Whole Wheat Challah
A hagyományos, négyszálas, teljes kiőrlésű liszttel és zabbal dúsított fonott challah kenyér miatt jobban éreztem magam, amikor megettem egy fél cipót ebből a gazdag, finom, gyönyörű fonott kenyérből.
A májusi Daring Bakers’ Challenge elég csavaros volt – Ruth a The Crafts of Mommyhoodtól kihívott minket, hogy készítsünk challah-t! Mindenhonnan származó recepteket és Tamar Ansh “A Taste of Challah” című könyvéből származó tippeket felhasználva arra bátorított minket, hogy gyönyörű fonott kenyereket süssünk.
A challah a zsidó hagyományban az ünneplés kenyere. Abban az időben, amikor a fehér lisztet luxusnak tekintették, a használatát vagy a gazdagoknak, vagy ünnepi eseményekre tartogatták. A zsidóságban a szombat heti ünnep, és ezeket a fehér lisztből készült, díszes formájú kenyereket a szombat tiszteletének méltó módjának tekintették.
Nem készítettem még korábban challah-t vagy négyszálas fonást, ezért a Ruth által nyújtott videó segített könnyen elmagyarázni a fonás technikáját. A tésztával könnyű volt dolgozni, és a fonás is könnyen összeállt.
A teljes kiőrlésű liszt és a zab kellemes textúrát adott a kenyérnek anélkül, hogy elnehezítette volna azt. Egészen biztos vagyok benne, hogy egy kenyérrel többet ettem ebből a gyönyörű kenyérből a kelleténél.
A második kenyeret rövidebbre és vastagabbra készítettem, hogy tökéletesen elférjen a szép új Cook for the Cure Pass the Plate tányéromon. A Pass the Plate a KitchenAid és a Susan G. Komen Cook for the Cure program része. Ön csak megvásárol és regisztrál egy Cook for the Cure Villeroy & Boch tányért. Készítsd el egy kedvenc receptedet, tedd a tányérra és add tovább egy barátodnak. Minden egyes alkalommal, amikor a tányért továbbadják és regisztrálják, a KitchenAid 5 dollár adományt adományoz a Susan G. Komen for the Cure® számára.
Milyen szórakoztató és egyszerű módja a jótékonykodásnak. Már alig várom, hogy megnézzem a tányérom regisztrációját, és lássam, hányszor adták tovább a tányért, amit vettem, és hova kerül.
Látogass el a Merész Konyhába, hogy megnézd, milyen mesés challah kenyereket sütöttek a Merész Pékek ebben a hónapban. Köszönjük Ruthnak a nagyszerű recepteket, utasításokat és videókat. Biztos vagyok benne, hogy nem ez lesz az utolsó challah kenyér, amit sütök.
Készítmények
- 2 csomag (4 1/2 teáskanál) száraz élesztő
- 1 csésze meleg víz (100°F)
- 1/2 csésze barna cukor, szilárdan csomagolva
- 1/2 csésze (egy rúd) sótlan vaj, szobahőmérsékletű
- 3 nagy tojás
- 2 csésze teljes kiőrlésű liszt
- 2 – 3 csésze általános liszt
- 1/2 csésze zabliszt
- 2 teáskanál só
- 1 tojás felvert 1 tk. víz a mázhoz
Eljárás
- A stand mixer táljában oldjuk fel az élesztőt a meleg vízben. Hagyja állni kb. 5 percig, amíg habos nem lesz.
- A lapátos szerelékkel verje a tojásokat, a cukrot, a vajat, a teljes kiőrlésű lisztet, 2 csésze teljes kiőrlésű lisztet, a zabot és a sót az élesztős keverékhez.
- Amint összeállt, kapcsolja át a tésztakampóra, és gyúrja 5-10 percig, amíg sima és rugalmas lesz, szükség esetén apránként adjon hozzá további lisztet.
- Formázza a tésztát kerek, tömör golyóvá. Forgassa kiolajozott tálba, fedje le műanyag fóliával. Meleg helyen hagyjuk kelni, amíg megduplázódik, kb. 2 óra alatt.
- Ha a tészta megduplázódott, ütögessük meg. Fedjük le, és hagyjuk még egy órát kelni.
- A tésztát ismét ütögessük le, majd osszuk ketté.
- Mindkét felét formázzuk tetszés szerint (3, 4 vagy 6 szálas fonat, tekercsek stb.). Helyezze a megformázott kenyereket pergament borított sütőlemezre. Takarjuk le a törülközővel, és hagyjuk még egy órát kelni.
- A sütőt melegítsük elő 350 fokra.
- A kenyereket kenjük meg tojással. (Itt szórjuk meg vaníliás cukorral/zezámmaggal/mákkal/egyéb feltétekkel, ha szeretnénk)
- Süssük 20-30 percig, amíg a kenyér aljára ütögetve üreges hangot ad.
- Tálalás előtt tegyük át a kenyereket egy rácsra, hogy kihűljenek.
Jegyzetek
adapted from D’s Whole Wheat Challah
Az Amazon.com és kapcsolt webhelyeire mutató linkek révén jutalékot kapjunk.