「ハイマン博士、私は毎日植物油を使って料理をする家で育ちました」と、今週のお宅訪問は書いています。 “私の母はまだこれらの油を使っているので、私はココナッツオイルやオリーブオイルに切り替えるように説得しています。 何かアドバイスはありますか？”

私たちは皆、植物油は良くてバターはダメだと教育されてきました。 政府や医師会からも、植物油、種子油、豆類（大豆、トウモロコシ、ベニバナ、キャノーラなど）をもっと使うように言われました。 おそらく、この読者のお母さんも（私たちの多くがそうであるように）、政府や食品業界によって、植物油は従来の飽和脂肪酸の代わりに心臓によいものとして使っても安全だと信じこまれてしまったのでしょう。

私たちは、バター、ラード、ココナッツオイルなどの従来の脂肪は、高コレステロールや動脈を詰まらせ、心臓病を引き起こすと聞かされていました。 専門家は、飽和脂肪酸を避け、多価不飽和脂肪酸（PUFA）、特にオメガ6脂肪酸を多く摂るようにとアドバイスしました。

これらは、私たちの多くが慣れ親しんだ、いわゆる「植物性」油です。 一般的な食料品店で見かける、透明で無味の、高度に精製・加工された油には、コーン油、大豆油、キャノーラ油、サフラワー油、ヒマワリ油があります。

これらの非常に不安定で炎症を起こしやすい油は、アメリカ心臓協会、国立教育コレステロールプログラム、国立衛生研究所、さらには政府自身の食事ガイドラインなど、私たちが信頼している諮問機関によって大々的に推奨されました。 多くの著名な科学者や医師が、飽和脂肪酸の使用をやめ、代わりに多価不飽和脂肪酸を使用するように言いました。

Why Vegetable Oils Should not be part of Your Diet

タフツ大学の2010年のレビューで、Dariush Mozaffarian博士は、飽和脂肪をカットしPUFAsの摂取量を増加することには、明らかに利益があると結論付けています。 しかし2014年、まったく同じ科学者が、再びすべての文献を見直しました。 72の研究をレビューしたこのメタ分析では、オメガ3脂肪を除いて、飽和脂肪を減らすこともPUFAを増やすことも有益ではないことがわかりました

私たちが混乱しているのは当然でしょうか？ 専門家が合意することさえできず、数年ごとに視点を変えているとしたら、残りの私たちはどうしたらよいのでしょうか。

この混乱に切り込んでみましょう。 植物油が飽和脂肪酸（バターやラードなど）よりも優れているという考え方は、植物油が総コレステロールやLDLコレステロールを下げるという信念から来ており、したがって、おそらく心臓病の全体的なリスクを減らすことになるのでしょう。

この種のアドバイスに従うと、バター、肉、ラードを、コーン油、大豆油、ひまわり油、キャノーラ油、紅花油などの植物油に置き換えることになりますが、これらはすべて、オメガ6が豊富で炎症を引き起こす多価不飽和脂肪です。

しかし、人類の歴史を見ると、野生食品はオメガ3脂肪を非常に多く含んでいるので、現在よりもオメガ3脂肪の消費量がはるかに高く、オメガ6脂肪の消費がはるかに少なくなっていることがわかります。 今日のオメガ3の主な供給源は魚ですが、それでも、オメガ3を非常に多く含む野生のゲームや野生の植物が、かつては私たちの食事のずっと大きな部分を占めていました。

野生の肉や牧草飼育牛には、ほとんどない工業的な飼育動物の約7倍のオメガ3脂肪酸が含まれています。 あなたの偉大な祖父母が食べていた牛肉や動物性食品のほとんどは、放牧され、有機栽培され、牧草で育てられ、ホルモンや抗生物質は一切含まれていません。

精製油を食生活に取り入れ、牧草飼育や野生の動物から遠ざかったことで、オメガ6脂肪の摂取量が増えました。 トウモロコシ、大豆、綿実油、キャノーラ油が急増し、一方でオメガ3脂肪は劇的に減少しました。 オメガ6系脂肪は、体内の炎症経路に燃料を供給するだけでなく、組織内の抗炎症性オメガ3系脂肪の利用可能性を減少させ、結果としてより多くの炎症を引き起こすのです。

言い換えれば、オメガ6脂肪は、オメガ3を食べることで通常得られる利益を無効にしてしまうのです。 また、植物性のオメガ3脂肪（α-リノレン酸またはALAと呼ばれます）から、EPAとDHAという活性型オメガ3への変換を約40％減らします。

オメガ6脂肪を多く摂取しすぎると、炎症疾患の可能性が高まり、精神疾患や自殺、殺人に関連することもあります。 実際、研究では、精神衛生と脳の炎症との関連性が示されています。

国立衛生研究所のジョセフ・ヒベルン博士は、オメガ6脂肪とオメガ3脂肪の健康への影響について研究しています。 彼は、オメガ6脂肪の過剰摂取とオメガ3脂肪の過少摂取は、著しく増加すると説明しています。

• 心臓病
• 2型糖尿病
• 肥満
• メタボリックシンドロームまたはプレ糖尿病
• 過敏性腸症候群
• 炎症性腸症候群
• 黄斑変性症（眼の障害と失明）

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• 関節リウマチ
• 喘息
• がん
• 精神疾患
• 自己免疫疾患

ご覧の通りです。 オメガ6脂肪酸を多く含む食事は、最適な健康状態を保つためには理想的ではありません。 この大惨事は、私たち自身を責めることはできません。 私たちの多くは、幼い頃からこれらの精製油を使うように教えられてきました。 残念ながら、これは心臓病、2型糖尿病、肥満（または私がdiabesityと呼ぶもの）、および癌の世界的な爆発と、慢性疾患の史上最悪の流行につながりました

Bottom line:

What Fats and Oils Should You Eat?

心臓や脳を守り、炎症を抑えるには、どのような油や脂肪を選べばよいのでしょうか？ 私は、以下のような伝統的な油脂を好んでいます。

• エクストラバージン、コールドプレス、オーガニックココナッツオイル – 細胞の燃料として優れており、非常に抗炎症性が高く、コレステロール値を改善するのを助けるかもしれないので、個人的にはお気に入りです。
• アボカド
• 草食肉
• 草食バター
• ナッツ類-クルミ、アーモンド、ペカン、マカデミア。 ピーナッツは除く）
• 脂肪分の多い魚-イワシ、サバ、ニシン、天然のサーモン（オメガ3脂肪酸が豊富）

近刊『脂肪を食べてやせる』では、油や脂肪について言われてきた嘘を根こそぎにし、病気や疾患を引き起こす食品は何かを定義しています。

どの脂肪が健康的で、どの脂肪を避けるべきかを学んでから、脂肪に対する認識は変わりましたか？ オメガ6系脂肪を多く摂取していたのを、オメガ3系脂肪を多く摂取するように変えたという成功談があれば教えてください。 あなたの体験談を下記または私のFacebookページでシェアしてください

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