Rijstkoker Hartige Kleefrijst (Xôi Mặn)
Deze kleefrijstschotel is een klassiek comfort food in Vietnamese huishoudens. “Mặn” betekent zout in het Vietnamees, maar xôi mặn is meer een hartig gerecht dan gewoon zout. De zachte textuur van de rijst in combinatie met alle hartige mix-ins is verrukkelijk.
Zoals veel gerechten die ik heb gepost, is dit gerecht eindeloos veelzijdig. Ik gebruik Chinese worst, varkensvlees floss, gedroogde garnalen en champignons als mijn kleefrijst mix-ins. Als je deze ingrediënten niet in huis hebt, is dat geen probleem. Je kunt geraspte kip uit de rotisserie gebruiken, dungesneden Vietnamees varkensrolletje (chả lụa), of zelfs dungesneden tofu. Speel met uw hartige mix-ins; dit gerecht is zeer vergevingsgezind.
Wat is kleefrijst?
Glutinous rijst, of kleefrijst, heeft een kleverige of kleverige textuur. Het is veel compacter dan gewone rijst (ik merk dat ik minder hoef te eten om me vol te voelen!), en het duurt wat langer om te koken. Gewoonlijk wordt kleefrijst een nacht geweekt en dan gestoomd. Ik gebruik graag mijn rijstkoker om tijd te besparen. Op deze manier hoef je het niet te weken en heb je in een handomdraai kleefrijst.
Klevende rijst heeft niet zo veel water nodig als gewone rijst om te koken. Velen zijn het echter niet eens over de perfecte textuur. Mijn familie vindt het prettig om elke individuele korrel van kleefrijst te kunnen zien. Op deze manier is de rijst steviger en meer kleverig. Sommigen vinden de rijst wat papperiger en zachter. Voeg gewoon een paar lepels water toe, afhankelijk van de textuur die uw voorkeur heeft.
Enkele gebruikelijke mix-ins voor xôi mặn
Chinese worst (lạp xưởng)
Deze ingemaakte worstjes lijken bijna op mini salami. Ze hebben een geurige zout-zoete smaak en zijn gespikkeld met varkensvet. Deze worstjes worden spaarzaam gebruikt in gerechten als xôi mặn en gebakken rijst. Ik vind het heerlijk om er een te bakken met gewone witte rijst en roerei! Je vindt ze in de koelafdeling van je plaatselijke Aziatische supermarkt.
Gedroogde Garnalen
Gedroogde garnalen verpakken een ton aan smaak in een kleine verpakking. Vaak worden ze gebruikt om bouillon voor noedelsoepen op smaak te brengen. Dit is een andere sterke smaak booster en zal spaarzaam worden gebruikt in dit recept ook. Vind deze in de gekoelde of gedroogde levensmiddelen sectie van uw lokale Aziatische supermarkt.
Varkensfloss (ruốc of chà bông)
Varkensfloss is een gedroogd varkensvleesproduct met de textuur van droog katoen. Het wordt gemaakt door mager varkensvlees te stoven in een zoute saus op basis van soja of vissaus. Het varkensvlees wordt dan in kleine stukjes gesneden en in een droge pan gekookt tot al het vocht verdampt is en je een luchtige textuur overhoudt. In een Aziatische kruidenierszaak ziet u dit product soms aangeduid als pork sung of pork fu. U kunt het ook online kopen.
Shiitake Paddestoelen
Ik raad af om een ander soort paddestoel in dit recept te gebruiken. Shiitake paddestoelen hebben een funky, aardse smaak die niet kan worden gerepliceerd in andere paddestoelen. Ze krimpen ook niet en geven niet te veel vocht af als ze gekookt worden. Ik heb ooit champignons met knopjes gebruikt, maar die maakten mijn rijst zompig en gaven het een onaangename bruine kleur.
Gedroogde shiitake paddestoelen worden vaak in dit gerecht gebruikt. Ze worden gereconstitueerd in heet water en in plakjes gesneden. De smaak is sterker dan verse shiitakes. Verse shiitake is makkelijker te vinden, dus gebruik wat voor u het handigst is.
Rijstkoker hartige kleefrijst (Xôi Mặn): Stap-voor-stap instructies
Spoel uw kleefrijst twee of drie keer om het overtollige zetmeel kwijt te raken. Voeg water toe en zet uw rijstkoker aan. Laat de rijstkoker zijn werk doen!
Terwijl de rijst kookt, weekt u de gedroogde garnalen in een kom met warm water. Zodra ze zacht zijn, hakt u ze fijn.
Snijd de chinese worst in plakjes. Ik hou van grote rondjes worst in mijn kleefrijst, maar als je alles even groot wilt hebben, kun je ze ook fijnhakken.
Hak een hele bos zilveruitjes fijn. Een bosje lijkt misschien veel, maar als je het eenmaal kookt, verwelken ze. Laat een handjevol achter voor de garnering en bak de rest in olie.
In een grote koekenpan of pan met zware bodem verhit u de olie op middelhoog vuur en bakt u uw shiitake paddenstoelen, Chinese worst en gehakte gedroogde garnalen. Wanneer de worst glanst en het meeste vet eruit is, voegt u de fijngehakte knoflook toe. Laat de knoflook kort bakken alvorens de sojasaus toe te voegen.
Zet het vuur uit en voeg de gekookte kleefrijst met scallionolie toe. Meng de rijst vervolgens voorzichtig door de ingrediënten. Zorg ervoor dat u de gekookte rijstkorrels niet plet. Gebruik een rubberen spatel of uw handen. Als de rijst bijna is opgenomen, voegt u het varkensgehakt toe en mengt u alles goed door elkaar.
Serveer met nog wat verse scallions en gefrituurde sjalot.
Print Pin
Rijstkoker Hartige Kleefrijst (Xôi Mặn)
Ingrediënten
- 1 ½ kop kleefrijst
- 1 kop water
- 3 el gedroogde garnalen, geweekt en in blokjes gesneden
- 1 stuk Chinese worst, in dunne plakjes gesneden
- 8 oz shiitake paddestoelen, in plakjes gesneden
- 1 bos scallions
- 3 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepels sojasaus, verdeeld
- ¼ kop varkensfarce facultatief
- 2 el gebakken sjalot facultatief
Andere Mix-In suggesties
- Vietnamees broodje varkensvlees (cha lua)
- gesnipperde kip
- dun gesneden roerei
- gebakken tofu
Instructies
-
Spoel de kleefrijst twee of drie keer om het overtollige zetmeel kwijt te raken. Voeg water toe en kook de rijst volgens de aanwijzingen in de rijstkoker.
-
Terwijl de rijst kookt, weekt u de gedroogde garnalen ongeveer 15 minuten in een kom warm water. Snijd ze in blokjes.
-
Snijd de Chinese worst in dunne plakjes of blokjes
-
Verhit 2 eetlepels olie in een kleine pan met antiaanbaklaag en bak de sinaasappels tot ze geurig en heldergroen zijn.
-
In een grote koekenpan of pan met zware bodem verhit u de resterende 1 eetlepel olie en bakt u de shiitake-paddenstoelen, de Chinese worst en de fijngehakte gedroogde garnalen. Als de worst glanst en wat vet heeft uitgescheiden, voeg dan de fijngehakte knoflook toe. Bak de knoflook kort alvorens 2 eetlepels sojasaus toe te voegen.
-
Zet het vuur uit en voeg de gekookte kleefrijst en de olie van de sjalot toe. Meng de rijst voorzichtig door de ingrediënten. Zorg ervoor dat u de gekookte rijstkorrels niet plet. Gebruik een rubberen spatel of uw handen.
-
Voeg indien gewenst de resterende 1 eetlepel sojasaus toe. Voeg op dit moment de optionele varkenspootjes toe.
-
Garneer met verse scallion en gebakken sjalot