Umbriai szarvasgombafesztivál Pietralungában és friss tészta fehér szarvasgombával
Ha ősz van, akkor szarvasgombának is kell lennie, és itt Umbriában minden ősszel szarvasgombapiacok jelennek meg szerte a régióban. Nemrég Pietralungában jártunk az umbriai szarvasgombát & ünneplő fesztiváljukon & Burgonya. Ezt a piacot minden évben megpróbáljuk meglátogatni, mivel számos kedvenc umbriai szarvasgombás cégünk ott árulja portékáit más helyi termékekkel, például kézműves sajtokkal, kenyerekkel és pácolt húsokkal együtt. Az alábbiakban mellékelek néhány fotót Pietralungáról, amely egy nagyon szép kisváros Umbria északi részén.
Bár a fekete szarvasgomba sokkal gyakoribb és sokkal olcsóbb, mint a fehér szarvasgomba, ahogy hűl az idő, a fehér szarvasgomba végre megjelenik. Alig több mint egy hét múlva elhagyjuk Umbriát, és csak jövő tavasszal térünk vissza, ezért úgy döntöttünk, hogy megkínáljuk magunkat néhány fehér szarvasgombával, hogy másnap este tésztára kenve fogyaszthassuk el. Bár a fekete szarvasgombát elég gyakran fogyasztjuk a melegebb hónapokban, a fehér szarvasgomba számunkra luxusnak számít mind az ára, mind a ritkasága miatt.
A fehér szarvasgomba általában illatosabb, mint a fekete, így az alatt a 24 óra alatt, amíg a hűtőszekrényben volt, valahogy átvette az uralmat. Nincs is jobb, mint reggel felkelni, kinyitni a hűtőt a tejért a kávéhoz, és a szarvasgomba intenzív illatát érezni! Mivel a fehér szarvasgomba olyan értékes, felhasználásakor a receptek legyenek egyszerűek. Általában valamilyen friss tészta tetején tálalják, akár taglierini, akár tagliatelle, bár én a hagyományos umbriai friss stringozzit választottam. A tésztát enyhén “mártogatják” vagy olvasztott vajjal, amelyet fokhagymával ízesítettek, vagy esetleg egy csipetnyi tejszínt adnak hozzá, és a szarvasgombát közvetlenül a tálalás előtt reszelik a tetejére. A tészta hője felerősíti a szarvasgomba csodálatos illatát, és csak egy csipetnyi só teszi teljessé az ételt.
A szarvasgombák úgy nézhetnek ki, mintha most ásták volna ki őket a földből (így is volt), de ne próbálja megmosni őket. Ehelyett egy puha kefével keféljük le a szarvasgombára tapadt szennyeződéseket.
Pörkölt gesztenye. Biztos ősz van!
Templom Pietralungában
A Montone-i sajtok csodálatos választéka
A kedvenc szőlővel érlelt sajtom. Finom!
Az egyik szarvasgombás cég árulja termékeit.
Nézet az umbriai vidékre Pietralungából.
Még egy kilátás az umbriai vidékre.
Egy falatka ebéd előtt……focaccia fekete szarvasgomba pasztával borítva természetesen!
Választás a fehér szarvasgomba vásárláshoz.
NAGYON drága fehér szarvasgomba választék eladó.
A három apró fehér szarvasgomba, amit vettünk. Körülbelül 1 1/2 hüvelyk egyenként.
Egy nagyon finom tál friss tészta fehér szarvasgombával.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2013
Készítmények
- 1 nagy fokhagymagerezd, Félbevágva
- 8 evőkanál sótlan vaj
- 3 nagy friss zsályalevél
- 1 font friss tészta tetszés szerint (lásd a megjegyzéseket)
- 2 evőkanál Tejszín
- Tengersó
- 2-3 uncia friss fehér szarvasgomba
Intructions
- Over low heat in a small saucepan, olvasztjuk meg a vajat a zsályával és a fokhagymával együtt, és pároljuk óvatosan 5 percig.
- A vajat sózzuk és borsozzuk, a fokhagymát és a zsályát pedig dobjuk ki.
- Adjuk hozzá a tejszínt, és tartsuk melegen.
- A tésztát enyhén sós, forrásban lévő vízben főzzük “al dente”-re.
- Csepegtessük le, majd forgassuk össze a tésztát a fűszerezett vajjal, és forgassuk össze, amíg elkeveredik.
- Tálaljuk egyéni tálkákban, a tetejére reszelt friss fehér szarvasgombával.