Passover är en av de viktigaste judiska högtiderna. Den firar minnet av judarnas uttåg från slaveriet i Egypten. När faraon vägrade att släppa slavarna till profeten Moses, kom tio plågor över landet. Den tionde plågan, att alla förstfödda dog, ”passerade över” judarna och faraon frigjorde dem från slaveriet. Pesach är ett firande av frihet som sträcker sig långt bortom judarna och berättelsen om deras uttåg, eftersom vi erkänner och kämpar för friheten för alla som är förslavade.

Pasach firas i åtta dagar och börjar med en fest som kallas påsksedern och som hålls den första och andra kvällen av högtiden. Sedern (som betyder ”ordning”) är en festlig måltid där haggadah, berättelsen om uttåget plus böner och sång, läses samtidigt som vissa ritualer praktiseras i en bestämd ordning. Påsken har många matrestriktioner med fokus på förbudet mot att äta surdegsbaserade livsmedel, vilket symboliserar den brådska med vilken hebréerna var tvungna att fly från Egypten. Dessutom ingår flera animaliska livsmedel i ritualerna. När man lägger till detta till den redan långa listan över livsmedel som veganer inte äter eller använder kan högtiden verka extremt utmanande. Ändå är det möjligt att hålla en vegansk påskseder med bara några få ändringar. Här är några idéer om hur man kan hålla en vegansk påskseder.

Förbjudna livsmedel

På påsk är det förbjudet att äta surgjorda livsmedel som bröd eller pasta. Under sin flykt från Egypten hade judarna inte tid att låta sitt bröd jäsa och åt istället osyrat bröd eller matzoh. Surgjord mat kallas chametz och innefattar bröd, pasta och all mat gjord på jäst, vete, råg, korn, dinkel och havre.

Förutom dessa restriktioner håller sig ashkenaziska judar också borta från annan mat som kallas kitniyot. Detta inkluderar ris, majs, hirs, ärtor, bönor, baljväxter, jordnötter, sesamfrön, vallmofrön och senapsfrön. Quinoa anses inte vara ett spannmål och är därför tillåtet. Sojabönor är förbjudna vilket gör det något svårare för veganer. Ursprunget till dessa restriktioner är oklart och det är inte skrivet i judisk lag men de flesta ashkenaziska judar följer detta förbud under påsken. Sefardiska judar följer däremot inte förbudet mot kitniyot. Du vill veta vilka sedvänjor dina gäster följer när du förbereder din påskseder. Observera att vissa av recepten i den här artikeln kan innehålla kitniyot.

Sederbordet

Haggadah är den bok som innehåller berättelsen om uttåget tillsammans med sånger, böner och anvisningar för sederritualen. För människor som utsträcker idén om frihet till människor över hela världen och till djur kan den traditionella Haggadah verka begränsande. Jag skulle rekommendera att man skaffar en ny Haggadah som ligger mer i linje med djurrätt och växtbaserat ätande. Det finns tre vegovänliga Haggadahs tillgängliga: ”Haggadah for the Vegetarian Family” och ”Haggadah for the Liberated Lamb” av Roberta Kalechofsky samt ”Open-Eyed Heart-Wide Haggadah” av Debra Jill Mazer.

Alla som har varit på en påskseder vet att sedertallriken är bordets mittpunkt. Den är rik på symbolik om de hebreiska slavarnas uttåg och är en viktig del av sederns ceremoniella ritualer. Var och en av de sex matvarorna på sedertallriken symboliserar en del av historien om frigörelsen. Men vissa av sakerna på sedertallriken är inte veganvänliga och kan ersättas med andra saker som stämmer bättre överens med ens etik.

Karpas: karpas är en grönsak eller ört som potatis, selleri eller persilja som symboliserar våren. Den doppas i saltvatten för att symbolisera de förslavades tårar.

Maror: Detta är de bittra örterna för att påminna oss om slaveriets och fångenskapens bitterhet. Det kan vara sallad, pepparrot eller andra bittra örter som rädisor eller maskrosor.

Charoset: charoset är en blandning av nötter, äpplen, vin och kryddor. Den används för att symbolisera det murbruk som används för att lägga tegelstenar i lager och det hårda arbete som slavarna utförde, men den är också söt för frihetens sötma. Så här gör du min Charoset: kombinera 2 skalade, urkärnade och tärnade äpplen, ½ kopp valnötter, 1 tsk. malen kanel, en nypa malen kryddpeppar, en nypa muskotnöt, 1 tsk. agavenektar, ¼ kopp druvjuice eller vin och en nypa salt i en matberedare. Mixa tills den är purerad men har en viss konsistens. Förvara charoset i en behållare i kylskåpet tills den ska serveras. Ger ca 1 ½ kopp.

Z’Roa: traditionellt används ett skaftben för att symbolisera offerlamm. Ett bra substitut för detta är rödbetor. Den blodröda färgen symboliserar det blod som utgöts samt det blod som smetades över dörrarna på de människor som dödsängeln passerade över. Enligt ”Haggadah for the Vegetarian Family” kan oliver och vindruvor också användas för att symbolisera buden om medkänsla med de förtryckta.

Beitzah: Ett hårdkokt ägg symboliserar sorgen över förlusten av templet, men ägg är också vanligt förekommande vid vårhelger som en symbol för nytt liv, förnyelse och hopp. Underbara substitut för ägg är bland annat apelsiner, frön, mogen frukt med kärnor och till och med ätbara blommor. Jag brukar använda en avokadokärna eller apelsiner på min sedertallrik.

På sederbordet finns också matzoh och vin. Se till att få äggfri matzoh och veganskt vin.

Traditionella påskrätter

Vegansk matzohbollsgrönsakssoppa

Det finns en del maträtter som traditionellt serveras på påsken, även om de inte spelar någon roll i sederritualen. Matzohbollssoppa passar förstås in, eftersom detta är en högtid fylld av matzoh. Recept som använder soja till matzohbollarna kan vara förbjudna, men du behöver inte tofu för att göra lätta, fluffiga matzohbollar. Gör den här veganska matzohbollssoppan med matzohmjöl och för en glutenfri version kan du använda quinoaflingor som i den här veganska matzohbollsgrönsakssoppan.

Gelfilte fisk är också en traditionell rätt på påsken. Den görs av malen fisk och serveras med pepparrot. Min veganska gefilte ”fisk” görs med kikärter, sauterade grönsaker, tångflingor, Old Bay-krydda och citron. Jag serverar den med förberedd pepparrot på en bädd av purpurkål.

Koppad lever är en del av många judiska måltider och även om jag aldrig har smakat den, gör jag en enkel vegansk version med svamp, valnötter och kryddor. Det tar ungefär 15 minuter eller mindre att förbereda. För att göra min svamp- och valnötspaté: Sätt en stekpanna på medelvärme och tillsätt 2 matskedar extra jungfruolivolja. När oljan börjar krusas, tillsätt 10 oz hackad creminisvamp och 1 liten hackad lök i stekpannan. Koka tills de är bruna och mjuka; det bör ta cirka 10 minuter. Blanda i ½ tsk torkad timjan, ½ tsk torkad rosmarin, ½ tsk Herbes de Provence och ¼ tsk svartpeppar. Tillsätt inte salt ännu eftersom salt tar fukten ur svampen och hindrar den från att brynas. Överför blandningen till en matberedare. Tillsätt 1 kopp hackade valnötter, ½ tsk kosher salt och 1 matsked vatten. Bearbeta tills det blir en slät pasta. Smaka av för att justera kryddorna. Jag märker att jag ofta måste lägga till en nypa mer av det ena eller det andra tills det blir helt rätt. Ställ i kylskåp i en täckt skål i ett par timmar. Smakerna intensifieras verkligen med tiden och den är ännu bättre när den görs en dag i förväg. Andra dippar som du kan göra är Baba Ganoush, Pate av rödbetor, fänkål och lime eller Muhammara-smörgås gjord på rostad röd paprika och valnötter.

Andra maträtter

Gryta med aubergine, lök och tomat

Även med alla matrestriktioner kan du göra en festlig och läcker festmåltid till semestern. Förutom den traditionella matzohbollssoppan kan du servera en vacker skål Borscht eller betesoppa med vegansk gräddfil. Prova även den här soppan med betor, butternut squash och äpple, betor och avokadosoppa med cashewkräm eller min rostade auberginebisque. En härlig sallad med grönt, frukt och nötter är ett uppfriskande sätt att fira våren och förnyelsen. Prova denna kanelkryddade äppel- och druvsallad, regnbågssallad, morot-kokosnötssallad, quinoa- och rödbetssallad med hasselnötter eller quinoasallad med fikon, purjolök och gojibär.

För huvudrätten kommer alla att fira denna aubergine-, lök- och tomatgryta, bolognese av quinoa- och sötpotatisnudlar med rostade krossade mandlar, rostade rotfrukter på quinoa med yoghurtsås, rostad acorn squash fylld med quinoasvamp pilaf, Portobellosvampbiffar, portobellosvampar med kronärtskockshjärtan och soltorkade tomater, rå vegansk curry med marinerade svampar och lök, regnbågsauberginestackar och denna legendariska veganska bakelse i mellanösternstil. Tzimmes är en traditionell söt gryta gjord på rotfrukter och torkad frukt. Vanlig pasta kanske är borttagen från menyn men du kan fortfarande njuta av pastaliknande rätter gjorda med vegetariska nudlar. Prova den här avokado-örterpeston med zoodles, sötpotatisnudlar och kokoscurrygrönsaker eller buffalo blomkål med sötpotatisnudlar. Om du inte tror att du kan leva en vecka utan pizza kan du göra den här hälsosamma ”matsmältningsvänliga” Quinoa-pizzabotten och toppa den med dina favoritgrönsaker. Matzoh Brei och Fried Matzoh är alltid en favorit, men om du följer kitniyot och inte kan använda tofu- eller kikärtsmjöl kan du göra smeten med quinoamjöl i stället.

Bidrätter bör fokusera på grönsaker i stället för de förbjudna spannmålen. Gör potatis- och lök-kugel med sauterade äpplen och byt ut matzohmjölet mot mjölet. Andra tillbehör att göra är rostade jordärtskockor med bräserad vitlöksgrönkål, rostade röda potatisar med gurkmeja och timjan, sauterad broccoli rabe med röda chiliflakes, bakade kanelkryddade sötpotatisfrits med äppeldatumsmörsås, lönnrostade palsternackor, karamelliserade rädisor, tidig sommarljusgrönsakssås och rosmarinrostade morötter med krämig sås av timjan och rosmarin.

Desserter

Matzo Toffee

Det kan tyckas skrämmande att göra efterrätter utan de vanliga mjölsorterna, men kom ihåg att det fortfarande finns många dekadenta ingredienser som du kan använda, till exempel choklad, kokosnötter, frukt och nötter. Prova den här glutenfria spannmålsfria veganska födelsedagskakan, Quinoa Chocolate Chip Cookies, veganska spannmålsfria pumpacokladchokladchokladkakor, spannmålsfria smokingcupcakes och Rockin’ Raw Lemon Bars. Raw-desserter är vanligtvis spannmålsfria, som dessa morotskakssnuttar, mandelsmörsfudge, chokladbetorkaka med hallongrusing och denna tyska chokladkaka i tre lager. Om du vill ha fler idéer kan du kolla in 15 dekadenta rå veganska (utan bakning) dessertrecept. Dessa Raw Fruit Tartlets gjorde en vacker presentation. Läs How to Make Indulgent Fruit-Based Desserts för fler fruktiga idéer. En efterrätt som är lika vacker som den är uppfriskande är denna Lemon Basil Granita: Skala 3 citroner och spara skalet. Juicea 5 citroner och tillsätt saften, ¾ socker och ¾ kopp vatten i en kastrull. Koka upp det och ta sedan bort det från värmen. Tillsätt ½ kopp rivna basilikablad och citronskalet i kastrullen och låt det stå i 30 minuter. Sila vätskan för att ta bort eventuella bitar. Tillsätt 1 ½ kopp kallt vatten och häll blandningen i en 8-tums bakform. Täck över och frys in i 5 till 6 timmar. Skrapa isen med en gaffel varje timme för att bryta den till korn. Servera granitan i kylda skålar och garnera varje skål med ett färskt basilikablad.

För mer traditionella påskdesserter vill du definitivt göra dessa veganska och spannmålsfria påskmakaroner. Om du undrar vad du ska göra med all extra matzoh du har kan du göra denna chokladöverdragna matzoh och denna matzoh-toffee.

Passover är den perfekta tidpunkten för att stanna upp och tänka på alla de varelser, tidigare och nuvarande, människor och djur, som lider av diskriminering, förtryck, fångenskap och slaveri. När vi minns och tackar för vår frihet från slaveri, må vi alla fortsätta kampen för utflyttning av ALLA liv i slaveri. Glad påsk!

BONUS-rekommendation: Om du gillar sådana här artiklar och vill ha mer rekommenderar vi starkt att du laddar ner Food Monster-appen

. För de som inte har den är det en briljant matapp som finns tillgänglig för både Android och iPhone. Det är en fantastisk resurs för alla som vill skära ut eller minska allergener som kött, mejeri, soja, gluten, ägg, spannmål och mer hitta fantastiska recept, matlagningstips, artiklar, produktrekommendationer och hur man gör. Appen visar dig hur det att ha kost/hälsa/matpreferenser kan vara fullt av läckert överflöd snarare än begränsningar.

Vi rekommenderar också starkt att du laddar ner vår Food Monster-app, som finns tillgänglig för iPhone och som även finns på Instagram och Facebook. Appen har mer än 15 000 växtbaserade, allergivänliga recept, och prenumeranter får tillgång till nya recept varje dag. Kolla in den!

För mer innehåll om vegansk mat, hälsa, recept, djur och liv som publiceras dagligen, glöm inte att prenumerera på nyhetsbrevet One Green Planet!

Att vi är offentligt finansierade ger oss en större chans att fortsätta ge dig innehåll av hög kvalitet. Stöd oss!