Vegetáriánus croque madame (és hogyan készítsünk fehér mártást!)
Hello food loving friends. Egy (nagyon) régen azt mondtam, hogy megosztok egy vegetáriánus croque madame receptet. Ezt az irigység (ételirigység) ihlette, amikor egy szombat reggel láttam, ahogy Jackson felfal egy croque madame-ot a Rustica Sourdough-ban. Nem sokkal később nyilvánosan megfogadtam, hogy elkészítem az általa megtapasztalt croque finomság vegetáriánus változatát.
Az út során egy kicsit eltévedtem, hogy pontosan hol kezdődik egy croque monsieur és hol végződik egy croque madame. Kutakodva megtudtam, hogy ha tojás is van benne, akkor az a szendvics női változata (madame). A másik technika, amit ma megosztok, egy csodálatos konyhai alapanyag, a fehér bechamel mártás.
A szósz egy roux-szal kezdődik, amely a szószok és levesek sűrítője, és egyenlő részben lisztet és vajat kombinál. Ha elsajátítod a rouxot (alább látható), akkor bármilyen receptet meg tudsz oldani, amely krémes bechamel alapot igényel. A liszt előfőzése és olvasztott vajjal való összekeverése lehetővé teszi, hogy a keményítőszemcsék megduzzadjanak és nedvességet szívjanak magukba, így a mártásalapot anélkül sűrítheti be, hogy a liszt csomósodna vagy csomókat képezne.
A fehérmártást hagyományosan tésztával (mac ‘n’ cheese bárki…), hallal vagy zöldségekkel párosítják. Ebben az esetben némi dijoni mustárral és sajttal keverve tartja össze a serpenyőben sült gomba, sajt és tükörtojás rétegeit. Ez a varázslat egy szendvicsben.
Szóval, fehér mártás… térjünk a tárgyra. Gyakorlatilag csak 3 összetevőre van szükséged egy krémes fehér mártáshoz, ez pedig a vaj, a liszt és a tej. A kívánt állagot el fogod érni, de hiányzik az íz, ezért fontos, hogy legyen egy kis sajt, fokhagyma, só, szerecsendió vagy mustár a szósz ízesítésére. Ehhez a croque madame-hoz egy teáskanál dijoni mustárt, csipetnyi Gruyère sajtot és egy tisztességes csipetnyi sót használtam.
Mihelyt a hozzávalók megfőttek és készen állnak, jöhet az összeállítás. Figyelem… sok vaj és sajt van benne.
Elkezdtem egy vékony réteg vajjal, majd dijoni mustárral, amit egy réteg barnára pirított gombám követett. Ezután egy kis sajtot szórtam rá, a grill alatt. Vissza, réteg bechamel mártás, még több gomba, még több sajt, vissza a grill alá, amíg buborékos nem lesz a sajt. A másik szelet kenyérre bechamelt és egy tükörtojást rétegeztem, majd egy percre a grill alá tettem, hogy a sajt megolvadjon.
Legyünk barátok?
Instagram // Facebook // Twitter // Pinterest
A sajt és a szósz legyen buborékos. Azt akarod, hogy egy szép réteges, nagy, kényeztető szendvicset élvezz, amit az összes többi szendvics irigyel. Kombináld a szendvicset és szeleteld fel, ha szeretnéd. Ennél sokkal jobbat nem is kaphatsz.
Ahhoz képest, hogy ennyire Franciaország megszállottja vagyok, rossz blogger voltam, és nem tudtam rávenni magam, hogy ezt időben posztoljam a Bastille-napra, így tekintse ezt az én megkésett tisztelgésemnek a kedvenc országom és egy átkozottul finom szendvics előtt.
Valami más hozzávalót is beletennél, hogy ez legyen minden szendvicsek anyja?
Have a wonderful day, Bec xxx
- 2 szelet vastag jó minőségű kenyér, pirított
- 4 gomba
- tsp dijoni mustár
- 1/2 csésze gruyere sajt (vagy colby, edam, mozzarella)
- 2 tükörtojás
- egy csipet mogyoróhagyma a díszítéshez
- 1/4 csésze vaj
- 1/4 csésze liszt
- 1 1/2 csésze tej
- teáskanál dijoni mustár
- csípős sajt
- csípős só
- Megpirítjuk a kenyeret és félretesszük. Pirítsuk meg a gombát, és tegyük félre.
- Kezdjük el a rouxát úgy, hogy egy kis serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a vajat. Amikor a vaj elkezd buborékosodni, adjuk hozzá a lisztet, és óvatosan keverjük addig, amíg a keverék olyan állagú nem lesz, mint a tortamáz, kb. 2-3 percig.
- Adjuk hozzá a teáskanál dijoni mustárt a rouxhoz, jól keverjük össze, majd lassan kezdjük el belekeverni a tejet, habverővel vagy villával keverjük össze.
- Főzzük fakanállal kevergetve 10-12 percig, vagy amíg a mártás nagyon gyengén felforr, besűrűsödik, és bevonja a kanál hátulját.
- Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a sót és a sajtot, lassan keverjük bele.
- Tegyük be a grillt, és kezdjük el elrendezni a szendvicset: Kenjünk rá vékonyan dijoni mustárt, majd bechamel mártást, aztán gombát, a tetejére sajtot, és tegyük a grill alá 30 másodpercre, amíg a sajt megolvad. Ismételje meg.
- Tegye rá a felső kenyérszeletet, egy réteg bechamelkrémet, a tetejére egy tükörtojást, egy kis sajtot és néhány mogyoróhagymát. Jó étvágyat!
- A szendvicsépítés sorrendje teljesen rád van bízva!