ベトナム風ミートボール（Xíu Mại）
肉球ほど心地よいものはないでしょうか？ 前菜に、サンドイッチに、お好みのパスタやご飯にと、どんな食事にも合う万能選手です。 このベトナム風ミートボール（xíu mại）は、豚肉とエビで作られています。 豚肉とエビを使ったベトナム風ミートボールは、とても柔らかく、ジャガイモを加えることでほのかな歯ごたえも楽しめます。
これは朝食、昼食、夕食のどれでも食べることができます。 ベトナムでは朝食に食べるのが一般的なようです Xíu mạiは、バゲットにフレッシュなトマトソースをつけて食べると美味しいです。 キュウリやニンジンの酢漬け、コリアンダーを添えて、バインミーにしてもいいですね。 ベトナムのミートボールサブと呼ぶのが好きです。
Jump to:
- 🥘 材料
- 🔪 手順
- 💭 コツと代用
- 🍚 盛り付け例
- 🥡 保管方法について または作り置き
- 👪盛り付け
- 📋レシピ
- 🏋️栄養情報
🥘材料
必要なものです。
- 豚ひき肉（赤身 80% 脂肪 20% 推奨）450g
- エビ（皮をむき、身をほぐしてみじん切り）125g
- 塩小さじ1
- 魚醤小さじ2
- 黒コショウ小さじ1
- シャロット小1個(*1), みじん切り（大さじ1）
- にんにく4～5片（大さじ1）
- 150g (5 oz or ¾ cup) finely diced jicama
- panko bread crums
- 2 large tomatoes (about 600-650g, 9349>
- 1 ½カップのチキンスープ
🔪 使い方
鍋、中華鍋、蒸し器にお湯を沸かし、ミートボールを混ぜながら形を整えます。
🍖 ミートボールを作って蒸す
豚ひき肉、エビ、ジカマ、塩、コショウ、魚醤、シャロット、にんにくとパン粉をゆっくりと混ぜ合わせて、全体としてまとまるまで混ぜます。 混ぜすぎると、ミートボールの食感が硬くなるので注意。
軽く油を塗った手で、ゴルフボール大のミートボールの形にする。 大さじや小さなスコップを使ってもよい。 ミートボールの大きさは、食べるものによって自由に変えてください。
耐熱皿かトレイにミートボールを並べ、火が通るまで蒸し焼きにします。 ゴルフボール大のミートボールで15～20分ほどです。 蒸し焼きにしている間に水分が出ます。 6993>
🍅ソースを作る
シウマイを蒸している間に、ソースを作る。 小さな鍋にお湯を沸かし、トマトを30秒くらい、皮が簡単にむけるまで丁寧に入れる。 皮をむき、なめらかになるまで混ぜる。
厚手の鍋に少量の油を入れ、トマトピューレを中火で濃厚な赤色が出るまで加熱します。
トマトの色に満足したら、チキンスープまたは水を2カップ加えます。
Xíu Mạiの準備ができたら、スチーマーから取り出し、汁ごとトマトソースに注意深く加えます。
塩コショウで味を調える。
💭こつと代用
- ベトナム風肉団子を作るには、少し脂肪分のある豚ひき肉を見つけることをお勧めします。 脂肪分80％、赤身20％が効果的です。
- もしスーパーでジカマを見つけられなかったら、ヒシの実の缶詰を使っても同じ効果が得られます。 ミートボールには水分だけでなく、ほのかな歯ごたえも加わるので、完全に省略することはお勧めしません。
- ミートボールを蒸す器具がない場合は、トマトソースに入れる前に焼いたりフライパンで焼いたりしてもよいでしょう。 蒸し焼きにしたミートボールの食感が一番柔らかく感じられます。
- パン粉がなければ、普通のパン粉を使っても大丈夫です。 パン粉の方がより柔らかいミートボールに仕上がりますが。
- より濃厚でもっちりとしたソースにするために、トマトは皮をむいてピューレ状にしないでください。 トマトをさいの目に切り、油で汁気がなくなるまで炒めるだけです。
🍚盛り付けのポイント
Xíu mạiは通常パンにはさんで食べますが、トマトソースにつけても、サンドイッチにしてもよいでしょう。 コリアンダー、キュウリ、大根のピクルスと一緒にベトナムのバゲットに挟んで食べてみてください。 ベトナムのミートボールは、ご飯にかけてもおいしくいただけます。 小さめのミートボールも作れば、楽しい前菜になりますよ♪
🥡 保存方法・作り方
調理前のxíu mạiミックスは冷凍保存、ミートボールミックスは丸めて冷凍保存で6ヶ月ほど保存が可能です。 食べるときに解凍して蒸し焼きにしてください。 トマトソースは作り置きして密閉容器で6ヶ月間保存可能です。
調理後は冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
👪盛り付け
このレシピでサンドイッチ4個分の量が作れます。 2倍、3倍と簡単に増やせるので、大勢で食べるときにもおすすめです。
📋 レシピ
プリントピン
ベトナムのミートボール（Xíu Mại）
器具
-
Bambo Steamer or Steamer Basket
材料
- 450 g 豚ひき肉 (About 1 lb.), 赤身80％ 脂肪20％ 推奨）
- エビ（むき身）125g。 (約5オンスまたは1/4カップ)
- 塩小さじ1/2
- 黒コショウ小さじ1/2
- シャロット小1個（みじん切り） (大さじ約1)
- ガーリック4～5片(小さじ1), みじん切り (大さじ1)
- 150 g jicama, finely diced (about 5 oz or ½ cup)
- 30 g panko bread crumbp (about ⅓ cup)
- 1 tsp vegetable oil
- 2 medium tomato (about 600-650 g., the same version)
- 1.5 mm
- 1.5 mm
- 3.5 mm
- 1½カップのチキンスープまたは水（約350mlまたは12液量オンス）
作り方
-
豚ひき肉、エビ、ジカマ、塩、コショウ、魚醤、シャロット、ガーリック、パン粉はちょうど混ざるまでゆっくりと混ぜ合わせる。
-
軽く油を塗った手でゴルフボール大のミートボール16個に成形します。 大さじや小さなスコップを使ってもよい。
-
耐熱皿かトレイにミートボールを並べ、火が通るまで蒸す。 ゴルフボール大のミートボールの場合、15～20分ほどで完成します。 蒸し焼きにしている間に水分が出ます。
-
xíu mạiを蒸している間に、ソースを作ります。 小さな鍋にお湯を沸かし、トマトを30秒くらい、皮が簡単にむけるまで丁寧に入れます。 皮を剥き、なめらかになるまで混ぜる。
-
厚手の鍋に少量の油を入れ、中火でトマトピューレの色が濃くなり、とろみがつくまで加熱する。 鍋底をヘラで引きずると、ソースが下に溜まる前に一瞬底が見えるはずです。
-
トマトの色に満足したら、チキンスープまたは水1カップを加える。
-
Xíu mạiができたら、蒸し器から取り出し、トマトソースに丁寧に加え、出てきた液体も一緒に加えます。
-
塩、胡椒で味を調える。
注
- ベトナム風肉団子は少し脂身のある豚ひき肉を探すと食感を楽しめます。
- もしスーパーでジカマが見つからない場合は、缶詰のヒシの実を使っても同じ効果が得られます。 このように、ミートボールには水分だけでなく、微妙な歯ごたえも加わるので、完全に省略することはお勧めしません。
- ミートボールを蒸す適切な機器がない場合、トマトソースに加える前に焼いたりフライパンで焼いたりすることができます。 蒸したミートボールの食感が一番柔らかいと思います。
- パン粉がなければ普通のパン粉を使ってもいいです。
- より濃厚でもっちりとしたソースにするために、トマトの皮をむいてピューレ状にするのはやめましょう。 トマトをさいの目に切り、油で汁気がなくなるまで炒めるだけです。 ソースに加えるチキンスープの量は少なめにして、お好みの濃さに仕上げてください。 ミートボール4個分｜カロリー: 531kcal｜炭水化物: 17.5g｜たんぱく質：40.6g｜脂質：23.8g｜飽和脂肪：7.2g｜多価不飽和脂肪：0.1g｜コレステロール：162.2mg｜ナトリウム：835.4mg｜カリウム: 366mg｜糖質：5.6g