Mi történik, ha a nachót kitelepítik? Egy ellenállhatatlan új snack születik, ahol a sült wontonok helyettesítik a tortilla chipset, a marhahúst citromfűvel és gyömbérrel fűszerezik, a sajtmártást pedig thai chilivel fűszerezik. Még a rizsborecettel és édes chiliszósszal fűszerezett paradicsomos salsa is bekapcsolódik a játékba.

A nachókat az Expatriate-ben találták ki, az oregoni Portlandben található koktélbárban, amelyet Naomi Pomeroy, a Beast séf-tulajdonosa és társa, Kyle Linden Webster vezet (a férfi az italokért, a nő pedig a snackekért felelős). Sósak, fűszeresek és ropogósak, és néhány falat után máris abba akarod hagyni a falatozást. Aztán, mielőtt észrevennéd, a serpenyő már üres.

Expatriate’s Nachos

4-6 adagot készít

A chipshez:

• 1 (12 oz) csomag Wonton wrapper
• 4 csésze semleges olaj, például repce vagy mogyoró, a sütéshez
• 1 teáskanál tengeri só
• 1⁄8 teáskanál őrölt szecsuáni bors
• 1⁄8 teáskanál őrölt kömény
• 1⁄8 teáskanál őrölt koriander

A húshoz:

• 1 font (80-20) darált marhahús
• 2 szál citromfű, külső rétegek meghámozva, alsó harmad finomra aprítva
• 3 gerezd fokhagyma, aprítva
• 1 centis darab friss gyömbér, meghámozva és finomra vágva
• 2 1⁄2 evőkanál Hoisin szósz
• 2 evőkanál Szecsuáni fűszeres potmártás
• 2-3 thai chili, aprítva
• 1 teáskanál tengeri só

A salsához:

• 2 római paradicsom, apró kockákra vágva
• 1⁄2 kis sárga hagyma, finomra vágva
• 1 evőkanál édes thai chiliszósz
• 1 1⁄2 teáskanál halszósz
• 1 teáskanál rizsecet
• 1 thai chili, apróra vágva
• 1⁄4 teáskanál tengeri só

A crema elkészítéséhez:

• 1⁄4 csésze majonéz
• 1⁄4 csésze tejföl
• 1 1⁄2 teáskanál lime juice
• 1⁄2 teáskanál tengeri só

A chilis sajthoz:

• 4 oz Velveeta sajt, 2 hüvelykes kockákra vágva
• 1⁄2 csésze tejföl
• 3-5 thai chili
• 1⁄4 csésze csomagolt mentalevelek
• 1⁄4 csésze csomagolt korianderlevelek

Egy nagy, vastag aljú lábasban adjuk hozzá az olajat. Melegítsük az olajat közepesen magas hőfokon, amíg eléri a 350°F-ot. Közben vágjuk félbe a wonton csomagolópapírokat háromszögekre. Egy kis tálban keverjük össze a sót, a szecsuáni borsot, a köményt és a koriandert. Béleljünk ki egy peremes sütőlapot papírtörlővel. Amikor az olaj felforrósodott, adjuk az olajba a wonton-papírokat (ha összeragadnak, húzzuk szét őket), és süssük aranybarnára, kb. 2 percig. Állítsuk be a hőfokot, hogy az olaj hőmérséklete egyenletes maradjon; ha az olaj hőmérséklete meghaladja a 350°F-ot, a wonconok túl gyorsan sötétednek. Egy merőkanál vagy pók segítségével tegyük át a chipset az előkészített tepsibe.

Ismételjük meg a többi csomagolópapírral, és hagyjuk, hogy az olaj visszanyerje a hőmérsékletét a két adag között. Amikor az összes csomagolást megsütöttük, fűszerezzük a sókeverékkel.

Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt közepes-magas hőfokon. Amikor a serpenyő felforrósodott, adjuk hozzá a marhahúst, és egy kanállal összetörve süssük, amíg már nem lesz rózsaszínű, kb. 5 percig. Szűrőkanállal tegyük át a marhahúst egy tálba. Öntse le a serpenyőben lévő zsiradékot 2 evőkanál kivételével, majd tegye vissza a serpenyőt a tűzre. Adja hozzá a citromfüvet, a gyömbért és a fokhagymát, és kevergetve süsse, amíg nagyon illatos nem lesz, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a hoisin szószt, a csípős szószt, a thai csilit és a sót, és kevergetve főzzük még 2 percig. Tegyük vissza a marhahúst a fazékba, és kevergetve főzzük még 2 percig. Ízesítsük további sóval, majd tegyük félre, amíg a többi hozzávalót elkészítjük.

Készítsük el a salsát: Egy közepes tálban keverjük össze a paradicsomot, a hagymát, a chiliszószt, a halszószt, a rizsborecetet, a thai chilit és a sót. Keverjük össze, majd tegyük a hűtőbe 30 percre. Amikor készen állunk a nachos összeállítására, szűrjük le a salsát egy finom szitán keresztül (ez megakadályozza, hogy a salsa átázzon a nachosban).

Készítsük el a crema-t: Egy közepes tálban keverjük össze a majonézt, a tejfölt, a lime levét és a sót. Használatig tegyük hűtőbe. Egy dupla forralóedényben közepes hőfokon (vagy alacsonyra állított lábasban) keverjük össze a Velveeta-t, a tejfölt és a thai chilit. Főzzük kevergetve, amíg a sajt megolvad. Tartsa melegen alacsony hőfokon.

Amikor készen áll a nachos összeállítására, melegítse elő a sütőt 225°F-ra, és óvatosan melegítse át a marhahúst alacsony hőfokon. Tegyük a chipseket a sütőbe 5 percre, éppen csak annyira, hogy átmelegedjenek, majd a felmelegített chipsek felét tegyük át egy tálra.

A tetejére tegyük a marhahús felét, a crema felét (véletlenszerűen adagolva), a chilis sajt felét (az összes chipsre csepegtetve) és a salsa felét. Tegyünk rá egy második réteg chipset, és ismételjük meg a rétegezést a marhahús, a chile-sajt, a crema és a salsa maradékával. Tegyük a tetejére a mentaleveleket és a korianderleveleket, és azonnal tálaljuk.