Szedres pite
Nincs is jobb, mint egy szelet meleg szedres pite egy gombóc fagylalttal. Különösen akkor, ha a pite a legtökéletesebb vajas, pelyhes (gluténmentes) pitekéreggel és lédús, ízekkel teli szeder töltelékkel készül.
A kertünk alján szeder nő. Mind érett, lédús és fényes – a napfényben csillogó kis drágakövek, amelyek csak azért könyörögnek, hogy finom szedres pitét készítsünk belőlük.
Viszonyom van a pitékkel. Imádom megenni őket (nyilván, ki ne szeretné?!), és szeretem elkészíteni őket… elméletben.
A gyakorlatban a pitekészítés mindig káromkodással és teljes elkeseredéssel jár. A tészta elkezd szakadni, a rács teljesen elferdül, és ne is beszéljünk arról a borzalomról, ami a szélek összenyomásával jár.
De a piték megbocsátóak. A pitetésztát ki lehet foltozni, az elferdült rács végül elbűvölően néz ki (legalábbis így próbálom meggyőzni magam), és abban a reményben élek, hogy egy nap majd rájövök, mi is az a rejtély, ami a tökéletes ráncolt szél. Addig is, a pitéim “rusztikusak” maradnak… de ami még fontosabb – finomak.
És ez az egyetlen dolog, ami igazán számít, nem igaz?
Mielőtt rátérnénk ennek a csodálatos pitének az elkészítéséhez szükséges apróságokra – ha tetszik, amit látsz, iratkozz fel a hírlevelemre, hogy naprakész maradj a legújabb receptekről és tippekről!
A GLUTÉNMENTES PITEKERESZT
Ez a gyönyörű szedres pite a tökéletes gluténmentes pitekéreggel kezdődik. A pelyhes, vajas és ropogós szélű pitekéreg sütés közben kissé felpúposodik, és aranybarnán és csábítóan jön ki a sütőből.
Ez a kedvenc pitekéreg receptem – használtam már a gluténmentes almás pitében, az áfonyás pitében és a gluténmentes pitepopsiban is. És minden. egyes. alkalommal tökéletesen működik.
Nézd csak meg!!!
A készítése egyszerű: gluténmentes lisztet, kókuszlisztet (az extra ropogósságért), xantángumit, cukrot és egy csipet sót összekeverünk. Ezután egy csomó hideg vajat beledörzsölünk a száraz hozzávalókba, amíg kis borsónyi és nagyobb, hüvelykujjnyi méretű vajdarabkák keverékét nem kapjuk.
A nagyobb darabok biztosítják, hogy a pitehéj intenzíven pelyhes legyen. Tudom, hogy ijesztőnek tűnhet, ha ilyen nagy vajdarabokat hagysz a tésztában – de bízz bennem. Ezek kikövezik az utat a tökéletes pitehéjhoz.
Pár evőkanál hideg vízzel összefogjuk a pitetésztát. Ez olyan egyszerű, mint a pite. (Igen, szóviccnek szántam. Bocsánat.)
Aztán mehet a hűtőbe hűlni egy-két órára.
Következő:
A FEKETEÁfonyás pitetöltelék
Ha a pitetészta elkészítése könnyű, akkor a töltelék elkészítése ostobán könnyű. Mindössze annyit kell tenned, hogy összekevered a szedret egy kis cukorral, kukoricakeményítővel, citromhéjjal és citromlével.
Ez minden.
Semmi felhajtás, semmi bonyolult eljárás. Csak keverd össze az egészet, és hagyd, hogy az összetevők kifejtsék ízvarázsukat. (Ez egy dolog.)
Áfonyás pite összerakása
Már minden elem készen áll: a pitetészta kihűlt, a pitetöltelék pedig arra csábít, hogy kanállal kezdjük el enni. (Gyakorold az akaraterőt, és állj ellen. A pite megéri a várakozást. Ígérem.)
A pite tésztájának a felét az aljához, a másik felét pedig a rácshoz fogjuk kitekerni. A pite tésztából hagyjunk egy kicsit kilógni a szélén – azt majd később (megpróbáljuk) felgyűrni.
Kanalazzuk bele a tölteléket. Nyaljuk meg a kanalat. És a tálat is. Tudom, annyira finom.
Aztán megcsináljuk a rácsot. Vagy lehetsz lusta, és csak lefeded az egészet egy pitetortafedővel. Az is működik. Ez a te pitéd – nyugodtan bonyolítsd annyit vagy olyan keveset, amennyit akarsz.
Ugyanez vonatkozik a krémezéshez is: Én igyekeztem (kérem, ne ítélkezzenek), de egyszerűen levághatja a felesleges tésztát az oldalán, és egy villával szép mintát készíthet a széleken. (Valószínűleg jobb az idegeidnek… és az önbecsülésednek.)
Ezt követően 15-30 percre a fagyasztóba kell tenni. Ez megszilárdítja a vajat, és biztosítja, hogy a pite ne csináljon őrültségeket a sütőben. Például szétcsöpög a vaj, vagy összeesik a széle körül, és tönkreteszi a gyűrött “remekművünket”.
Nem sokkal azelőtt, hogy a sütőbe kerülne, gyorsan megkenjük tojással és megszórjuk cukorral – hogy még szebb és még ínycsiklandóbb legyen. Ennél jobbat nem is lehet.
SÜTÉS UTÁN: FEKETEÁfonyás pite-finomság!
Ez lehet a legjobb pite, amit valaha kóstoltam. A szeder töltelék lédús és tele van ízzel, a pitekéreg pedig puszta pelyhes tökéletesség.
Az egyetlen dolog, ami még jobbá teszi, ha egy meleg szelet pitét egy gombóc fagylalttal tálaljuk. *swoon*
Tudod, hogy ezt akarod. Tudod, hogy szükséged van rá. Szóval kapcsold be a sütőt, és kezdj el sütni!
Ha tetszik, amit látsz, iratkozz fel a hírlevelemre, hogy mindig értesülj a legújabb receptekről és tippekről!
Szederpite (gluténmentes)
Nincs is jobb, mint egy szelet meleg szederpite egy gombóc fagylalttal. Különösen, ha a pite a legtökéletesebb vajas, pelyhes (gluténmentes) pitekéreggel és lédús, ízekkel teli szeder töltelékkel készül.
MEGJEGYZÉS: Ez a recept egy 8 hüvelykes pitét készít, de könnyen méretezhető.
Készítmények
A gluténmentes pitekéreghez:
- 1csésze hideg víz
- 2 evőkanál almaecet
- 2csésze(250 g) sima gluténmentes lisztkeverék(Én egy egyszerű bolti rizskeveréket használtam, burgonya- és kukoricalisztet hozzáadott xantán gumi nélkül)
- 1/2csésze(50 g) kókuszliszt
- 1tspxantán gumi
- csipetnyi só
- 2tbsp(25 g) fehér cukor
- 1 3/4rúd(200 g) hideg sótlan vaj, ~1/2 hüvelykes kockákra vágva
A szeder töltelékhez:
- 2 1/2 csésze(300 g) friss szeder(ha fagyasztott szedret használunk,
- 1 tojás, enyhén felverve (vagy 3 evőkanál tejes vagy tejmentes tej a tojásmentes változathoz) a tojásmosáshoz
- 1 evőkanál fehér cukor – a sütés előtti megszóráshoz
Instrukciók
A gluténmentes pite tésztához:
A gluténmentes pite tésztához: 1 evőkanál fehér cukor – a sütés előtti megszóráshoz:
-
Egy csészében keverjük össze a hideg vizet és az almaecetet, majd tegyük a fagyasztóba, amíg szükség van rá.
-
Szitáljuk össze a gluténmentes lisztet, a kókuszlisztet, a xantángumit, a sót és a cukrot.
-
Adjuk hozzá a vajat, és forgassuk bele a lisztbe, amíg minden vajdarabot beborít.
-
A kezünkkel csípjük össze a vajdarabokat és a lisztet, amíg finom, borsószemnyi és nagyobb, hüvelykujjnyi darabok keverékét nem kapjuk.
-
Adjuk hozzá a jéghideg víz-ecet keveréket, egyszerre 2 evőkanálnyit, és villával keverjük össze a pitatésztát, amíg összeáll. Szükséged lesz 14-16 evőkanál vízre. A tésztának a végén kissé nedvesebbnek/nedvesebbnek kell lennie, mint a tipikus pitetésztának, mert a gluténmentes liszt sütés közben hajlamos több nedvességet felvenni, ezért ezt szeretnénk ellensúlyozni.
-
A pitetésztát két részre osztjuk, és mindkét felét koronggá formázzuk (ha szükséges, gyúrjuk át kissé – de ne dolgozzuk túl!), tekerjük fóliába, és legalább 1 órára tegyük hűtőbe.
A szedretöltelékhez:
-
Keverjük össze a szedretöltelék összes hozzávalóját, amíg egyenletesen eloszlik.
-
Tegyük félre a felhasználásig.
A szedres pite összeállítása:
-
Készítsünk elő egy 8 hüvelykes kerek piteformát, hogy kéznél legyen.
-
Vegyünk ki egy pitetésztakorongot a hűtőből, és nyújtsuk ki nagyjából kör alakúra, körülbelül 3 mm vastagra. A pitetésztakörnek legalább 2 1/2-3 hüvelykkel nagyobbnak kell lennie, mint a piteforma.
-
A kinyújtott pitetésztát helyezze át a piteformába, és alakítsa ki úgy, hogy a piteforma oldalához simuljon. Hagyjunk egy kis pitetésztát a széle fölé lógni – ezt később a gyűrődéshez fogjuk használni.
-
A szederes tölteléket tegyük a piteformába, és simítsuk el.
-
A másik pitetésztakorongot tekerjük ki, és formázzunk belőle rácsot vagy pitefedőt a töltelék tetejére.
-
Ráncolja be a széleket, vagy (alternatívaként) vágja le a felesleges pitetésztát, és villával díszítse a széleket.
-
Fagyassza le az elkészített pitét 15-30 percig. Ez megszilárdítja a vajat, és biztosítja, hogy a pite megtartja a formáját a sütőben.
-
Míg a pite fagyasztva van, melegítsük elő a sütőt 390 ºF (200 ºC) hőmérsékletre, és tegyünk bele egy sütőlapot.
-
Közvetlenül a sütés előtt megkenjük a tortakarima rácsát vagy fedelét a tojásfestékkel, és megszórjuk cukorral.
-
A pitét az előmelegített sütőben 390 ºF-on (200 ºC) 20 percig sütjük, majd a sütő hőmérsékletét 355 ºF-ra (180 ºC) csökkentjük, és további 30 percig sütjük, vagy amíg a teteje aranyszínű lesz. A szélek hamarabb kezdenek barnulni – amikor már sötét aranybarna színűek lesznek, fedjük le őket alufóliával. (Vegyünk egy négyzet alakú alufóliát, amely valamivel nagyobb, mint a piteforma átmérője, és vágjunk belőle egy kört, amelynek átmérője ~3/4-e a piteforma átmérőjének).
-
Hagyjuk kihűlni, és élvezzük! (Vagy fogyasszuk melegen, egy gombóc fagylalttal a tetején – YUM!)
Tárolás:
-
A gluténmentes szedres pite fóliába csomagolva (vagy zárt edényben) hűvös, száraz helyen kb. 3 napig eláll.
Még több finom pite receptet keres?
A jó helyen jársz!