数ヶ月前、両親の冷蔵庫を覗いたとき、健康食品の時代錯誤だと思ったもの、低脂肪ヨーグルトを見つけて少し驚きました。 母がギリシャ産、父がプレーンということで、1種類ではなく2種類入っていました。 低脂肪というのは嘘っぱちで、全脂肪がいいというのは誰もが聞いたことがあると思っていたのですが。 しかし、健康ニュースの浮き沈みで混乱することがあります。大学院の学位を持ち、本をよく読み、料理もたくさんする忙しい両親は、知らなかったのでしょう。

その週の終わりに、私はホールフーズを訪れ、低脂肪のチューブを良いものと交換しようとしましたが、冷蔵ケースの下の列をスキャンするために身をかがめたとき、私は収穫が少ないことを発見しました。 低脂肪ヨーグルトのブランドやフレーバーはいろいろあるのに、全脂肪のチューブはほんの数種類しかなかったのだ。 コーヒーショップでも、カプチーノやラテを低脂肪で注文しているお客さんがたくさんいました。 つい最近、American Journal of Clinical Nutrition 誌の研究で、高脂肪の乳製品の摂取と死亡率の間に関連性はなく、むしろ、高脂肪の乳製品の摂取は脳卒中を予防する可能性があることが明らかになりました。 しかし、それ以外にも、全脂肪乳製品は他の薄味の乳製品よりも体に良いということが、他の研究によって証明されています。 ある研究では、全脂肪乳は体重過多や肥満のリスクを8%減少させることがわかりました。 これは、脂肪が満足感を長く持続させるからかもしれませんし、乳脂肪にカロリーを素早く消費させる魔法のような物質が含まれているからかもしれません。 Circulation誌が行った3,333人（！）の成人を対象とした別の研究では、全脂肪乳製品を食べる人は糖尿病になるリスクが46％低いことがわかりました。 その上、食事とニキビに最も強い関係があるのはスキムミルクで、これは血糖値を上げるためホルモンを誘発する可能性があると、米国皮膚科学会は指摘しています。 要するに、低脂肪乳製品は、糖尿病、体重増加、脳卒中、ニキビのリスクを高める可能性があるということです。

では、なぜこのような混乱状態に陥ったのでしょうか？

Dr． テキサス大学ヘルスサイエンスセンター・ヒューストンの助教授で、American Journal of Clinical Nutritionの研究の研究者の1人であるマーシャ・オットー博士によると、1970年代のいくつかの研究で、飽和脂肪（乳製品に含まれる脂肪の種類）の摂取と心臓病の間に正の相関関係があることがわかりました：仮説です。 しかし、その後、より優れた設計の研究により、飽和脂肪は善玉コレステロールと悪玉コレステロールの両方を増加させることが判明したのです。 悪玉コレステロールを増やすので、コレステロールに悪いという認識が定着したのです。 しかし、コレステロールで重要なのは、個々のコレステロールの数値ではなく、比率であり、両方が上昇した場合、正味の効果はゼロであったのです。 つまり、脂肪分の多い乳製品とHDL/LDL値に関しては、すべて良いということです。

「乳製品は健康にとって重要な利点があります」と、オットー博士は述べています。 “カルシウム、カリウム、ビタミンA、B-12、Dといった栄養素です。” そして、脂肪はこれらの栄養素の吸収をよくします。

全脂肪乳製品についてもうひとつ言えることは、まあ、よりおいしいということです。 季節によって変わる草の香りは、工場や近所の農場で作られた脱脂粉乳では味わえません。 エスプレッソをベースにした飲み物では、コーヒーの苦味を和らげる全乳のコクに勝るものはないでしょう。 ヨーグルトも、全脂肪、全フレーバーのものが一番おいしい。 朝食のチアプディングに混ぜたり、ピリッとしたチキンサラダに折り込んだり、ローストした肉にひとさじ加えたり。

80年代に疫学者が、飽和脂肪とバター風味のチーズが豊富なフランスの食事を、心臓病に関連する率が不可解なほど低いことから「フレンチパラドックス」と呼んだことを思い出すよ。 フランス人は正しかったのだ。 魚や野菜、栄養価の高い穀物などを食べていれば、カフェオレをフルファットミルクで飲んだり、ピクニックにクリームチーズを持ち込むのは問題ありません。 栄養学が、昔ながらの食習慣の知恵に追いつこうとしているのです。 あとは、週35時間労働に追いつければいいんですけどね。

全脂肪ヨーグルトで調理：