ディナーパーティーでゲストを感動させるレシピや食事のアイデアを探していると、人気の「子羊の丸焼き」を目にしたことがあるかもしれませんね。 比較的簡単に作れて、見た目も味も素晴らしい料理ですが、高額な値段がついています。

では、ラム肉とは何か、なぜそんなに高額なのか？ ラムの肩とロースの間にあるリブ（肋骨）の部分から作られる。 切り方によって、6本、7本、8本のリブで構成されています。

Which Cut Is The Rack of Lamb?

The rack of lamb is located between the loin and middle neck/shoulder of the animal.The Rack of Lamb is which cut Is The Rack of Lamb?

How Many Ribs On A Rack of Lamb

Deparing the butcher how the lamb, rack could consist of six, seven or eight ribs. ある肉屋は短い肩肉を切り、より大きな（7/8リブ）ラックを残すことを好み、一方、長い肩肉を切り、より短いラックを残すことを好む肉屋もいる。

また、特定の肉屋や食肉市場、レストランのメニューで、「ミニラック」を提供しているのを見かけることがある。

これらのミニラックは、基本的に1人前を提供するために3つか4つのリブにカットされたラムのラックです。

ラムのラックには、何人分ぐらいの量がありますか？

前述のとおり、ラム肉は通常1ラックあたり6～8本のリブで構成されています。

メインディッシュの場合、少食の方は3本、大食いの方は4本で十分です。

レストランでは、3本または4本のミニラックがメインディッシュとして扱われます。 リブとリブの間隔は、ラックに沿って広がっています。

What Is A ‘French Trimmed’ Rack of Lamb?

ラック・オブ・ラムがフレンチトリムまたは「frenched」と呼ばれる場合、余分な脂肪の一部または全部が取り除かれ、個々の肋骨が露出して肉の目に至るまできれいになります。

フレンチトリムのレベルはさまざまで、どのレベルが必要かは、調理する料理と同様に、個人の好みによるところが大きいでしょう。

Minimal French Trimming

ラムのラックにクラストコーティングを施さず、肉と脂肪の完全な味を楽しみたい場合は、最小限のフレンチトリミングが最適なオプションです。

Medium French Trimming

This method of trimming is the but butcher see more step than minimum trimming, and the much of fat covers the eye of the meat will take off. しかし、風味と自然な味付けを可能にするために、すべての脂肪を取り除くわけではありません。

肉の目から脂肪が取り除かれているため、揉み肉やトッピングを施して皮を形成し、調理中に味付けと肉の保護をすることができます。

Fully French Trimmed

骨と肉の目から見える余分の脂肪をすべて取り除くと、長い赤身とリブが残っただけになります。

これは完全に切り詰められたラックで、肉に皮膜をつけるようなレシピを行う人に最適です。

完全に切り詰められたラックを調理する場合、肉の焼きすぎと乾燥を防ぐために、特に慎重な調理が必要です。

Why Is Rack of Lamb So Expensive?

肉屋が首の一番いいところをラムカツチョップにすると、骨と脂肪はすべてそのままなので、肉の重さは明らかに多くなり、安い価格で提供することができる。

「フレンチトリミング」についての言及からわかるように、肉屋が完全に切り落とした子羊のラックを準備するには、かなりの労力が必要である。

肉屋は、完成品にプレミアム価格を課すことで、自分の時間と利益の損失を補う必要がある。

How To Cook A Rack of Lamb

このおいしい肉を提供するレシピはたくさんありますから、どんな料理を出したいかによって調理方法は異なります。

脂肪を完全に取り除いた場合でも、脂身を残した場合でも、熱したフライパンでラムを炙り、肉汁を閉じ込めることができます。

これは繊細な肉の部分であり、最高の味と柔らかさのためにレア〜ミディアムで提供されます。

For more tips on cooking a rack of lamb visit : Great British Chefs

Other Dishes Made Using Rack of Lamb

伝統的なラムのラックやミニラックだけでなく、このカットで作ることができる素晴らしい料理がいくつかあります。 次のディナーパーティーで本当の「WOW」ファクターを作りたいなら、これらのオプションの1つを検討するとよいでしょう！

Lamb Guard of Honor

A Guard of Honor（名誉の警備員）は、2つのラムのラックをリブの間で連結することによって作られます。

リブが連結されると、名誉の警備で交差した剣の視覚効果を生み出します。

この儀仗兵はテーブルのセンターピースとして使われ、さらにテーブルで個々のチョップに刻まれて、ディナーのお祝いにちょっとした華やかさを与えます。

Crown of Lamb

The crown of lambを作るには、フレンチトリミングした2本のラムのラックを一端結び合わせます。

通常、クラウンの中心部には詰め物をし、子羊と一緒に盛り付けます。

これはまた、ゲストを感動させること間違いなしの印象的な食卓の傑作です。

以下の両方のカットは、肉屋で喜んで作ってくれるでしょうが、家庭で自分で簡単に作ることができます。

必要なのは、2つのフレンチトリムのラックを購入し、あなたが好む方法でそれらを一緒に組み合わせることです。 豚ロース肉についてはこちらの記事をご覧ください！

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