クラッカーに穴が開いている理由、牛乳が白い理由を知っていますか？ 科学者たちが、食にまつわる魅力的な疑問の数々を解き明かします
- Revealed: くしゃみを誘発するコショウの化学物質
- Busted: にんじんが夜間視力を高めるという神話とその起源は戦時中
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クリスマスのお祭りも終わり、食べ物に関する一般的な質問もいくつか出てきたことでしょう。 来年も本当にもやしを食べなければならないのだろうか。 そして、もし私が真夜中前にお菓子の缶を食べ終えても、私の健康的な新年の決意はまだカウントされるのでしょうか？
しかしこれは氷山の一角にすぎません。
もしあなたが、なぜクラッカーに穴があいているのか、なぜコショウをするとくしゃみが出るのか、アスパラガスを食べた後のおしっこの勢いについて、食べる途中で疑問を持ったことがあるなら、私たちがその答えを持っています。 (写真、左) アボカドはなぜすぐに茶色くなるのか？
How it Works誌の最近の号で食べ物に関する11の質問に答えています。
なぜポップコーンは弾けるのですか？
世界中の映画館、映画鑑賞者、Netflix 愛好家のお気に入りのおやつ、ポップコーンはボウルいっぱいにほおばられているのです。
Mintelのレポートによると、英国人は2012年だけでも5300万ポンド（7900万ドル）をこの食品に費やしたと報告されています。
しかし、ふわふわできしむスナックは、歯が折れそうなカーネルの中に隠され、電子レンジの魔法で「飛び出す」のを待っているのです。
ポップコーンの粒にはデンプンと少量の水分が含まれています。
調理すると、内部の水分が蒸発して膨張し、デンプンをネバネバしたペースト状にする。
圧力が高くなりすぎて破裂するまで、硬い殻はなんとかそれを封じ込め、通常180℃（または356°F）の温度で破裂する。
圧力低下と逃げる蒸気によってデンプンは膨張し、冷えると固化して、膨らんだ白いフレークになる。
袋入りのポップコーンを電子レンジで調理すると、濃縮された長波放射の線量によって穀粒の中の水分が沸騰し、この蒸気の蓄積が袋を膨らませる。
THE ‘ALLIGATOR PEAR’
- 小さな中央アメリカの梨はインターネットの食通になった、InstagramやPinterestで人気だ。
- Avocado on toast は最も人気のある投稿の 1 つで、何千人ものユーザーが、対照的な赤いチリフレークを使った緑のグルメスナックをアップロードしています。
- TV シェフによるこの小さな野菜の成功を受けて、英国の買い物客は 2015 年にオレンジよりもアボカドに 9 百万ポンド（133 万ドル）も多くを費やした可能性があります。
- 果物はオメガ3脂肪酸を多く含み、ビタミンCとEを多く含みます。
なぜアボカドはすぐに茶色になるのか？
このフラストレーションのたまる食品現象は、化学化合物が空気と反応して起こる一般的な褐変現象です。
しかし、アボカドではそれが早く起こります。果実を半分に切ると、果肉が酸素にさらされ、ポリフェノール・オキシダーゼという酵素が、ある種の化学化合物を別のものに変換します（フェノールをキノンに）。
同じプロセスはジャガイモ、リンゴ、その他ほとんどの果物や野菜で起こりますが、アボカドにはポリフェノールオキシダーゼが多く含まれているため、より速く起こります。
Foodies have adopted a number of methods to slow the process down, including wrapping the halves in clingfilm and plastic baggies to limit oxygen exposure, or adding acidic lemon juice which can slow down the enzymes.
Leave the seed in the unathelon half also may help.If the way to leave the seed of the unathelion.
なぜ牛乳は白いのか?
牛乳は世界中で1ガロン単位で消費されていますが、水分を多く含むにもかかわらず、その白い色は他のわずかな成分のおかげです。
全体の約87パーセントが水分です。
残りの13パーセントは、脂肪、タンパク質、乳糖、ビタミン、ミネラルで構成されています。
牛乳に含まれる脂肪とタンパク質は、牛乳に白色を与えています。
これらの分子は可視光のすべての波長を反射し、それが組み合わされると、私たちの目には白色として認識されるのです。
脂肪がなければ、牛乳に含まれる小さなタンパク質の分子は、実際にはより多くの青い波長の光を反射します。
このため、脂肪球をあまり含まない脱脂乳は、わずかに青みがかった色をしています。 しかし、中国など他の地域では、その発生率はより標準的なものです。
これらの人々にとって、問題となる二糖類の糖（グルコースとガラクトースから作られる）は、糖を適切に消化することができない。
腸で吸収される前に糖を分解するラクターゼという酵素の生産量が多すぎるか、足りないのでしょう。
この場合、乳糖は分解されずに大腸に入り、腸内細菌が糖分を食べてガスや老廃物を放出し、下痢や膨満感、胃けいれん、鼓腸症などの原因となる。
DO CARROTS IMPROVE YOUR VISION?
Wartime propaganda was at the root of this food-related tall tale, told by many parents to get children to eat their vegetables at the dinner table.
＜戦時中のプロパガンダは、食卓に野菜を出すよう、多くの親が語ったものである。
ニンジンが夜間視力を高めるという神話は、実は第二次世界大戦中に英国空軍によって始められました。
新しいレーダーシステムを隠しておくために、英国空軍は、ニンジンをたくさん食べることでパイロットたちが上空で優位に立って、敵機を見分けるのに役立つと主張したのです。
これは技術的には真実ではありませんでしたが、オレンジ色の野菜は健康な視力を促進するのに役立ちます。
ニンジンにはβ-カロテンが含まれており、体内でビタミンAに変換され、さらにレチナールと呼ばれる光に敏感な色素に変換されます。レチナールは目の奥の細胞にあり、光を脳に伝達する信号に変換するのを助けます。
アスパラガスがあなたの尿を臭くする理由とはなんでしょうか?
この質問は何度も出てきます。
アスパラガスは、アスパラギン酸という化学物質を含んでいるという点でユニークです。
この酸が消化されると、メタンチオールや硫化ジメチルなどの硫黄化合物に分解され、尿中に排泄されて、あの独特の「アスパラガス」臭がします。
しかし、これは約40パーセントの人だけに影響します。
遺伝子変異のおかげで、ほとんどの人はこの臭いを発生させる化合物を排泄できず、また、別の遺伝子変異により特定の嗅覚受容体のスイッチが切れているために、この化合物の臭いを感じられない人もいます。
なぜコショウはくしゃみをさせるのか
くしゃみは、鼻内部の刺激物を取り除くために用いられる体の反射現象です。
特に、微粒子を吐き出すのに効果的です。
この反射を引き起こす一般的な刺激物には、ほこりや花粉があります。
黒、白、緑のコショウには、ピペリンと呼ばれるアルカロイドが含まれています。
この化学物質がコショウにスパイシーな風味を与える一方で、これが鼻に入ると、粘膜内の神経終末を刺激して、刺激物として作用します。
これをすばやく取り除くために、体の不随意反射によって、くしゃみが出るのです。
ハニーはなぜ出ないのでしょうか?
報告されている無数の健康上の利点の中で、蜂蜜は時間が経っても腐らない非常に少数の食品の1つです。
これは、いくつかの要因に起因しており、まず、その非常に低い水分含有量は、細菌を脱水し、それらが成長することができません。
しかし、pHも役割を果たしている。
はちみつは酸性です。 これは、蜂が蜜を作るために蜜を吐き出すと、胃の中の酵素がそれをグルコン酸と過酸化水素に分解するからです。
これらの化学物質はまた、それが蜂蜜を台無しにすることができます前に、それをオフに殺す、細菌のための敵対的な環境を作成します。
HONEY BEE SHORTAGE COULD TO CROP FAILURE AND COST MILLIONS
Spare a thought for the hard-working honey bee. そのため、このような「忖度」は、「忖度」と「忖度」を掛け合わせることで、「忖度」を「忖度」と「忖度」に変換し、「忖度」を「忖度」と「忖度」に変換することで、「忖度」を「忖度」と「忖度」に変換し、「忖度」を「忖度」に変換することで、「忖度」を「忖度」に変換することで、「忖度」を「忖度」に変換することで、「忖度」を「忖度」に変換することで、「忖度」を「忖度」に変換します。
ジャーナルPLOS Oneに掲載された研究では、ヨーロッパには、すべての作物に適切に受粉するためのミツバチのコロニーが1340万もないことがわかりました。
草原の生息地がコンクリートに覆われ、除草剤で野草の食物供給を殺されて、ハチの生息数は急落しています。
以前の研究では、英国のミツバチの数は過去25年間で半減したと推定されています。
科学者は、ミツバチ不足が作物の収量減少につながると考え、将来的には農家は機械や手作業での受粉を検討しなければならないかもしれないと警鐘を鳴らしました。
なぜニンニクはあなたの息を臭くするのですか？
バターパンに塗っていようとも、お気に入りのカレーやパスタソースに入れても、ニンニクは素晴らしい味のものなのです。
しかし、強力で小さなアリウムの球根は、臭い息という形で、高額の代価を運ぶことができます。
ニンニクが刻まれたりつぶされたりすると、酵素が化学化合物のアリインをアリシンに変換し、さらに4つの化合物に分解されます。
この4つの副産物が、ニンニクの口臭の原因となっているのです。
硫化アリルは、体内での分解に時間がかかるため、血流に乗り、汗や息、尿として排出されます。
ニンニクの口臭予防には、リンゴ、レモン汁、緑茶、パセリ、ほうれん草などが挙げられます。
なぜクラッカーには穴があいているのか？
そして最後に、表題の質問の答えがあります。
なぜクラッカーには穴がたくさんあるのでしょうか。
クラッカーの穴は、仕上げの装飾というよりも、お菓子がきちんと焼けるようにするためのものです。
クラッカーを作るための生地にはたくさんの気泡が閉じ込められており、オーブンで加熱するとこの気泡が広がります。
これにより、クラッカーは気泡を最小限に抑え、平らでサクサクした食感を保つことができるのです。