A xilanáz (EC 3.2.1.8) a lineáris poliszacharid xilánt xilózzá bontó enzimek osztályába tartozó enzim, amely a növényi sejtfalak egyik fő összetevőjét, a hemicellulózt bontja le.

.

.

cikkek

cikkek

proteinek

Amilyen, fontos szerepet játszik a növényi forrásokon gyarapodó mikroorganizmusok számára a növényi anyagok hasznosítható tápanyagokká történő lebontásában. Xilanázokat gombák, baktériumok, élesztőgombák, tengeri algák, őslények, csigák, rákfélék, rovarok, magvak stb. termelnek; az emlősök nem termelnek xilanázokat. A xilanázok fő kereskedelmi forrása azonban a fonalas gombák.

A xilanáz kereskedelmi alkalmazásai közé tartozik a fapép klórmentes fehérítése a papírgyártási folyamat előtt, valamint a szilázs emészthetőségének növelése (ebből a szempontból a fermentatív komposztáláshoz is használják).

A cellulóz- és papíriparban való felhasználásán kívül a xilanázokat baromfi élelmiszer-adalékanyagként is használják; búzalisztben a tésztakezelés és a sütőipari termékek minőségének javítására; kávé, növényi olajok és keményítő kivonására; mezőgazdasági szilázs és szemestakarmányok táplálkozási tulajdonságainak javítására; valamint pektinázzal és cellulázzal kombinálva gyümölcslevek tisztítására és növényi rostforrások, például len, kender, juta és rami csávázására. A xilanáz enzimek fő jellemzőiről a biotechnológiában nagy mennyiségű tudományos irodalom áll rendelkezésre a mikrobiális forrásokban történő szűrésüktől kezdve az előállítási módszerekig, jellemzésükig, tisztításukig és a kereskedelmi szektorban történő alkalmazásukig.

Ez a Puratos által gyártott s500 és us500 tésztajavítók fő összetevője. Ezeket az enzimeket a tészta megmunkálhatóságának és vízfelvételének javítására használják.

A jövőben a xilanáz felhasználható lehet a bioüzemanyag előállítására használhatatlan növényi anyagokból.