数カ所の硬質赤色冬小麦品種8種と硬質赤色春小麦品種5種の複合体。 およびソフトレッド小麦、デュラム小麦、クラブ（白）小麦の単一試料をセミコマーシャルミルで製粉し、化学組成、レオロジー特性および製パン性を評価した。 ケルダール法で測定した蛋白質は、酸・オレンジ・12結合法で推定した蛋白質と高い相関があった。 また，タンパク質中のヒスチジン，アルギニン，スレオニン，グリシンおよびメチオニン濃度は，小麦の総タンパク質量と負の相関を示し，グルタミン酸およびプロリン濃度は，正の相関を示した． ほぼすべてのアミノ酸の含有量は、小麦および小麦粉試料のタンパク質が増加するにつれて増加した。 小麦のシスチンとメチオニン、小麦粉のリジン、シスチン、メチオニンのみがこのパターンに従わなかった。 小麦を製粉すると、リジン、アルギニン、アスパラギン酸、グリシン、アラニン、チロシン、ヒスチジン、スレオニン、バリンの濃度が（低い順に）低くなった。 グルタミン酸、プロリン、フェニルアラニンの濃度は小麦より小麦粉の方が高かった。 塩基性アミノ酸、グルタミン酸、スレオニンのタンパク質中の濃度は、小麦粉の特定のレオロジー特性や製パン適性と有意な相関があった。 硬質赤色春小麦のタンパク質は，硬質赤色冬小麦よりもリジン，アルギニン，メチオニンの含有量が少なく，シスチンの含有量が多かった

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