Geschiedenis van de Milkshake
De milkshake is een alomtegenwoordig drankje, of je het nu onder zijn oorspronkelijke naam noemt of onder moderne synoniemen zoals een smoothie, proteïneshake of het meer arcane kabinet. Je vindt ze in elke ijssalon en in de meeste fastfoodrestaurants zoals Burger King of Sonic. Maar wat is het oorsprongsverhaal van de milkshake?
In het gouden tijdperk van de frisdrankfontein (1870 tot 1900), waren dranknamen en categorieën goed gedefinieerd, in tegenstelling tot vandaag. Bijvoorbeeld, een Shake en een Milk Shake waren verschillende wezens. Er was ook de opgewaardeerde Cream Shake, waarbij een deel van de melk werd verwijderd en zware room werd toegevoegd. Dan was er ook nog een Egg Cream, met room en eieren, in tegenstelling tot de moderne New York Egg Cream die gewoon milk soda is, een gedegradeerde versie van de Cream Soda. De Egg Cream was zeker een rijke milkshake-achtige brouwsel. Zoals u ziet, heeft het verstrijken van de tijd de zaken vereenvoudigd, maar ook de geschiedenis ontrafeld.
Melkdranken bestaan al zolang als we een koe konden temmen. Tot de koeling waren er echter alleen rudimentaire koelsystemen – ijskelders of ijsbezorgers – en dat maakte het moeilijk om verse melk te bewaren. De meeste melkdranken werden gekookt of warm geserveerd. Het drinken van rauwe melk was in het onhygiënische verleden bekend als problematisch door besmetting met Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter. De eerste populaire dranken op basis van melk waren posset en syllabub, die beide dateren uit ten minste de 16e eeuw, maar waarschijnlijk al veel eerder. Flips en egg nog waren ook beroemd, en zoals Jerry Thomas in 1862 opmerkte over Egg Nogg “it has a popularity that is cosmopolitan”, wat nog steeds waar is.
Koude melkdranken met een aanzienlijke oudheid zijn onder meer Milk Punch en White Tiger’s Milk, die beide verse melk en veel ijs gebruikten en in Jerry Thomas’ bar book van 1862 werden opgenomen, maar het waren melkdranken met alcoholsmaak, geen milkshakes.
De eerste verwijzing naar de term die we vandaag begrijpen als milkshake was in de Atlanta Constitution met de titel “Milk Shake” gepubliceerd op 17 mei 1886.
Wat was deze “Milk Shake” dan wel? Het was een eenvoudig drankje met een aanzienlijke inspanning. De ingrediënten waren volle melk, een gearomatiseerde siroop zoals vanille of aardbei en een rasp nootmuskaat erbovenop. Ja, dat is gewoon gearomatiseerde melk, maar als je die 2 à 3 minuten krachtig schudt, krijg je een licht schuimend drankje dat interessant en uniek was. Als u bekend bent met een goed gemaakte Ramos Gin Fizz, dan zult u begrijpen dat de luchtigheid van de drank het drankje nieuw maakt. Wat de mysterieuze ingrediënten betreft, dit waren waarschijnlijk extra smaakstoffen of een schuimmiddel zoals zeepschorsoplossing die hielp het schuim te stabiliseren.
De milkshake kan zelfs de drive-through rage hebben gestart:
The Atchison Daily Globe (Atchison, Kansas), Monday, April 23, 1888
People out driving, and who drive up to Stoll’s drug store, will be accommodated without getting out of their koets with his delicious cream soda, milk shake, or any other article they may want.
Hier ziet u hoe een milkshake werd gemaakt in de jaren 1880:
Ingrediënten
- 1 oz Aroma Siroop
- 4½ oz Melk om te vullen het glas
- ½ oz Light Cream (18%)
- 2 blokjes ijs
- Nutmeg
Instructies
- In een cocktailshaker voeg je de melk, room en de siroop toe
- Voeg twee middelgrote ijsblokjes toe
- Schud 2 tot 3 keer goed totdat het mengsel “draderig” aanvoelt
- Schenk in een 10 oz glas
- Rasp er nootmuskaat over
Noten
Dit drankje vergt inspanning, maar het resultaat is anders dan alle andere dranken. Het is licht maar smaakvol en vergelijkbaar met slagroom, maar niet zo rijk en veel drinkbaarder. Het is een milkshake met weinig calorieën.
De populairste smaak bij de frisdrankfontein in de jaren 1880 en 90 was een mengsel van vanille en ananassmaak.
Voedingsinformatie:
Hoeveelheid per portie:Calorieën: 115
Als je een shake met veel calorieën wilde, was de Cream Shake een optie waarbij de helft van de melk werd vervangen door room.
Cream Shake (Saxe’s New Guide)
1¼ oz Don’t Care Syrup
Een beetje gebarsten ijs
Vul het glas met de helft melk, de helft room
Schud 2 tot 3 minuten heel hard
Zuiver in een lang dun glas
Een beetje nootmuskaat erover
Als je ooit hebt gevraagd “Hoe maak je een milkshake zonder roomijs?” is de originele methode de manier om het te doen en niet alleen bevat het minder calorieën, de twee minuten van ononderbroken schudden is een geweldige manier om calorieën te verbranden. Al dat krachtige schudden leidde tot de uitvinding van milkshakemachines, hoewel niet de blender die we vandaag kennen, het waren mechanische shakers zoals de video hieronder.
VIDEO NO LONGER AVAILABLE
Deze machines werden verondersteld mechanische cocktailshakers te zijn, maar zijn in feite speciaal gebouwde milkshakemachines voor soda fonteinen. Het schudden van een cocktail wordt alleen gedaan om een drank te koelen, en dat duurt 15 seconden, de eerste iteratie van de milkshake vereiste 2 tot 3 minuten van krachtig schudden en deze mechanische shakers konden het beter doen dan de plaatselijke soda jerk. Er is zelfs een octrooi (Machine voor het mengen van dranken) dat het gebruik van de uitvinding voor milkshakes beschrijft.
“Onze uitvinding heeft betrekking op verbeteringen in machines voor het mengen van dranken zoals milkshakes, shaker limonades, mint juleps, enz. en bestaat in bepaalde nieuwe kenmerken die hierna worden beschreven en geclaimd.”
Wat smaken betreft, waren chocolade, vanille, ananas en koffie de populairste keuzes, maar aardbei, gember, banaan en perzik kwamen ook veel voor. Elke siroop die werd gebruikt om frisdrank te maken kon worden gebruikt om een milkshake te aromatiseren.
De invloed van de sodafontein op cocktails kan worden gezien met de oorspronkelijke versie van de milkshake. Het heeft ongetwijfeld invloed gehad op de Ramos Gin Fizz en andere schuimdranken zoals de Peach Blow en was het startpunt voor de moderne trend van “schuimen” toegepast op cocktails.
Als je kijkt naar historische verwijzingen naar deze drank op internet zou je denken dat ze begonnen als whisky drankjes of dat de elektrische blender het begin was, maar dat is niet het geval. Melk als drank, of in een drank, is universeel en het enige originele aan een milkshake in 1886 was dat ze hem zo lang schudden dat hij licht en luchtig werd.
De milkshakes waarvan we vandaag genieten, ontwikkelden zich uit de ijsdesserts (Sundae’s, Splits, enz.) die sodafonteinen begin 1900 begonnen te serveren met de komst van de moderne koeling. In het Dispenser’s Formulary (1915) staat aan het begin van het hoofdstuk over ijs:
“Wat schertsend “de verharding van de soda fountain business” wordt genoemd, is een van de belangrijkste ontwikkelingen van de laatste jaren.”
Het element koolzuurhoudende dranken is opgesplitst in voorverpakte flessen en blikjes, en de sodafontein is geëvolueerd tot ijssalons en bars.
Twee minuten lang een drankje schudden is niet praktisch in het moderne tijdperk van luiheid. En de messen van een blender werken lang niet zo goed als schudden met de hand. Deze milkshake heeft een zijdezachte textuur die licht en smaakvol is. Hij is uniek, en iedereen zou hem eens moeten proberen.
Aanvullende lectuur:
Vanille Milkshake
Cream Syrup
History of Cream Soda
The New York Egg Cream
Soda Fountain Dairy Drinks Reference Guide
Mixed Fancy Drinks – Dispenser’s Formulary (1915)
1. Shake.-Elke siroop of combinatie van siropen kan worden gebruikt, soms met toevoeging van een oplossing van zuur fosfaat. Er wordt geschaafd ijs toegevoegd met een beetje gewoon water. Vervolgens wordt het geschud en gezeefd en wordt het glas gevuld met koolzuurhoudend water. Het schudden kan met de hand gebeuren met een shaker of machinaal.
a. Milk Shake.-De milkshake wordt gemaakt zonder koolzuurhoudend water door siroop en rijke melk samen te schudden, al dan niet met fijngestampt ijs, en dan op te dienen na te zijn gezeefd.
b. IJsshake.-Een ijsshake wordt op soortgelijke wijze gemaakt, waarbij het ijs vóór het schudden wordt toegevoegd.
c. Ei Shake.-Wanneer een ei wordt toegevoegd aan een milkshake vóór het schudden, wordt het een ei shake. Zure smaken mogen nooit worden gebruikt in een van deze, omdat ze de melk stremmen.
2. Cream Soda.-Een mengsel van koolzuurhoudend water, room of melk en siropen zoals chocolade, vanille, koffie, esdoorn, enz.
3. Crème.-Een stroperige likeur, waarvan de belangrijkste smaak meestal wordt gespecificeerd, zoals crème de menthe, crème de rose, crème yvette, enz. Als fonteindrank is de crème verwant aan de cream soda’s, die zeer zoet is en gemaakt wordt met siropen van verschillende smaak, room of melk, en als topping slagroom.
4. Ice Cream Soda.-Een afgemeten hoeveelheid ijs, toegevoegd aan het mengsel van siroop en koolzuurhoudend water. De beste fonteinen gebruiken chocolademelk-, vanille- en aardbeienijs met siropen van dezelfde smaak. In sommige fonteinen wordt ook melk of room toegevoegd aan de drank, die met een lepel wordt geserveerd.
5. Vlotter.-Een ade waarop een laag druivensap, ginger ale, of in sommige gevallen, een disher als fruitsherbert of ijs drijft. In het laatste geval staat het bekend als een “sherbert float” of een “ice-cream float.”
Old-Fashioned Milk Shake
Doe 4 ounce, of minder, of geschaafd ijs in een dik 12-ounce bekerglas, voeg 1 ounce vanillesiroop toe, vul het hele glas met melk en roer het geheel goed door elkaar. Het schudden kan gebeuren in de speciale machine die bekend staat als een “milkshaker”, of met behulp van een kleine handshaker zoals die gebruikt wordt voor het maken van eierdranken. Na het schudden in een ander glas zeven en serveren. Strooi er desgewenst wat nootmuskaatpoeder over. Indien gewenst kan chocoladesiroop of een andere niet-zure siroop worden gebruikt (zure siropen hebben de neiging de melk te doen stremmen). Prijs: 12 ons, 10 cent. -uit het Dispensers Formulary (1915)