Ez a bejegyzés partneri linkeket tartalmazhat. A részleteket lásd az adatvédelmi szabályzatomban.

Oh, lesznek még gombás receptek a’ következő oldalon! Hála a Vadgomba tanfolyamnak, amit a múlt hétvégén végeztem a NAIT-en, számos új receptet tanultam, és alig várom, hogy megoszthassam. A tanfolyam volt a legszórakoztatóbb az elmúlt évek óta, és természetesen erről is lesz néhány bejegyzés hamarosan!

De ezzel kell kezdenem.

Ez volt az első alkalom, hogy rizottót készítettem.

Tudom. Milyen ételblogger az, aki még sosem csinált rizottót?

Ez a fajta. Ez a fajta. Én. Az a fajta, akinek a családja nem eszi meg. Egyszerűen nem értem, mi bajuk van velük, tényleg. Hogy lehet nem szeretni a rizottót? A krémes, gazdagságot, ami elrejti benne az enyhén al dente rizsdarabkákat. A csodálatos ízeket, amelyekkel a rizst párosíthatod. Csak szomorú vagyok, ha az életemre és a rizottó nélkülözésére gondolok.

Szóval. Ennek a mamának ki kellett hagynia a fészkét és elmenni egy tanfolyamra, hogy végre elkészíthesse. És meg is csináltam. Ezt a rizottót ettem ebédre 3 egymást követő napon, és nem szégyellem bevallani, hogy a 4. napon tényleg szomorú voltam, amikor már nem maradt belőle. Valóban szomorú nap volt.

1/3 csésze morzsa
1 csésze forró víz
4 evőkanál olívaolaj
2 csésze apróra vágott vadgomba
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1/2 csésze száraz fehérbor
1 csésze Arborio rizs
3+ csésze csirkeleves
2 evőkanál vaj
2 evőkanál parmezán sajt
1/4 csésze tejszín
só& bors ízlés szerint

bazsalikom a díszítéshez

Először is, fogalmam sincs, kinek a receptje ez. Az oldalon megjelenő összes gombarecept az én tanfolyamomról származik, némelyik egy füzetben volt, ez pedig egyszerűen egy laza papírlap volt a recepttel. Minden bizonnyal Stanley séf sajátja lehet, vagy valahol egy receptkönyvben található. Bizton állíthatom, hogy nem az enyém!

Hogyan készítsünk gombás rizottót

• Azzal kezdjük, hogy a morzsákat 15 percre forró vízbe áztatjuk, lecsepegtetjük, és meggyőződünk róla, hogy minden szennyeződést/szemcsét eltávolítottunk belőlük.
• Ezután a fenti módon összeállítjuk az összes hozzávalót. Lehet, hogy nem pontosan így, de érted a lényeget. Mindegyikre szükséged van, hogy ott legyen melletted.
• Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy fazékban. Tudom, hogy mindannyian nézzük az olyan műsorokat, mint a Hell’s Kitchen, ahol azok a szerencsétlen ordibált séf-utánzók serpenyőben készítik. Megtanultam, hogy nagyobb mennyiségű rizottó készítéséhez jobb egy fazék, a gőz és a hő egyenletesebben kering benne – nem csak az alja melegszik fel -, és ennek számomra tökéletes értelme van. Ha 3 centi mélyen fő a rizottó, akkor nem csak az alját kell felmelegíteni.
• Adjuk hozzá a morzsákat és a két csésze vegyes gombát, és közepes lángon pároljuk, amíg megpuhulnak, egészen addig.
• Adjuk hozzá a fehérbort, és főzzük “Au sec”-ig, vagyis addig, amíg a keveréket teljesen kiszárítjuk. Nem akarjuk, hogy ezen a ponton felesleges nedvesség legyen. Nekem ez a lépés tartott a legtovább, a gombában nagyon sok folyadék van, és azt is csökkenteni kell, ahogy a bort is.
• Ha ez megtörtént, adjuk hozzá a rizst, és keverjük el.
• Adjunk hozzá egy csésze csirkealaplevet, és főzzük, amíg a folyadékot felszívja. Ismételje meg a műveletet a maradék két csésze húslevessel, egyenként.
• Főzés közben a legjobb, ha nyolcas alakban keverjük, amit egyesek nehezen tudnak következetesen betartani. Én jobban szeretem, mert segít kissé szórakoztatni magam. Nagyon-nagyon sokáig tart az elkészítése. Szórakoztasd magad a nyolcas mintázatú keveréssel. Folytassa a keverést. És keverjük.
• És még több keverés. Tetszik már ez a nyolcas? Majd álmodban fogod csinálni! Rossz szakács. Egy pillanatra megálltam, hogy lefotózzam. Ne hagyd abba a kevergetést!

A legjobb rész a főzés volt egy 6 égős gáztűzhelyen két másik nővel. Egész idő alatt beszélgettünk!

A legnehezebb rész az, hogy tudd, mikor vagy kész. A séf azt mondta, hogy a saját ízlésünk szerint főzzük, de hogy egy étteremben a rizs kissé al dente, csak egy kicsit alulfőzött. Én akkor kezdeném el tesztelni a rizottót, amikor a harmadik csésze csirkealaplé már majdnem teljesen felszívódott.

A rizottó elkészültét a következőképpen írnám le: beleharapunk a rizsbe, és amikor a fogainkkal éppen a közepéhez érünk, ellenállást érzünk. Nem ropogást, nem csattanást, hanem egy szép határozott ellenállást. Ez tényleg különbséget tesz egy pépes étel és valami meglehetősen látványos között.

Az enyémet a séffel kóstoltattam meg, hogy biztosra menjek, mivel kezdő rizottós vagyok, és azt mondta, hogy ez a tökéletes érettség, de krémesebbnek kellett volna lennie. Szóval a rizsszemeket eltaláltam, de kellett volna még csirkealaplé. Lehet, hogy kicsit több csirkealaplevet kell használni, hogy krémes legyen, az én három csészényi nem volt elég hozzá. Azt is mondta, hogy ez egy egyfazékos, no fail recept, és ebben eléggé igaza volt. Nekem elsőre sikerült, szóval kezdőknek is jó.

Amikor elérte a “kész” állapotot, belekeverjük a tejszínt, 2 evőkanál vajat, majd tálaljuk. Díszítsük a bazsalikommal az oldalán és a parmezánnal a tetején.

A bazsalikomot díszítésként dobtuk rá, de kipróbáltunk pár csipetnyit a rizottóba, és hadd mondjam el. AH-csodálatos. A kitűnő szintjére emelte. Holy smokes.

Ne ijedjetek meg a “vad” gombás résztől sem, mi Portobellót szedtünk a “vadonban”. Lecsaphatsz a zöldségesnél, nekem volt vegyesen fehér gombás bolti, mézgombás (egészen biztosan vad) és portobellós. Keress két csészényit abból a gombából, amit szeretsz, és használd fel.

Szerencsét mindenkinek! Kaptam néhány megjegyzést olyanoktól, akik még nem csinálták meg, akik nagyon várták ezt a receptet, és csak annyit tudok mondani, hogy nem olyan nehéz, mint amilyennek a tévében mutatják! Meg tudod csinálni!

Love,

The I Can Totally Be on Hell’s Kitchen Now Magpie.

A honlapon található hirdetéseknek köszönhetően a Konyhaszarka olvasói mostantól havonta 2 családot támogatnak az Edmonton Food Bankon keresztül. Itt megtudhatod, hogyan segíthetsz.

Flapper Pie and a Blue Prairie Sky

A Modern pék útmutatója a régimódi desszertekhez

Tudjon meg többet

The Prairie Table

Suppers, Potlucks & Socials: Crowd-Pleasing Receptes to Bring People Together

Learn More

Subscribe to The Kitchen Magpie on YouTube

Egy kattintás és értesítést kapsz a YouTube fiókunkhoz hozzáadott új videókról!

Vadgombás rizottó

Egyedényes rizottó vadgombával.nagyszerű a kezdőknek.

5 1 szavazatból

Elkészítési idő 5 perc Főzési idő 30 perc Teljes idő 35 perc Tanfolyam Vacsora Amerikai konyha 4 adag Kalória 463 Szerző Karlynn Johnston