Articles

Szarvasmarha Xian Bing – 牛肉餡餅

Szarvasmarha Xian Bing – 牛肉餡餅

Beef Xian Bing – 牛肉餡餅

Ezek a kis finomságok észak-kínai specialitásnak számítanak. A “Bing” szó a lapos, általában kovásztalan, búzából készült “sütemények” széles skálájára utal, a “Xian” szó pedig kifejezetten azt jelzi, hogy ez a sütemény “töltött” vagy “töltött”. A töltelék többnyire valamilyen húsféle, így ezeket a finomságokat alapvetően “kínai húspástétomnak” is nevezhetjük. Itt marhahúst és egy kis póréhagymát használok a “pitéim” töltésére, ezért a Xian Bing (餡餅) kínai írásjegyeihez a – 牛肉 (niu rou) előtagot illesztem.

A marhahús Xian Bing tésztájának elkészítése

A marhahús Xian Bing tésztája

A kis sütemények tésztája nem más, mint ugyanaz az egyszerű búzalisztből készült tészta, amelyet a gombóccsomagoláshoz, az ázsiai búzatésztákhoz és az olasz konyhában az alapvető tésztatésztákhoz használnak. A fenti képen egy csésze általános lisztből készült tésztagolyó látható. Ehhez a recepthez ennek a mennyiségnek a dupláját kell elkészítenie (vagyis két csésze liszttel). Ha szeretnéd, követheted az Alap gombóccsomagoló tészta receptemet.

A töltelék elkészítése

Póréhagyma sütése

Az első tényleges főzési lépés a töltelék póréhagyma összetevőjének megsütése. A póréhagymát apróra vágjuk, majd rövid ideig sütjük, amíg megpuhul. Ez nemcsak egy második ízt ad a süteményeknek, hanem egy szép texturális kontrasztot is.

A kész töltelék

A póréhagymát, miután kihűlt, a fokhagymapasztával, osztrigaszósszal és szójaszósszal, valamint sóval és borssal együtt a marhahúshoz keverjük a fűszerezéshez. A tölteléket nem pusztán gyorsan “összekeverjük”, hanem erőteljesen, egy irányban kell keverni, amíg ragacsos nem lesz. Egy kis kukoricakeményítőt is adunk a keverékhez, mivel ez tartja a tölteléket szépen nedvesen a sütés során.

A marhahúsos Xian Bing formázása

A töltelék becsomagolása

Az itt használt tésztareceptből körülbelül 8 vagy 10 Xian Bing készül. Osszuk a tésztát ennek megfelelően adagokra, és mindegyik adagot tekerjük ki úgy, hogy a kezünknél kicsit szélesebb kerek korongokat kapjunk (vagy körülbelül 5-6 hüvelyk átmérőjűeket).

A sütemények megformálásához csak tegyünk körülbelül három evőkanálnyi tölteléket minden egyes kinyújtott tésztakörre, majd a tészta széleit gyűjtsük össze a tetején. Ezt megtehetjük úgy is, hogy egyszerűen összehajtjuk a széleket, de sokkal vonzóbb lesz a torta, ha a tésztát a fenti képen látható módon “hajtogatjuk”.

Egy részben kész “torta”

Fentebb egy majdnem kész, hajtogatott “torta” látható. A megjelenés nagyon hasonlít egy nagy Xiao Long Bao-hoz, vagy “Levesgombóchoz”, ezen a ponton.

Egy kész Xian Bing sütésre készen

A “torta” alapformája úgy készül el, hogy a töltött tésztát megfordítjuk, hogy a burkolat az alján legyen, majd óvatosan laposra nyomjuk, hogy egy szép, pufók “kerek” legyen, inkább a palacsintához hasonlóan.

Sütés

Sütés

A Xian Binget serpenyőben vagy serpenyőben sütjük, kevés olajon. Mindegyik süteményt mérsékelt hőfokon, mindkét oldalon körülbelül négy percig kell sütni, amíg a töltelék át nem sül, és a felületük szép aranyszínű nem lesz.

A marhahúsos Xian Bing tálalása

A süteményeket forrón, közvetlenül a serpenyőből tálalhatjuk, tetszés szerinti mártogatós mártással együtt. A legelső képen három “süteményt” láthatunk az általam választott mártogatós mártással tálalva, amely ez alkalommal forró angol mustár volt, víz helyett egy kis fehér ecettel keverve.

A süteményeket le is lehet hűteni, néhány napig a hűtőszekrényben tárolni, majd később újra felmelegíteni tálaláskor. Alternatívaként hidegen is fogyaszthatjuk őket, amit én személy szerint szeretek, még ha nem is különösebben hagyományos.

A receptkártya:

Befh Xian Bing – 牛肉餡餅

Ez a Beef Xian Bing egy finom észak-kínai specialitás, amely darált marhahússal, póréhagymával és fokhagymával töltött, roston sült búzalisztből készült süteményeket tartalmaz.
Konyha: Előétel, Dim Sum, Uzsonna
Konyha: Konyha: Konyha:
Kulcsszó: marhahús, póréhagyma, serpenyőben sütve

Szerző: Szt: John Thompson

Hozzávalók

  • 2 csésze lisztből készült alap gombóc tészta Lásd jegyzetek;
  • 1/2 font sovány darált marhahús;
  • ½ csésze apróra vágott póréhagyma;
  • 2 evőkanál kukoricakeményítő;
  • 1 tk. Bors;
  • 1 csipet só;
  • 1 evőkanál fokhagymapaszta;
  • 1 evőkanál osztrigaszósz;
  • 1 tk. Szójaszósz;

Instrukciók

  • Melegítsünk egy kevés olajat egy serpenyőben, és rövid ideig pároljuk a póréhagymát, amíg éppen csak megpuhul. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk főni
  • Keverjük össze a marhahúst, a póréhagymát és a töltelék többi hozzávalóját. Addig keverjük, amíg a keverék ragacsos nem lesz.
  • A tésztát 8-10 adagra osztjuk.
  • Minden tésztadarabot 5″-6″-os koronggá sodrunk, a tetejére kb. három evőkanálnyi tölteléket teszünk, majd a tészta széleit a töltelék tetején összegyúrjuk (ha akarjuk, összehajtjuk), és összecsípjük, hogy lezárjuk.
  • fordítsuk meg a töltött tésztadarabokat, és lapítsuk ki, hogy egy szép, kerek “tortát” kapjunk.
  • Ha kész a sütés, egy serpenyőben közepes lángon hevítsünk egy kevés olajat, és süssük a süteményeket mindkét oldalukon kb. 4 percig, majd vegyük ki egy tányérra.
  • A süteményeket forrón (vagy hűtve) tálaljuk tetszés szerinti mártogatós mártással.

Jegyzetek

A tészta elkészíthető az Alapvető gombóccsomagoló tészta receptjét követve, egy helyett két csésze lisztet használva.

Like Loading…