Macarons med karamelliserad vit choklad
- Dela
- Tweet
- Pin
Frågan är: har du någonsin ätit karamelliserad vit choklad? Vad sägs om makaroner med karamelliserad vit choklad? Idag, mina vänner, ska jag lära er hur enkelt det är att göra karamelliserad vit choklad, och ännu bättre, hur man använder den för att fylla franska macarons!
Detta inlägg innehåller affilierade länkar. Läs vår integritetspolicy här.
Låt mig börja med att säga att innan jag gjorde dessa makaroner med karamelliserad vit choklad hade jag aldrig ätit karamelliserad vit choklad förut.
En del kallar det för blond choklad också.
Du kan redan köpa färdig karamelliserad vit choklad i vissa affärer eller på nätet, men jag hade ännu inte provat det.
Så för dessa makaroner med karamelliserad vit choklad bestämde jag mig för att göra mitt eget experiment och göra den karamelliserade vita chokladen själv, och jag bestämde mig också för att köpa lite på Amazon, vilket är det enda stället där jag kan hitta det för tillfället.
Jag antar att det snart borde komma till butikerna nära mig, eftersom karamelliserad vit choklad blir så populärt mellan amerikaner på sistone.
Det här är vad jag fick på Amazon, det är från Valrhona, och jag måste säga att den här saken är LÄCKRA! Jag hade kunnat äta hela paketet själv!
Att göra karamelliserad vit choklad är verkligen enkelt!
Start med vit choklad av god kvalitet.
Jag använde mig av Callebaut, som är en av mina favoritchoklad. Här finns två alternativ, du kan hitta de stora chokladblocken på Amazon, eller callets. Det stora blocket är otroligt mjukt och gott, också svårt att motstå att äta det som det är.
E. Guittard-choklad är också ett fantastiskt märke, med en ännu högre andel kakaosmör i den, vilket ger en ännu bättre kvalitet.
När du väl har din choklad av god kvalitet, hackar du den och sprider ut den på ett bakplåtspapper.
Du behöver inte använda en silikonmatta eller ett pergamentpapper. Det räcker med att använda ett rent bakplåtspapper med kant.
Placera plåten i en förvärmd 215ºF-ugn. Och var tionde minut rör om i chokladen och fördela den jämnt med spateln på bakplåten.
Efter cirka 1 timme kommer den att se ut så här.
Chokladen kan bli klumpig under processen. Lita bara på den, fortsätt röra om och baka.
Ta sedan bort ungefär 4 uns av chokladen, när den är färdiggräddad, och lägg åt sidan för senare, för att doppa macaronerna i, om du så önskar.
Till resterande 8 uns choklad, tillsätt varm grädde, och vispa tills det är blandat.
Efter att ha vispat, ska blandningen bli slät. Den kommer fortfarande att vara mycket flytande och rinnande, så låt den svalna och ställ den sedan i kylskåpet i cirka 30 minuter eller så.
Den konsistens vi letar efter liknar en tjock smörkrämskonsistens, på ett sätt som gör att du kan spruta upp den på macaronskalen.
Jag menar att den här fyllningen talar för sig själv! Dessa karamelliserade vita chokladmacarons är redan mina favoriter! Inget går upp mot smaken av karamelliserad vit choklad på riktigt.
Vad smakar karamelliserad vit choklad?
Det smakar som en efterrätt som min syster och jag brukade älska när vi var barn och som var gjord med dulce de leche, så jag kan säga att karamelliserad vit choklad smakar som dulce de leche, men med smak av vit choklad! Är det förståeligt? Om inte, så måste du prova själv.
När du har sprutat fyllningen i macaronerna, ställ dem i kylskåpet en stund, så att fyllningen hårdnar lite.
Därefter kan du doppa macaronerna i den resterande karamelliserade vita chokladen som du har ställt åt sidan.
Om chokladen har hårdnat kan du sätta den i mikrovågsugnen i bara några sekunder och röra om tills den smälter igen.
Jag strödde också överst på makronerna med lite kexkross, för en speciell touch, och en kompletterande smak.
Du vet hur mycket jag tycker om att dekorera mina makroner, eller hur!
Jag har några fler vita chokladmakroner som kommer snart, faktiskt.
Vit choklad är seriöst en av mina favoritsaker, och det var chockerande när jag insåg att jag inte hade några recept på macarons med vit choklad på bloggen förrän i förra veckan, när jag postade dessa Champagne Macarons med vit choklad-champagne Ganache!
Så för att gottgöra det har jag 3 fler recept och idéer på vita chokladmakroner som kommer snart, inte medräknat dessa karamelliserade vita chokladmakroner.
Om du gillar makaroner har jag ett mycket brett urval HÄR på min blogg som du kan kolla in.
Och jag tänkte att jag skulle ge dig några idéer, om du gillar dessa karamelliserade vita chokladmakroner:
- Choklad jordgubbsmakroner
- Pecan Turtle Macarons
- Nutella Macarons
- Karamell Popcorn Macarons
- Tyska Choklad Macarons
- Toffee Macarons
- Brigadeiro Macarons
- Butterbeer Macarons
- Brownie Macarons
- Saltkaramell Macarons
- Dulce de Leche Macarons
Olika, Jag skulle förmodligen kunna fortsätta att räkna upp dem här, men jag uppmuntrar dig att gå till min Macarons-sektion och kolla in dem själv, för närvarande har jag nästan 60 macaronrecept och smaker där!
För att inte tala om många tips som ingår i inläggen, samt videor på min Youtube-kanal, som visar hur jag gör mina macarons!
Tack så mycket för att du läser min blogg! Tagga mig på instagram om du gör mina macarons, eller skicka mig dina frågor och önskemål via dm!
Have a lovely day!
Skriv ut
Karamelliserade vita chokladmacarons
Dessert
Fransk
karamelliserad vit choklad, macarons
Ingredienser
Macaronsskal
- 100
gram
äggvita
3.5 oz - 100
gram
granulerat socker
3.5 oz - 105
gram
mandelmjöl
3.7 oz - 105
gram
pulveriserat socker
3.7 oz
Karamelliserad vit chokladganache
- 12
ounces
vit choklad
340 gram (en del av chokladen kommer att användas för att doppa skalen och en del för ganachen) - 2.7
ounces
svår grädde
1/3 kopp, 80 ml
Instruktioner
Macaronskal
-
För att du ska kunna börja, ska du ha alla dina ingredienser klara. Förbered en stor spritspåse, försedd med en stor rund spets. Ställ åt sidan.
-
Lägg två bakplåtar med pergamentpapper eller silikonmatta.
-
Jag använder en bakmatta med macaronmallarna redan i den. Du kan göra en egen eller skriva ut den från internet och bara lägga den under silikonmattan eller pergamentpappret. Jag rekommenderar att du använder en silikonmatta.
-
Mät ut alla dina ingredienser.
-
Själva florsocker och mandelmjöl tillsammans. Ställ åt sidan.
-
Placera äggvita och strösocker i en värmesäker skål eller i en dubbelkokare. Över en kastrull med sjudande vatten, vispa äggviterna och sockret tills de är skummiga och sockret är helt smält. Det kommer att ta ett par minuter. Du kan testa genom att känna på blandningen mellan fingrarna, och om du känner några sockerkorn är det bara att fortsätta vispa blandningen över vattenbadet.
-
Se till att skålens botten inte rör det sjudande vattnet.
-
Överför blandningen till skålen på en stativmixer.
-
Med visptillsatsen börjar du vispa blandningen på låg effekt i cirka 30 sekunder, och börjar sedan gradvis öka hastigheten till medium. Vispa på medium i en till två minuter, tills blandningen är vit och börjar bli fluffig. Öka hastigheten till hög hastighet i några minuter tills styva toppar bildas. Bästa sättet att kontrollera detta är att hålla ett öga på vitorna. När de blir glansiga och du börjar se ränder som bildas av vispen kan det vara dags att sluta.
-
Pisk tills styva toppar har bildats. När du drar upp vispen ska toppen bilda en fågelnäbbsform, men den ska inte falla åt sidan, toppen ska vara styv och bilda en lätt böjd form i toppen.
-
Häll siktad florsocker och mandelmjöl i de styva vitorna.
-
Begynna att vika försiktigt och forma en bokstav J med en spatel.
-
Häll i matfärgen vid det här laget, om du använder någon.
-
Det är dags att sluta vika när smeten är glansig och har en tjock och flytande konsistens. Det finns flera sätt att testa detta, och du kan ha ett par misslyckade satser innan du lyckas med detta.
-
Först tar jag upp lite smet med min spatel och försöker rita en åtta med smeten som droppar av spateln. Om du kan forma flera 8-figurer utan att smeten går sönder är det en indikation på att den kan vara klar.
-
Det finns ett annat test du kan göra. Jag kallar det för teskedstestet.
-
Grip en tesked av smeten och skeda ut den på pergamentpapper eller silikonmatta. Vänta en minut för att se hur den beter sig.
-
Om smeten förblir styv, bildar en spets och inte breder ut sig lite, börjar jag vika lite mer, ungefär tre veck.
-
Testa igen.
-
När smeten sprider sig lite och börjar se glansig och slät ut på toppen, på pergamentpappret, överför jag min smet till sprutpåsen.
-
Du vill inte heller att smeten ska vara för rinnig. Så var försiktig så att du inte blandar för mycket. Det är alltid bäst att underblanda och testa flera gånger tills rätt konsistens har uppnåtts.
-
Det här är den viktigaste delen när det gäller att göra macarons enligt min mening. Det bästa sättet jag kan beskriva att det här steget är perfekt är när du håller spateln med smet ovanpå skålen och smeten faller långsamt men utan ansträngning från spateln. Smeten kommer att fortsätta att rinna av spateln nonstop, men inte för snabbt.
-
Placera sprutpåsen direkt 90 grader över mitten av varje macaronmall. Applicera ett jämnt tryck och spruta försiktigt i cirka 3 sekunder och dra sedan snabbt upp påsen genom att vrida den något.
-
När du har sprutat så många cirklar som möjligt slår du brickorna mot bänkskivan ett par gånger vardera. Detta frigör luftbubblor som finns i smeten och förhindrar att dina macaronskal spricker.
-
Använd en tandpetare för att spränga eventuella luftbubblor i skalens yta.
-
Låt brickorna stå ett tag så att skalen torkar ut lite. Jag brukar låta dem stå i ungefär 20-40 minuter, beroende på hur fuktig dagen är. Du vet att de är klara när du försiktigt rör vid ytan på en macaron och den verkar torr.
-
Förvärm ugnen till 325F.
-
Bak en plåt åt gången.
-
Bak i 5 minuter, vänd på plåten.
-
Bak i ytterligare 5 minuter. Rotera igen.
-
Jag bakar varje plåt i totalt 18-20 minuter genom att rotera var 5:e minut.
-
När de är bakade får macaronerna en djupare färg och formade fötter. Om du försöker flytta en macaron ska den inte kännas skakig. Om macaronen fortfarande är vinglig, fortsätt baka.
-
Från ugnen och grädda den andra plåten.
-
Låt macaronerna svalna innan du fortsätter med fyllningen.
Karamelliserad vit chokladganache
-
Förvärm ugnen till 215ºF.
-
Se till att använda choklad av god kvalitet. Använd inte godismelts eller vita chokladbitar.
-
Hacka choklad och sprid ut den på ett bakplåtspapper, du kan göra det med eller utan pergamentpapper, se bara till att det är en rimmad plåt.
-
Placera bakplåtspappret med den hackade vita chokladen i den förvärmda ugnen.
-
Var tionde minut rör om i chokladen med en spatel, sprid ut den jämnt när du har rört färdigt.
-
Efter cirka 20 eller 30 minuter kommer chokladen att börja karamelliseras och till och med verka bilda små klumpar. Fortsätt bara att röra om och baka tills färgen är en ljus karamell. Den totala gräddningstiden blir ca 1 timme.
-
Från ugnen och häll upp chokladen i en skål.
-
Tilldela nu chokladen, separera 4 ounces så att du kan doppa skalen senare om du vill göra det.
-
Lämna 8 ounces av chokladen i en liten skål.
-
Hetta upp den tunga grädden tills den är lagom varm, koka inte upp den, det räcker med att värma den några sekunder i mikrovågsugnen.
-
Häll den heta grädden över de 8 uns smält karamelliserad vit choklad.
-
Rör om med en sked eller med en visp.
-
Sätt åt sidan för att svalna helt. Ställ in den i kylskåpet i cirka 30 minuter när ganachen har svalnat.
-
Ganachen ska ha konsistens och tjocklek som en smörkräm, så att du kan spruta in den i macaronskalen.
För att montera ihop
-
Placera den förtjockade ganachen i en sprutpåse. Spritsa lite ganache på hälften av skalen. Toppa med ytterligare ett skal.
-
Doppa macaronerna i de 4 uns smält karamelliserad vit choklad som du ställde åt sidan tidigare. Om chokladen har hårdnat, lägg den i mikrovågsugnen i några sekunder för att smälta den igen.
-
Sätt macarons ovanpå en bakplåtspappers- eller silikonklädd plåt. Jag strödde mina med krossade kexsmulor.
Lagring
-
Lagra macaronerna i en lufttät behållare i kylskåp i upp till en vecka. Eller förvara macaronerna i frysen i upp till 2 månader.
Receptanteckningar
Föda färgämnen: Se till att använda matfärg i gelform. Jag använder Wilton Color Right Performance Food Coloring Set
. Om du är en nybörjarmacaronbagare rekommenderar jag att du tar det lugnt med matfärgen, eftersom den kan förändra smeten mycket och det kan ta extra blandningstid, speciellt om du fortsätter att tillsätta matfärgen medan du gör macaronage.
Skala: Använd gärna en skala när du mäter ingredienserna för noggrannhet.
Mängden makaroner: Den kommer att variera mycket beroende på hur stora du sprutar ut skalen och på hur rinnande eller tjock smeten är.
Bakningstid/temperatur: Baktid och temperatur varierar beroende på din egen ugn. Jag rekommenderar att du experimenterar med din ugn för att ta reda på bästa tid, temperatur och placering av bakplåten.
Ugnstermometer: Se till att ha en ugnstermometer för att baka macarons. Det är en av de viktigaste sakerna när man gör macarons. Hemmaugnar är inte alls exakta när det gäller att ange temperaturen, och även en liten skillnad på 5 grader kan vara avgörande för hela partiet.
Rotation av plåten: Många bagare behöver inte rotera plåtarna 180 grader i ugnen var femte minut, men jag måste göra det med min ugn, annars får jag sneda macarons. Vänligen justera detta enligt din ugn.
Lagring: Detta
är den förvaringsbehållare jag använder för att förvara mina macarons.
