A fűszerek a legegyszerűbb ételeket is azonnal ízletesre varázsolják, ezért jó, ha kéznél vannak, ha a vacsorádnak szüksége van egy kis segítségre. Mostanában próbálok húsmentes ételeket fogyasztani, ezért arra összpontosítottam, hogyan lehet gyorsan ízesíteni a vegetáriánus és vegán hétköznapi ételeket. Szerencsére nincs hiány vegán fűszerekből, amelyek csodákra képesek egy egyszerű tál tésztával vagy egy tányér párolt zöldséggel (sokuk természetesen nem vegán ételekhez is remekül használható). A fűszerekkel teli pestótól kezdve a sajt helyett misóval és harissával készült kétféleképpen, a csicseriborsóval készült majonézig, olvass tovább 17 kedvenc vegán ételízesítő receptünkért.

Egyszerű vegán majonéz (Aquafabával)

Legközelebb, amikor kinyitsz egy konzerv csicseriborsót, ne öntsd a lefolyóba a folyadékot, amibe csomagolva van. Az aquafabának nevezett folyadék tele van fehérjével, és figyelemre méltó tojáspótló. Az aquafaba nem elég erős emulgeálószer ahhoz, hogy önmagában majonézt készítsen, de adjon hozzá néhány csicseriborsót, és az állaga tökéletes lesz.

Az Egyszerű vegán majonéz (Aquafabával) receptje”

Tradicionális Toum (libanoni fokhagymamártás)

A fokhagyma szintén erős emulgeálószer – a hagyományos majonézünkben is használunk belőle egy keveset, de ha többet használunk, tojás nélkül is készíthetünk sűrű, majonézszerű szószt. Mivel ennyi fokhagymát használsz, a minőség nagyon számít, ezért kezdj a legfrissebb anyaggal, amit találsz.

A hagyományos Toum (libanoni fokhagymamártás) receptje”

A legjobb vegán nacho sajtmártás

A neonsárga nacho sajtmártás az egyik kedvenc bűnös élvezetem, és amikor valami hasonlóan laktató, de kicsit táplálóbbra vágyom, ehhez a burgonyával, kesudióval és mandulatejjel készült vegán változathoz fordulok. A recept bőséges mennyiségű növényi zsiradékkal indul, ami csodálatosan gazdag textúrát ad neki. Nem mondom, hogy az íze pont olyan, mint a nacho sajté, de ígérem, hogy ugyanolyan finom.

A legjobb vegán nacho sajtmártás receptje”

Tahini mártás fokhagymával és citrommal

A tahini leginkább a humusz összetevőjeként ismert, de ez a változat elég jó ahhoz, hogy önmagában is meg akarod majd enni. A titok egy olyan technikában rejlik, amelyet Michael Solomonov kiváló szakácskönyvéből, a Zahavból tanultunk: egy egész fej hámozatlan fokhagymát citromlével turmixolunk össze. A savasság megszelídíti a fokhagyma csípősségét, miközben hagyja, hogy az íze ragyogjon.

Az “Tahini szósz fokhagymával és citrommal”

Vegán kerti pesto misóval és vegyes gyógynövényekkel

Ez a recept több szempontból is eltér a hagyományos pestónktól. A legnyilvánvalóbb, hogy mivel vegán, a Parmigiano-Reggiano és a Pecorino Fiore Sardo elmarad – a sajtot pikáns miso pasztával helyettesítjük. A tipikusabb fenyőmagot pisztáciára vagy dióra cseréljük, és a bazsalikom mellett korianderrel, petrezselyemmel és mentával fokozzuk a keveréket.

A Vegán kerti pesto misóval és vegyes fűszernövényekkel receptje”

Katalán ihletésű grillezett zöldségsaláta (Xató)

A xató szó utalhat akár a katalán salátára, akár a hozzá tálalt mártásra, egy paprika, paradicsom, mandula, sherryecet és egyebek diós keverékére, amely nagyon hasonlít a romescóra. A zöldségeket elszenesítjük, mielőtt a mártást összekeverjük, hogy mély füstösséget adjunk neki.

A katalán ihletésű grillezett zöldségsaláta (Xató) receptje “

Kókuszos chutney

Az idlis és a dosa klasszikus kísérője, ez a sokoldalú chutney lencséből, kókuszdióból, tamarindpasztából, fekete mustármagból és asafetidából készül. Hagyományosan a chutney-t tisztított vajjal készítik, de a semleges olaj is működik. Ez a recept kiindulópont a chutney-k világába—ha már megbarátkoztál vele, elkezdhetsz kísérletezni más összetevőkkel, például zöld chilivel, korianderrel vagy currylevéllel.

A kókuszos chutney receptje”

Chimichurri szósz

A chimichurri egy élénk, petrezselyem alapú szósz Argentínából, amelyet leginkább steakhez tálalnak, de abszolút kanalazhatjuk grillezett zöldségekre is. A szószt szuper egyszerű elkészíteni – mindössze annyi a dolgod, hogy aprítsd fel a petrezselymet, a fokhagymát és az oregánót egy konyhai robotgépben, majd keverd össze a keveréket az olajjal, az ecettel, a sóval és a pirospaprikapehellyel.

A Chimichurri szósz receptje “

Zhug (jemeni csípős szósz korianderrel és petrezselyemmel)

A friss fűszernövényekből és olívaolajból készült szószok világszerte elterjedtek – Argentínától Jemenig egy tüzes fajtát találunk, amelyet zhugnak hívnak. Úgy készítjük, hogy petrezselymet, madárcsilipaprikát és fűszereket mozsárban és mozsárban összetörjük, majd olívaolajjal meglocsoljuk, hogy emulgeálódjon, és a végén egy élénk mártást kapunk, amely komoly rúgást ad a falafelünknek.

A Zhug (Yemenite Hot Sauce With Cilantro and Parsley) receptje “

Homemade Spicy Chili Crisp

Némi háttér azok számára, akik még nem ismerik a Laoganma Spicy Chili Crisp-et – ez a szósz a szájzsibbasztó málna szósz és a ropogós pörkölt szójadió addiktív keverékének köszönhetően meghódította Kínát, sült hagyma és sült fokhagyma. A mi házi változatunk háromszoros adag fűszert kap az árbol, a japones és a kasmíri vörös chiliből, és olyan mennyiségű sült mogyoróhagymát és fokhagymaforgácsot tartalmaz, amit egyesek talán ésszerűtlennek neveznének.

A házi fűszeres chili ropogós receptje”

A szárított chili harissa

Hasonlóan ahhoz, amit a boltban szoktunk vásárolni, ez a harissa egy válogatott szárított chiliből készül, amit kimagozunk, ledarálunk és megpirítunk. Ezen a ponton egy száraz harissa marad, amely a popcornt a következő szintre emeli, de a paszta elkészítéséhez rehidratálnunk kell a chilit, és a keveréket sóval, ecettel és olívaolajjal kell fűszereznünk.

A szárított chilis harissa receptje”

Friss chilis harissa

Ez a recept könnyedebb ízű és lazább állagú, mint a megszokott harissa, mert friss piros harang-, poblano-, fresno- és serrano paprikával kezdünk. A paprikákat a grillsütő alatt elszenesítjük, eltávolítjuk a magokat, a héjat és a szárat, majd konyhai robotgépben simára turmixoljuk. Ezt a receptet köménnyel és korianderrel ízesítjük, de nyugodtan adjunk hozzá bármilyen aromát, amit csak szeretnénk.

A friss chilis harissa receptje”

Aszalt olajbogyó és miso shake (A legjobb vegán parmezánpótló)

Ez az umami-bomba zöld olajbogyót, fehér misopasztát, citromhéjat és rozmaringot kombinál, hogy egy aromás fűszert készítsen, amelyet a parmezán sajt helyettesítésére használunk. A keverék dehidratálása koncentrálja az ízét, és további előnye, hogy megnöveli az eltarthatóságát – szobahőmérsékleten két hónapig eltartható.

A szárított olíva és Miso Shake (A legjobb vegán parmezánhelyettesítő) receptje”

Chaat Masala (indiai utcai snack fűszerkeverék)

Ez az illatos fűszerkeverék a dél-ázsiai utcai snack, a chaat elengedhetetlen része, de gyümölcsökre és zöldségekre szórva is csodálatos. Az indiai élelmiszerboltokban vásárolhat előre elkészített chaat masalát, de mint minden fűszerkeverék esetében, a legjobb ízt akkor kapja, ha otthon készíti el egészben pirított fűszerekből. Az összetevők listája kissé ijesztőnek tűnhet, de minden széles körben elérhető az interneten.

A Chaat Masala (indiai utcai snack fűszerkeverék) receptje “

Simple Vinaigrette

Tudom, mire gondolsz – fűszerekről beszélünk, nem salátaöntetekről. De a vinaigrette-ek nem csak zöldségekhez ízletesek, ezért úgy gondoljuk, hogy fontos megemlíteni őket. Ez a recept olyan egyszerű, amilyen egyszerű csak egy vinaigrette lehet: olívaolaj, fehérborecet, víz, dijoni mustár, fokhagyma és mogyoróhagyma, amit felverünk vagy összerázunk, amíg emulgeálódik, és sóval és borssal ízesítjük.

Az egyszerű vinaigrette receptje “

The Food Lab’s Walnut Vinaigrette

Ez a recept nagyon hasonlít az egyszerű vinaigrette-ünkhöz, de mi mézzel édesítjük, és apróra vágott pirított diót adunk hozzá a ropogás érdekében. A dióolaj nem tartozik a legtöbb éléskamra alapanyagai közé, de ha szeretnél hozzáadni egy teáskanálnyit, az extra diós ízvilágot kölcsönöz. Próbáljuk meg mikro-párolt spárgával és buggyantott tojással (a tojást elhagyhatjuk, ha vegánok vagyunk) vagy sült zöldségekkel tálalni.”

A The Food Lab’s Walnut Vinaigrette receptje”

Mandarin és édeskömény vinaigrette

A vinaigrette elkészítésének kulcsa, hogy soha ne felejtsük el az olaj-sav 3:1 arányt. Figyeljük meg, hogy “sav”-at mondtam, nem pedig “ecetet” – ez a recept a mandarin- és citromlé keverékéből nyeri a savasságát. Egy teáskanál mandarinhéjat és mindössze fél teáskanál őrölt édesköménymagot is adunk hozzá, hogy a vinaigrette extra mélységet kapjon.”

A mandarin és édeskömény vinaigrette receptje”

Az itt linkelt termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. A vásárlások után jutalékot kaphatunk, ahogyan azt a partneri szabályzatunkban leírtuk.