Walter Manzke växte upp flytande i ”säsongsmässighet”, med familjens trädgårdar och fruktträdgårdar fulla av ekologiska, säsongsbetonade grönsaker och frukter som befolkade hans middagsbord från dag till dag. Denna mentalitet, den numera populära ethos som gård till bord-restauranger har, är något som Manzke lärde sig som barn och tog med sig vart han än gick.

Men Manzke övergav modigt charmen från barndomens trädgårdar för affärsvärlden. Med en examen i affärs- och restauranghantering från San Diego Mesa College fortsatte Manzke att arbeta i några av de mest kända köken i Europa och Amerika. Bland dem fanns Le Louis XV på Hotel de Paris, Monte Carlo under Alain Ducasse, Spaniens berömda högteknologiska träningsanläggning el Bulli under Ferran Adrià och Patina i Los Angeles, där Manzke utvecklade sin karaktäristiska stil under ledning av Joachim Splichal och gav restaurangen tre stjärnor av Los Angeles Times.

Ett kortare uppehåll utanför Los Angeles innebar att Manzke öppnade tre framgångsrika restauranger i Carmel: Bouchee, Cantinetta Luca och L’Auberge Carmel, som var en av Gourmet’s Top Fifty Restaurants in America 2006. När Manzke återvände till Los Angeles öppnade han Bastide, där han fick ytterligare tre stjärnor av LA Times. Sedan han tog över köket på Church + State har Manzke fortsatt att utöva sitt hantverk och förtjäna sitt spår av stjärnor, alltid med den där tidigt inlärda, nästan intuitiva känslan för säsongsanpassning.