クリーブランド・クリニックは、非営利の学術医療センターです。 そのため、このような「痒いところに手が届く」ような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような・・・・・・・・・・・痒いところに手が届くような・・・・・・・痒いところに手が届くような・・・・・・痒いところに手が届くような・・・・・痒いところに手が届くような

家族の専門家であるNeha Vyas医学博士によると、コリアンダーは、人々が現代の料理で使う最も偏ったハーブの1つです。

紀元前2千年頃から、多くの料理が、実、葉、茎などあらゆる形のコリアンダーを使っています。 ローマ料理から中華料理、タイ料理、メキシコ料理、インド料理まで、コリアンダーを愛する人々は、コリアンダーが食事を華やかにするのに必要な食材であることをよく知っています。 例えば、コリアンダーの種は、さまざまなインド料理の主要な材料となります。 また、テクス・メクス系のサルサには、香り高いコリアンダーの葉が欠かせません。

しかし、コリアンダーの香りと味は、人によっては非常に強い否定的な反応を引き起こします。 コリアンダーの味は石鹸のようだと言う人もいます。 ある人は、コリアンダーは石鹸の味がすると言い、ある人は、死んだ虫の味がすると言います（実際、そのように表現されることがよくあります）。

Why cilantro tastes like soap for some

「コリアンダーを嫌う人は、コリアンダーのアルデヒド部分を石鹸のような匂いと味として感知する遺伝子を持っている傾向があると知ると、驚くかもしれません」Vyas 博士は言います。 炭素原子と酸素原子が対になることで、さらに2つの結合の余地が生まれます。 そのうちの1つが水素原子との結合である場合、それはアルデヒドと呼ばれます。 3544>

この違いは、分子レベルでは小さいかもしれませんが、嗅覚レベルでは大きな意味を持ちます。 コリアンダーが嫌いなのは、主に匂いによるものではないかと疑われています（匂いは味覚に直結しています）

「小学校の理科室のホルムアルデヒドのことを思い出してみると、なぜアルデヒドにネガティブな反応を示す人がいるかがわかるでしょう」と、彼女は言っています。

Blame it on your genes – and your surroundings

一部の人々は、コリアンダーやその他の食品や製品に含まれるアルデヒド成分に超敏感になる遺伝子を持っています。 ある研究では、コリアンダー嫌いの人の約10%に、DNAの嗅覚中枢の近くに非常に特異な遺伝子のつながりがあると指摘しました。

さらに興味深いのは、その研究によると、女性は石鹸味を感知してコリアンダーを嫌いになる傾向が強いということです。 そして、アフリカ系アメリカ人、ラテン系、東アジア人、南アジア人は、ヨーロッパ人と比較すると、石鹸味を感知する可能性が著しく低くなります。

しかし、目の色や髪色など他の固定された遺伝的結果と異なり、コリアンダー好みは環境要因によっても変えることができるのです。

コリアンダーの味覚も変化します

コリアンダーの葉を砕いてから使うと、石鹸のような特徴が弱まるという指摘もあります

他にも良い影響を与えることがあります。 時間が経つにつれて、コリアンダーが存在する場所で肯定的な感覚に触れる新しい経験を脳が処理するようになると、極度のコリアンダー嫌いの人であっても、コリアンダーが好きになるように変換されることがあります。 例えば、家族や友人と楽しい食事を共有することで、コリアンダーのような特定の食品に対する脳の認識が実際に変わり、以前のネガティブな関連付けを更新または変更することができます」

「ある日、まったく好きではなかったのが、文字通り大好きになるかもしれません」とVyas医師は言います。

• 天然の強力な抗酸化物質です。
• その葉にはドデカナルという化学物質が含まれており、サルモネラ菌に対する抗菌作用があります。
• 鉄、マグネシウム、マンガンの栄養源です。
• 天然の利尿剤です。
• 吐き気と戦うのを助けます。

ですから、次に食事の計画を立てるときは、コリアンダーを手に入れるのを忘れないようにしましょう。 そのうちに好きになるかもしれませんよ。もし、あなたが石鹸のような味を克服できる幸運な人なら、ですが。