Van valami eredendően vonzó a kis burgerekben. Talán kulturálisan ugyanonnan ered, mint a kiskutyák, cicák és a Fiat 500 iránti érdeklődésünk: ez a megfelelője valaminek, amit igazán szeretünk, csak kisebb. De egy olyan korban, amikor a hamburgerek időnként ijesztően nagyok lehetnek, a feltétek sokaságával, amelyek néha a barokkba, sőt nevetségessé válhatnak, a miniburger megnyugtatóan egyszerű: egy húspogácsa, egy zsemle és (általában) valamilyen feltét – étteremtől függően sajt, szósz és hagyma is.

Minden egyszerűsége ellenére a miniburger egy nagyszerűen sokoldalú termék. Egyes étlapokon előételként, másokon pedig előételként szerepel. Az is kérdés, hogy pontosan hol található a különbség a miniburger és a sliders között, ami jobban megosztó lehet, mint gondolnánk. A cikkhez megkérdezettek közül többen is azt állították, hogy a kettő egy és ugyanaz. “Számunkra a miniburger és a slider ugyanaz, bár a méret helyenként nagyon eltérő” – mondta Anthony Malone a New York-i Swift’s Hibernian Lounge bár és étterem vezetője, aki tíz éve szolgál fel miniburgereket.

Mások számára azonban a slider és a miniburger közötti határvonal sokkal markánsabb. A Serious Eats 2008-as cikkében Adam Kuban úgy érvelt, hogy “a slider valami nagyon különleges. Nem csak egy mini-hamburger”. Kuban szerint a különbség a slider elkészítési módjából fakad: a marhahúspogácsa sütése savanyúsággal és hagymával a tetején az ízek egy nagyon különleges kombinációját hozza létre, ami nem feltétlenül szerepel egy miniburgerben. Ez a vita tehát csak egy a sok szemantikai vita közül, amelynek középpontjában az ételek állnak; ennél azonban kevesebb olyan van, amely a húspogácsák és húsok rendszeres fogyasztását foglalja magában kutatási céllal.

A miniburger összetevői még egy korlátozott tartományon belül is jelentős különbséget tehetnek az ízében. Az STK által az Egyesült Államok városaiban (valamint Londonban és Milánóban) található helyszíneken kínált miniburgerek Wagyu marhahúspogácsát, gouda sajtot és szószt tartalmaznak egy zsemlén. Andrew Kitko, a New York-i STK Midtown executive chefje a szószt “házi szarvasgombás Thousand Island dresszingként” írja le, ami még tovább fokozza a sós ízeket, és megjegyzi, hogy a jelenlegi receptet 2010 óta kínálják. Kitko számára a miniburgerek lényege a húspogácsa. “Wagyu marhahúst használunk, amely erősen márványozott, így nagyon szaftos és zsenge” – mondta.”

Anthony Malone számára a Swift’s Hibernian Lounge-ban található miniburgerek textúrája az előkészítés eredménye: az, hogy mit csinálnak és mit nem. “A megfelelő textúra elérésének trükkje az, hogy lapítsuk ki őket, és gyorsan süssük meg; belül még egy kicsit rózsaszínnek kell lenniük” – jegyezte meg. “Mi is közvetlenül a főzés előtt fűszerezzük. A jó darált marhahúst soha nem szabad előfűszerezni.”

A kis hamburger egyszerűsége akkor is vonzó lehet, ha a pástétom nem marhahús. Az elmúlt télen a White Castle, akik az évek során hozzájárultak ahhoz, hogy a slider mindenütt jelen legyen, bemutatott egy vegetáriánus változatot. A New York-i Lobster Joint, amelynek telephelyei Greenpointban és Rockaway Beachen vannak, számos homárral, sült osztrigával és rákpogácsával készült slidert kínál. “Működésünk első hónapjaiban kezdtünk el slidert kínálni, csak happy hourban, különleges snackként” – emlékezett vissza Bob Levitt társtulajdonos. “Amikor kibővítettük a nyitva tartást ebédidővel, felismertük a népszerűségüket, és felvettük őket az ebédmenübe.”

A komplexebb alapanyagokkal való bánásmód miatt a Lobster Joint tenger gyümölcseire összpontosító sliderei kissé más technikát igényelnek. “A sliderek megfelelő textúrája a szósz és a hús arányán, valamint a rostélyon való sütésen múlik” – mondta Levitt. “Arra törekszünk, hogy a ropogós és a krémes középpont igazi ellentéte legyen, szimbiózist alkotva a halas opcióinkhoz. Más szóval, a körözött édes tekercs és a tartármártás jó kombinációt alkot.”

A miniburger társasági összejöveteleken is jó étel lehet: Malone és Kitko is megjegyezte, hogy éttermeikben nagy csoportok körében is népszerűek. És könnyű megérteni, hogy miért: a mini-burger vagy slider eleve hordozható, lehetővé téve, hogy valaki néhány falat alatt megegyen egyet, miközben körbesétál a teremben. Hordozható, ízletes, könnyen elkészíthető és még könnyebben fogyasztható: a miniburger számos kívánatos tulajdonságot kipipál egy kényelmi ételben. Arról nem is beszélve, hogy finom, ami talán a leglényegesebb tulajdonság mind közül.

A miniburgerek (vagy sliderek. Akárhogy is hívjuk)

Készítmények

• 3 uncia (6 evőkanál) sótlan vaj, lágyítva
• 2-3 hagyma, apróra vágva
• 2 evőkanál víz
• durva só és frissen őrölt bors
• 1 font darált szűzpecsenye és1 font darált szegyszegy, kombinálva
• 20 kerek kenyér és vajas uborka szelet
• 20 szelet (2 hüvelykes négyzet alakú) fehér sajt, bármilyen típusú
• 20 puha zsemle, kettéhasítva és pirítva vagy párolva
• 20 kis salátalevél, bármilyen típusú, a tálaláshoz
• 3 római vagy szilvaparadicsom, vékonyan keresztben felszeletelve, a tálaláshoz
• Ketchup, majonéz és mustár, a tálaláshoz

Rendelés

1. Melegítsünk meg 4 evőkanál vajat egy kis serpenyőben. Adjuk hozzá a hagymát, és főzzük, amíg megpuhul, kb. 1 1/2 percig. Keverjük bele a vizet, és fűszerezzük sóval és borssal.
2. Formázzunk 20 pogácsát, mindegyikhez 2 evőkanál darált szűzpecsenyét használva. Tegyük egy peremezett sütőlapra, és kenjük meg a pogácsákat a maradék 2 evőkanál vajjal. Nyomjon egy uborkaszeletet minden pástétomba (legfeljebb 2 órára a hűtőbe).
3. Felmelegítse a grillsütőt. Fűszerezze a pogácsákat sóval és borssal. Süssük 4-5 percig. Az utolsó 30 másodpercben sajtot szórunk a hamburgerek tetejére.
4. Mindegyik zsemle alsó felét megkenjük hagymás vajjal, majd 1 hamburgert teszünk a tetejére. Tegye a szendvicset a zsemle felső felére, és tálalja salátával, paradicsommal, ketchuppal, majonézzel és mustárral.

Az exkluzív felszereléses videók, hírességekkel készített interjúk és egyéb hírességek megtekintéséhez iratkozzon fel a YouTube-on!