Teljes kiőrlésű búza gyúrás nélküli kenyér
Az otthoni kenyérkészítést szeretem, de valamiért karácsony óta nem sütöttem kenyeret, bár nagyjából hetente sütök valamilyen focaccia-t. Nemrég azt terveztem, hogy készítek egy finom sült padlizsánkrémet, amit mindenképpen egy jó ropogós olasz kenyérrel kell tálalni, ezért elővettem a kenyérsütő szerszámaimat. Néhány évvel ezelőtt felfedeztem a “gyúrás nélküli” kenyérsütési módszert, és gyakran választom ezt a módszert, ha jó ropogós, kézműves stílusú kenyeret akarok készíteni otthon. Ehhez a változathoz Zoe Francois és Jeff Hertzberg Healthy Bread in Five Minutes a Day (Egészséges kenyér napi öt perc alatt) című könyvének teljes kiőrlésű alapreceptjét használtam. Ez a recept 4 (1 kilós) kenyérre elegendő, bár én 3 nagyobb kenyeret készítek belőle. A legjobb ebben a receptben az, hogy ha egyszer kikevered a tésztát, naponta többféle kenyér elkészítéséhez is készen áll a tészta. A tészta íze javul, ha legalább egy éjszakán át a hűtőben marad, ezért azt tanácsolom, hogy legalább egy nappal a sütés előtt keverjük ki.
A könyvben szereplő eredeti recepttől úgy tértem el, hogy fehér búzalisztet használtam, kihagytam a vitális búzaglutén hozzáadását, egy kis olívaolajat adtam hozzá, és olyan biga-t használtam, amit mindig a hűtőmben tartok. Bár a kenyeremet egyszerűnek tartottam, ha úgy tetszik, apróra vágott kalamata olajbogyót, enyhén pirított diót vagy apróra vágott friss rozmaringot is beletehetünk. A kenyerem külsejét szezámmaggal porítottam be, de egy szezám-, len-, kömény-, napraforgó- és mákszemekből álló magkeverék is finom. Bár én ehhez a kenyérhez adtam a bigát, ha szeretné, kihagyhatja ezt a lépést, és egyszerűen csak egy kis plusz vizet adhat hozzá. Szerintem a biga egy kis extra ízt ad a kenyérnek, de a kenyér enélkül is finom.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2014
Készítmények
Biga:
- 1/2 teáskanál aktív száraz élesztő
- 1 csésze langyos víz
- 2 csésze fehérítetlen, teljes kiőrlésű liszt
Tészta:
- 1/3 csésze szezámmag
Instrukciók
- A biga elkészítéséhez előző nap keverjük össze az élesztőt és a vizet, majd lassan kezdjük el hozzáadni a lisztet, jól összekeverve.
- Fóliával letakarva szobahőmérsékleten hagyjuk állni legfeljebb 6 órán át, majd egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk.
- Egy nagy tálban keverjünk össze 1 csésze biga, a két liszt, az élesztő, a só és az olaj keverékét egy nagy fakanállal.
- Adjunk hozzá annyi langyos vizet, közben keverjük, amíg egyenletesen nedves tésztát kapunk.
- Tegyük a tésztát egy nagy edénybe, fedjük le, és hagyjuk kelni 2 órán át.
- A lefedett edényt tegyük hűtőbe egy éjszakán át vagy akár 14 napig.
- Aznap, amikor meg akarjuk sütni a kenyeret, húzzuk ki a tészta 1/3-át, és a széleket aláhúzva formázzunk belőle egy kerek vagy ovális formát, majd helyezzük egy enyhén lisztezett, pergament borított sütőlemezre.
- A maradék tésztát tartsa lefedve a hűtőszekrényben, amíg fel nem használja.
- Tiszta konyharuhával fedje le a tésztagolyót, és hagyja kelni 90 percig.
- Amíg a tészta kel, melegítse elő a sütőt 450 fokra.
- Tegyen egy vízzel teli lábast a sütőbe.
- Mihelyt a tészta megkelt, egy fogazott késsel vágjon három-négy fél hüvelykes vágást a kenyérbe.
- Sepréselje meg a kenyér tetejét vízzel, majd szórja meg a szezámmaggal.
- Süssük a kenyeret, amíg aranybarna lesz, és eléri a 190 fokos belső hőmérsékletet.Kb. 30-35 perc.
- Hűtsük a kenyeret szobahőmérsékletűre, majd tetszés szerint szeleteljük fel és tálaljuk.
Táplálkozási információk:
Alkalom: 10Adagolási méret: 1
Mennyiség adagonként:Kalória: 1 kalória: Fehérje: 13 g