Tegye a burgonyát egy nagy lábasba, és fedje le legalább 5 cm-es hideg vízzel. Forraljuk fel, és mérsékeljük a hőfokot közepesre. A burgonyát nyitott fedővel addig pároljuk, amíg villával megszúrva megpuhul, kb. 30-35 percig.

Csöpörjük le, és tegyük félre hűlni, csak addig, amíg kezelni tudjuk. Hámozzuk meg és vágjuk darabokra. Nyomjuk a meghámozott burgonyát krumplinyomón keresztül egy nagy tálba. Alternatívaként alaposan pürésítse a burgonyát kézzel, ügyelve arra, hogy egyáltalán ne legyenek csomók. Hűtsük majdnem szobahőmérsékletűre, kb. 20 percig.

Keverjük bele a lisztet, a tojást, a metélőhagymát, a citromhéjat és a sót, majd keverjük alaposan össze a kezünkkel, amíg a tészta puha és sima, de még kissé ragacsos nem lesz.

Tegyük a tésztát enyhén lisztezett felületre, és osszuk 4 egyenlő részre. Mindegyik részt 2 cm vastagságú kötéllé sodorjuk. Vágjuk a köteleket 2,5 cm-es darabokra. Ha akarjuk, nyomkodjuk meg minden egyes darabot egy villa hegyével, hogy bordázott gnocchit kapjunk.

Elég enyhén lisztezett tepsit sütünk. Tegyük át a gnocchit a sütőlemezre, ügyelve arra, hogy a gnocchi egy rétegben legyen, és enyhén porítsunk rá még egy kis lisztet, hogy ne ragadjanak le. Hűtőbe tesszük a sütésig, legfeljebb 3 órán át. Vagy fagyassza le a tepsiben. Ha megfagyott, tegye át szorosan lezárt tartályba, és fagyassza le akár 2 hónapig.

Főzéshez forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Főzzük a friss gnocchit adagokban kb. 5 percig, vagy amíg lebegnek.

A fagyasztott gnocchit sokkal kisebb adagokban főzzük, mivel a víz hőmérséklete csökkenhet, ami a főzés során széteshet. Szedje ki a gnocchit szűrőkanállal egy nagy tálba, és locsolja meg egy kevés olívaolajjal, hogy ne ragadjanak le.

Tálaláshoz dobja össze a meleg gnocchit 1/2 csésze (125 ml) kelkáposzta-diós pestóval és félbevágott cseresznyeparadicsommal. Szórjuk meg frissen vágott bazsalikommal. Locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, és ízlés szerint adjunk hozzá frissen őrölt fekete borsot.