Regionen där kaffet odlas spelar en stor roll för smaken. Den inhemska jorden, klimatet och de bearbetningsmetoder som används vid odlingen påverkar alla bönornas distinkta smaker. En fransk vinmakare skulle kalla detta ”got de terroir” – ”smaken av platsen”.

Geografiskt sett finns det tre globala kaffeodlingsregioner: Östafrika och den arabiska halvön, Sydostasien och Stilla havet samt Latinamerika.

Vissa kaffeträd har potential att växa till en höjd av 30 till 40 fot.

De flesta hålls dock mycket kortare för att underlätta skörden. Det genomsnittliga kaffeträdet bär bara tillräckligt med körsbär varje säsong för att producera ungefär ett halvt kilo rostat kaffe. Det tar ett helt år för trädet att producera det som de flesta människor kan njuta av på en enda vecka!

Det finns två kommersiellt viktiga kaffearter: coffea arabica och coffea canephora (robusta). Arabicakaffe växer bäst på höga höjder, har en mycket mer raffinerad smak än de andra arterna och innehåller cirka 1 viktprocent koffein. Som namnet antyder är robustakaffe en robust art som är motståndskraftig mot sjukdomar och har en hög avkastning per planta. Den trivs på lägre höjder och ger kaffe med hårdare smakegenskaper. Starbucks köper endast arabicakaffe av högsta kvalitet som finns tillgängligt.

I skördetid är kaffeträden lastade med klarröda kaffekörsbär. En orostad kaffeböna är helt enkelt kärnan i kaffekörsbäret.

Det hårt arbetande kaffeträdet

Likt många andra frukter växer kaffekörsbär på träd. Jordmånen, klimatet, höjden och de omgivande växterna som ett kaffeträd utsätts för under tillväxten påverkar smaken på de bönor det producerar.

Kaffeekörsbärets skal är mycket tjockt och har en lätt bitter smak. Frukten under skalet är dock intensivt söt med en konsistens som liknar en druva. Under frukten finns pergamentet, som fungerar som en skyddande ficka för fröna, ungefär som de små fickor som skyddar fröna i ett äpple. Om du tar bort pergamentet hittar du vanligtvis två gröna kaffebönor, redo att tvättas och rostas.