ミルクセーキはどこにでもある飲み物で、元の名前で呼ぶか、スムージーやプロテインシェイク、より難解なキャビネットといった現代の同義語で呼ぶかは別として、どこでも飲むことができます。 どこのアイスクリーム屋さんでも、バーガーキングやソニックなどのファーストフード店でも見かけることができます。 しかし、ミルクセーキの起源は何でしょうか。

ソーダファウンテンの黄金時代（1870～1900年）には、現在とは異なり、飲み物の名前とカテゴリーがきちんと定義されていました。 例えば、シェイクとミルクシェイクは別の生き物でした。 また、牛乳の一部を取り除き、ヘビークリームを加えたグレードアップした「クリームシェイク」もあった。 そして、クリームソーダをグレードダウンしたミルクソーダだけの現代のニューヨーク・エッグクリームとは違い、クリームと卵を使ったエッグクリームもあった。 エッグクリームは確かにミルクセーキのような濃厚なものであった。 このように、時の流れは物事を単純化する一方で、歴史を断絶させてもいる。

牛乳飲料は、我々が牛を飼いならすことができる限り、存在していたのである。 しかし、冷蔵庫ができるまでは、氷室や氷の配達といった初歩的な冷却システムしかなく、新鮮な牛乳を保存することは困難でした。 そのため、新鮮な牛乳を保存することは難しく、牛乳飲料の多くは加熱調理されるか、温められて提供されていました。 生乳を飲むと、サルモネラ菌や大腸菌、リステリア菌、カンピロバクターなどに汚染されるため、不衛生な時代には問題視されていたのである。 牛乳を使った飲み物で最初に人気が出たのはポセットとシラバブで、どちらも少なくとも16世紀までさかのぼるが、おそらくもっと前であろう。 ジェリー・トーマスが1862年にエッグノッグについて「国際的な人気を誇っている」と述べているが、これは今日でも正しい。

かなり古い時代の冷たいミルク飲料にはミルクパンチとホワイトタイガーズ・ミルクがあり、どちらも新鮮なミルクと大量の氷を使い、ジェリー・トーマスの1862年のバーブックにも載っているが、これらはアルコール風味のミルク飲料でミルクシェイクではないのである。

現在、私たちがミルクセーキとして理解している用語の最初の言及は、1886年5月17日に発行された『アトランタ憲法』の「ミルクセーキ」というタイトルであった

では、この「ミルクセーキ」とは何だったのでしょうか。 それは、シンプルな飲み物に相当な手間をかけたものであった。 材料は全乳、バニラやストロベリーなどのフレーバーシロップ、そして上にナツメグをすりおろしたもの。 フレーバーミルクなのだが、2〜3分激しくシェイクすると、軽い泡立ちの飲み物になり、これがまたユニークで面白い。 きちんと作られたラモス・ジンフィズをご存知の方なら、その空気感がこのドリンクの斬新さを生み出していることがおわかりいただけると思います。 謎の成分については、おそらく香料を追加したものか、泡を安定させるための石鹸皮溶液のような起泡剤だったのだろう。

ミルクセーキは、ドライブスルーの流行さえも引き起こしたかもしれない：

The Atchison Daily Globe (Atchison, Kansas), Monday, April 23, 1888
ドライブ中にストールのドラッグストアまで来た人は、馬車から降りずに彼のおいしいクリームソーダやミルクセーキ、その他欲しいものがあれば、何でも手に入れることができるだろう。

1880年代にミルクセーキがどのように作られたかを紹介します。

シェイクに本格的なカロリーを求めるなら、牛乳の半分をクリームに置き換えた「クリームシェイク」も選択肢のひとつになります。

Cream Shake (Saxe’s New Guide)
1 oz Don’t Care Syrup
A little cracked ice
Fill the glass with half milk, half cream
Shake very hard for 2 to 3 minutes
Strain into a long thin glass
Add a little nutmeg on top

If you ever asked “How do you make a milkshake without ice cream?”… 「アイスクリームを使わないでミルクセーキを作るには？「という質問には、オリジナルの方法で、カロリーが低いだけでなく、2分間シェイクし続けることでカロリーを消費することができるのです。 その勢いのあるシェイクがミルクシェイクマシンの発明につながったのですが、今日私たちが考えているようなミキサーではなく、下の動画のような機械式のシェーカーでした。

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これらのマシンは機械式のカクテルシェーカーだと思われていましたが、実際にはソーダファウンテン用に意図的に作られたミルクシェイクマシンなのです。 カクテルを振るのは飲み物を冷やすためだけに行われ、それには15秒かかります。ミルクセーキの最初のイテレーションでは2～3分間激しく振る必要があり、これらの機械式シェーカーは地元のソーダジャークよりうまくできました。 この発明がミルクセーキに使われることを説明した特許（Machine for mixing beverages）もあります。

「我々の発明は、ミルクセーキ、シェーカーレモネード、ミントジュレップなどの飲料を混合する機械の改良に関するものである。

フレーバーについては、チョコレート、バニラ、パイナップル、コーヒーが最も人気がありましたが、ストロベリー、ジンジャー、バナナ、ピーチもよく見かけました。

ソーダファウンテンがカクテルに与えた影響は、ミルクシェイクの原型に見ることができる。 ラモス・ジン・フィズ」や「ピーチ・ブロー」などの発泡性ドリンクに影響を与えたのは間違いなく、現代のカクテルに応用されている「フォーム」の原点でもある。

インターネット上の歴史紹介を見ると、ウイスキードリンクから始まったとか、電動ミキサーが始まりと思われがちだが、そうではない。

今日のミルクセーキは、1900年代初頭にソーダファウンテンで提供されたアイスクリームデザート（サンデー、スプリットなど）が、近代的な冷蔵技術の出現とともに発展したものである。 Dispenser’s Formulary』（1915年）のアイスクリームに関する章の冒頭には、次のように書かれています：

“What has been jokingly called “the solidification of the soda fountain business” is one of the most significant developments in recent years.”（「ソーダファウンテン事業の固まり」と冗談交じりに呼ばれているが、近年における最も重要な進展の一つである）。”

炭酸飲料の要素は包装された瓶と缶に分かれ、ソーダファウンテンはアイスクリームショップやバーへと進化した。”

飲み物を2分間振ることは、怠惰な現代では実用的ではありません。 また、ミキサーの刃は手でシェイクするほどには機能しない。 このミルクセーキは、絹のように滑らかな質感で、軽くて風味豊かな味わいです。 ユニークで、誰もが一度は試してみたいものです。

追記あり。

バニラミルクシェイク
クリームシロップ
クリームソーダの歴史
ニューヨークエッグクリーム

Soda Fountain Dairy Drinks Reference Guide

Mixed Fancy Drinks – Dispenser’s Formulary (1915)

1.クリームソーダの歴史

クリームソーダの歴史は、”New York Egg Cream “と呼ばれる。 シェイク-どんなシロップでも、またシロップの組み合わせでもよく、時には酸性リン酸塩の溶液を加えてもよい。 かき氷を少量の水と一緒に入れる。 シェイクして濾した後、グラスに炭酸水を入れる。 シェイクはシェイカーを使って手で行うか、機械で行います。

a. ミルクシェーク：シロップと濃厚なミルクを一緒にシェイクし、クラッシュアイスを入れるか入れないかして、炭酸水を入れずに作るもの。 アイスクリーム・シェイクは、同様の方法で作られ、シェイクする前にアイスクリームが加えられる。 エッグシェイク：ミルクシェイクに卵を加えてからシェイクすると、エッグシェイクになる。

2.クリームソーダ-炭酸水、クリームまたは牛乳とチョコレート、バニラ、コーヒー、メープルなどのシロップを混ぜたもの。

3.Creme- リキュール-シロップ状のもので、主な味は通常クレーム・ド・メンテ、クレーム・ド・ロゼ、クレーム・イヴェットなどとして特定される。 クリームは噴水飲料としてクリームソーダと関係があり、非常に甘く、独特の風味のシロップ、クリームまたはミルクで作られ、ホイップクリームがトッピングされる。 アイスクリームソーダ（Ice Cream Soda）-シロップと炭酸水の混合物にアイスクリームを適量加えるものである。 最高のファウンテンでは、チョコレートミルク、バニラ、ストロベリーなどのアイスクリームに、同じフレーバーのシロップが使われている。 また、牛乳やクリームを加えて、スプーンで飲む店もある。 フロート(Float) – 上部にグレープジュース、ジンジャーエール、または場合によってはフルーツシャーベットやアイスクリームの入った皿を浮かべた噴水。 後者の場合、「シャーベット・フロート」または「アイスクリーム・フロート」として知られる。

Old-Fashioned Milk Shake

厚い12オンスのタンブラーに4オンス以下のかき氷を入れ、1オンスのバニラシロップを入れて、グラス全体に牛乳を入れて全体をよく撹拌させる。 シェイクは「ミルクシェイカー」と呼ばれる専用の機械で行うか、エッグドリンクを作るときに使うような小さなハンドシェーカーを使ってもよい。 シェイクした後、別のグラスに濾し、サービスする。 お好みでパウダーナツメグをふりかけてもよい。 チョコレートや酸味のないシロップを使ってもよい（酸味のあるシロップは牛乳を固めやすい）。 価格は12オンス、10セントです。 -ディスペンサーズ・フォーミュラリー（1915年）

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