The Best Blueberry Pie
The Best Blueberry Pie. これは野生のニューファンドランド産ブルーベリーを使ったもので、どこのベリーよりも絶対に美味しく、強烈な風味を持っていると思います。
The Best Blueberry Pie
世界一のブルーベリーパイは、野生のニューファンドランド産ブルーベリーで作られたものだそうです。 そこで、私はそれを言い、私の発言を支持する用意があります。
ここ極北東部は低木のブルーベリーで、生育期間が短いのです。
The Best Blueberry Pie.
カナダのオンタリオ州や東部、アメリカ北東部のブルーベリーパイを試食しました。 ほとんど全てのパイを楽しみましたが、地元産のブルーベリーの味の濃さにはかないません。
残念ながら、ほとんどの方はこの小さな青い宝石を手に入れることができないので、新鮮なベリーか冷凍のベリーで代用することになるでしょうね。
ニューファンドランドのセントジョンズのシグナルヒルで摘まれたブルーベリーです。
より良いフィリング方法
このブルーベリーパイのように、多くのフルーツパイは、フルーツフィリングを調理してから、パイ生地に加える前に冷やすと良いという結論に達しました。 特に、私がいつもやっているように、昔ながらの小麦粉でとろみをつける方法を使う場合はそうです。
パイ生地の底に小麦粉や砂糖の塊が沈むのを防ぎ、パイフィリングの見た目や食感を全体的に良くすることに繋がります。 2007.
The Best Blueberry Pie.
The Best Blueberry Pie for decades.
これは私が25年以上作っているニューファウンドランド産ワイルドブルーベリーパイのバージョンです。 このレシピでは、冷凍ブルーベリーも全く問題なく使えます。
このブルーベリーパイ版は、少し変わっていて、最初にフィリングを用意し、室温まで冷ましてからパイに入れます。 この方法だと、フィリングがパイ生地の中で泡立ち、とろみがつく前に、ベリーの果汁がパイの底に沈んでしまうことがないんです。
これは、パイの底の生地が水浸しになるのを防ぐのに大いに役立ちます。
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初出 2013/4. 2020年8月更新）
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The Best Blueberry Pie – これは、私がどこよりも絶対に最高の、強烈な風味のベリーだと思うワイルドニューファウンドランドブルーベリーを使用したものです。
材料
ブルーベリーフィリング
- 1/3 カップ小麦粉、ベリーのジューシーさにより異なる。 砂糖1カップ
- 黒砂糖1/4カップ
- シナモン小さじ1/2
- ナツメグ小さじ1/2
- ブルーベリー6カップ。 冷凍の場合は室温まで解凍する
- レモンの皮 小さじ1
- レモン汁 大さじ4
- バター 大さじ3
For Pastry
- 1/2 cup very cold vegetable shortening cut in small cubes
- 1/2 cup very cold butter,
- 小麦粉2カップ半
- ブラウンシュガー大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 氷水1/4～1/3カップ、生地ができる程度に入れる。
- 1 tsp vanilla extract
作り方
- パイに詰める具は室温に冷ましてから使用するので、作り始めがベストです。
ブルーベリーフィリング
- 小麦粉、砂糖、ブラウンシュガー、シナモン、ナツメグを一緒に泡立てたものを入れます。
- 大きめの鍋にブルーベリー、レモンの皮、レモン汁を入れ、軽く沸騰させる。
- 絶えずかき混ぜながら、小麦粉、砂糖、スパイスを混ぜ合わせたものを静かに混ぜます。 最後にドライミックスを混ぜた後、1分間だけ煮る。 これでとろみがついたはずです。
- 火から下ろし、バター大さじ3杯を混ぜます。
- パイ生地に入れる前に、フィリングを室温まで冷まします。 これはとても重要なことで、そうしないと下のパイ生地がベチャベチャになってしまいます。
- 用意したパイ生地に流し込む。 2枚目の丸いパイ生地をのせ、生地の端を底のパイ生地の下に入れ、指やフォークで縁を整えます。 卵黄大1個、水大さじ1～2を泡立てたエッグウォッシュを塗る。
- お好みでエッグウォッシュを塗ったパイの上に砂糖を軽く振りかける。 タービナドシュガーがよく合います。
A lattice crust?
- Lattice crust on topを作りたい場合は、2枚目の生地を12インチ角くらいの形に丸め、それを8等分に切ってlattice crust topにする。 ブルーベリーを混ぜた生地の上に、格子状になるように細長い生地を並べる。 短冊の両端を底の生地の縁の下に入れ、フォークまたは指で圧着して生地を密封する。 皮の端と格子の上に卵液を塗る。
- パイを冷蔵庫で20～30分冷やします。 こうすることで、フレーク状のクラストを作ることができます。 クッキングシートの上にパイを置き、焼いたときに垂れるフィリングを受け止めます。 その後、350℃に下げて45分～1時間、パイ生地が泡立ち、とろみが出るまで焼く。 パイ生地が黒くなり始めたら、アルミホイルで縁を覆い、残りの部分が完全に焼き上がるまで焼き続ける。 完全に冷ましてからお召し上がりください。
パイ生地の準備
- フードプロセッサーまたはペストリーブレンダーを使って、冷たいショートニングとバターを小麦粉、ブラウンシュガー、塩に混ぜ、粗い粉状になるまで切ります。 ショートニングとバターの小さな欠片がまだ見えるくらいが目安です。
- バニラを冷水に入れ、混ぜ合わせたものに注ぎ、生地ができ始めるまでフォークで混ぜ合わせます。 手はなるべく使わず、生地をこねます。
- 生地を2つのボールに分け、丸く平らにしてラップに包み、冷蔵庫で20～30分以上休ませる。生地は前日に作っておいても良いが、伸ばす前に必ず冷蔵庫から10分ほど出して少し温めてから伸ばしてください。
- 生地を12インチの円形に丸め、10インチのパイ皿の底に置く。 生地が全く伸びないようによく押し込んでください。 これは、焼成中に生地が縮まないようにするために大切なことです。 生地の端を鋭利なナイフで切り、皿の端まで切りそろえる。
- 残りの生地は12インチの丸い形に丸め、パイの上に乗せるために取っておく。
栄養成分表示
収穫量
10
1食分
1g
1食分カロリー 409総脂肪 14g 飽和脂肪 6g トランス脂肪 0g 不飽和脂肪 0g 脂質 7gコレステロール 15mgナトリウム 149mg炭水化物 67g食物繊維 3g糖質 36gたんぱく質 4g
掲載の栄養情報は、第三者機関のソフトウェアにより自動的に算出されたもので、あくまでも目安としてお考えください。 正確性を保証するものではありません。 肉類にコーティングを施したり、ソースやドレッシングを使用するなど、すべての材料を完全に使用しないレシピの場合、1食あたりのカロリー&栄養価は表示よりも多少低くなる可能性があります。
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