Van' egy szokatlan és idejétmúlt oka annak, hogy miért fizetünk olyan sokat a homárért
A New Yorker nemrég egy tanulságos történetet közölt, amely feltárja azokat a furcsa pszichológiai tényezőket, amelyek hozzájárulnak a homár árképzéséhez. A rákfélét úgy tekintik – és az éttermek úgy forgalmazzák -, mintha luxuscikk lenne, mégis a hatalmas homártermés (amelyről úgy vélik, hogy a globális felmelegedés következménye) elárasztotta a piacot, ami olyan alacsony árakat eredményezett, mint 2,20 dollár fontonként a hajóról.
“Jelenleg több homár van, mint amennyivel bárki tud mit kezdeni, de még mindig úgy fizetünk érte, mintha ritka csemege lenne” – mutat rá James Surowiecki, a New Yorkercorrespondent. Miért vagyunk tehát hajlandóak ennyi pénzt fizetni egy olyan ételért, amelyből túl sok van és nagykereskedelmi áron hihetetlenül olcsó?
Az első egyszerű ok, amiért az éttermek nem csökkentik a homár árát, az az árak eredendő bizonytalansága évről évre: “Ha a következő nyáron egy rossz termés miatt az árak az egekbe szöknének, az éttermek nehezen tudnák drágán eladni a homárt az olcsó homárhoz szokott vásárlóknak”. A mélyebb ok azonban az, hogy a homár ára rengeteg furcsa pszichológiai tényezőt foglal magában.
A gyarmati New Englandben a homárt annak idején alacsony osztályú ételnek tekintették, mert olyan bőséges volt. A cselédek a bogárszerű rákfélékre kakilva ragaszkodtak ahhoz, hogy hetente háromnál többször ne etessék őket homárral. A homár a 19. században hihetetlenül népszerűvé vált, ami túlhalászáshoz vezetett, ami a készletek kimerüléséhez vezetett, ami végül az árak emelkedéséhez és az ebből eredő népszerűséghez vezetett a gazdagok körében. “A folyamat során a magas árak a homár imázsának fontos részévé váltak. És mint sok luxuscikk esetében, a költségek szorosan kapcsolódnak az élvezethez.”
Az éttermek emellett aggódnak az árleszállítás által küldött üzenet miatt, mivel tudományosan bizonyított, hogy “amikor az emberek nem tudnak objektíven értékelni egy terméket, mielőtt megvásárolnák (mint az étkezés esetében), gyakran feltételezik az ár és a minőség közötti összefüggést”. A homár árának csökkentése az étlapon azt jelezheti, hogy a homár gyengébb minőségű. Továbbá, ha magasan tartjuk a homár árát, az olcsóbb szezámkrémes tonhal összehasonlítva jó vételnek tűnik.”
A homár árának meghatározása tehát egy összetett kísérlet arra, hogy egyszerre reagáljunk a vásárlók igényeire és alakítsuk azt. Ez azonban csak azért lehetséges, mert – ahogy Surowiecki okosan megállapítja – “az éttermek nem árupiacok, és az éttermek egyedi receptekkel, dekorációval, dokkok melletti elhelyezkedéssel és így tovább értéket tudnak adni a felszolgált homárnak”. Az árutermelők viszont – mint a maine-i homártermelők – rengeteg pénzt kereshetnek, ha jók a piaci feltételek, de a sorsuk végső soron a szélesebb gazdaságtól függ. “Az éttermek megpróbálják elszigetelni magukat a piactól; a homárhalászok ki vannak szolgáltatva a piacnak.”
LÁSD MEG TOVÁBB: 30 ínycsiklandó étel, amit mindenkinek meg kell kóstolnia Dél-Koreában
NOVÁBB FIGYELEM:
NOW WATCH: