A humán genom nem tartalmazza a xiloglükán lebontását kódoló géneket, annak ellenére, hogy a xiloglükánok a legtöbb emberi táplálék fontos összetevői. A közelmúltban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy egy diszkrét genetikai lókusz a xiloglükán-metabolizmust kölcsönzi a kiválasztott humán bélbaktériumokban (Bacteroidetes). Ez az eredmény azt mutatja, hogy még a táplálékrostok nagy mennyiségben előforduló összetevőinek metabolizmusát is a niche-fajok közvetítik. A xiloglükánok metabolizmusa több enzim és membrántranszporter összehangolt működésének eredménye. Tekintettel azonban a különböző növényi forrásokból származó xiloglükánok összetételének nagyfokú változatosságára, van egy kulcsfontosságú enzim, a BoGH5A nevű endo-xiloglükanáz, amely képes a xiloglükánok egy sorát hasítani, hogy rövid, felvételre kész xiloglükánokat hozzon létre. Az enzim szerkezetének és működésének részletes elemzése feltárta egy BACON domén jelenlétét, amelynek elsődleges funkciója a BoGH5A-ban az lehet, hogy eltávolítja a katalitikus modult a sejtfelszíntől, és további mozgékonyságot biztosít a katalitikus doménnek a poliszacharid megtámadásához. A kötési plaszticitást eredményező széles aktív hely hasadék a BoGH5A kulcsfontosságú jellemzője, amely lehetővé teszi, hogy a természetes XyG-k széles skáláját befogadja.

A XyG-k elterjedtsége az emberi táplálkozásban arra utal, hogy az a mechanizmus, amellyel a baktériumok lebontják ezeket a komplex poliszacharidokat, rendkívül fontos az emberi energiaszerzés szempontjából. Továbbá a XyG-anyagcsere ritkasága rávilágít a Bacteroides ovatus és más jártas XyG-bontó Bacteroidetesek jelentőségére, mint az emberi bél mikrobiális konzorciumának kulcsfontosságú tagjaira.