampt is. Voeg minder kippenbouillon toe aan de saus om de consistentie te krijgen die u lekker vindt.
Voeding
🏋️ Voedings Info
>