Szarvasmarha Xian Bing – 牛肉餡餅
Beef Xian Bing – 牛肉餡餅
Ezek a kis finomságok észak-kínai specialitásnak számítanak. A “Bing” szó a lapos, általában kovásztalan, búzából készült “sütemények” széles skálájára utal, a “Xian” szó pedig kifejezetten azt jelzi, hogy ez a sütemény “töltött” vagy “töltött”. A töltelék többnyire valamilyen húsféle, így ezeket a finomságokat alapvetően “kínai húspástétomnak” is nevezhetjük. Itt marhahúst és egy kis póréhagymát használok a “pitéim” töltésére, ezért a Xian Bing (餡餅) kínai írásjegyeihez a – 牛肉 (niu rou) előtagot illesztem.
A marhahús Xian Bing tésztájának elkészítése
A kis sütemények tésztája nem más, mint ugyanaz az egyszerű búzalisztből készült tészta, amelyet a gombóccsomagoláshoz, az ázsiai búzatésztákhoz és az olasz konyhában az alapvető tésztatésztákhoz használnak. A fenti képen egy csésze általános lisztből készült tésztagolyó látható. Ehhez a recepthez ennek a mennyiségnek a dupláját kell elkészítenie (vagyis két csésze liszttel). Ha szeretnéd, követheted az Alap gombóccsomagoló tészta receptemet.
A töltelék elkészítése
Az első tényleges főzési lépés a töltelék póréhagyma összetevőjének megsütése. A póréhagymát apróra vágjuk, majd rövid ideig sütjük, amíg megpuhul. Ez nemcsak egy második ízt ad a süteményeknek, hanem egy szép texturális kontrasztot is.
A póréhagymát, miután kihűlt, a fokhagymapasztával, osztrigaszósszal és szójaszósszal, valamint sóval és borssal együtt a marhahúshoz keverjük a fűszerezéshez. A tölteléket nem pusztán gyorsan “összekeverjük”, hanem erőteljesen, egy irányban kell keverni, amíg ragacsos nem lesz. Egy kis kukoricakeményítőt is adunk a keverékhez, mivel ez tartja a tölteléket szépen nedvesen a sütés során.
A marhahúsos Xian Bing formázása
Az itt használt tésztareceptből körülbelül 8 vagy 10 Xian Bing készül. Osszuk a tésztát ennek megfelelően adagokra, és mindegyik adagot tekerjük ki úgy, hogy a kezünknél kicsit szélesebb kerek korongokat kapjunk (vagy körülbelül 5-6 hüvelyk átmérőjűeket).
A sütemények megformálásához csak tegyünk körülbelül három evőkanálnyi tölteléket minden egyes kinyújtott tésztakörre, majd a tészta széleit gyűjtsük össze a tetején. Ezt megtehetjük úgy is, hogy egyszerűen összehajtjuk a széleket, de sokkal vonzóbb lesz a torta, ha a tésztát a fenti képen látható módon “hajtogatjuk”.
Fentebb egy majdnem kész, hajtogatott “torta” látható. A megjelenés nagyon hasonlít egy nagy Xiao Long Bao-hoz, vagy “Levesgombóchoz”, ezen a ponton.
A “torta” alapformája úgy készül el, hogy a töltött tésztát megfordítjuk, hogy a burkolat az alján legyen, majd óvatosan laposra nyomjuk, hogy egy szép, pufók “kerek” legyen, inkább a palacsintához hasonlóan.
Sütés
A Xian Binget serpenyőben vagy serpenyőben sütjük, kevés olajon. Mindegyik süteményt mérsékelt hőfokon, mindkét oldalon körülbelül négy percig kell sütni, amíg a töltelék át nem sül, és a felületük szép aranyszínű nem lesz.
A marhahúsos Xian Bing tálalása
A süteményeket forrón, közvetlenül a serpenyőből tálalhatjuk, tetszés szerinti mártogatós mártással együtt. A legelső képen három “süteményt” láthatunk az általam választott mártogatós mártással tálalva, amely ez alkalommal forró angol mustár volt, víz helyett egy kis fehér ecettel keverve.
A süteményeket le is lehet hűteni, néhány napig a hűtőszekrényben tárolni, majd később újra felmelegíteni tálaláskor. Alternatívaként hidegen is fogyaszthatjuk őket, amit én személy szerint szeretek, még ha nem is különösebben hagyományos.
A receptkártya:
Befh Xian Bing – 牛肉餡餅
Hozzávalók
- 2 csésze lisztből készült alap gombóc tészta Lásd jegyzetek;
- 1/2 font sovány darált marhahús;
- ½ csésze apróra vágott póréhagyma;
- 2 evőkanál kukoricakeményítő;
- 1 tk. Bors;
- 1 csipet só;
- 1 evőkanál fokhagymapaszta;
- 1 evőkanál osztrigaszósz;
- 1 tk. Szójaszósz;
Instrukciók
-
Melegítsünk egy kevés olajat egy serpenyőben, és rövid ideig pároljuk a póréhagymát, amíg éppen csak megpuhul. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk főni
-
Keverjük össze a marhahúst, a póréhagymát és a töltelék többi hozzávalóját. Addig keverjük, amíg a keverék ragacsos nem lesz.
-
A tésztát 8-10 adagra osztjuk.
-
Minden tésztadarabot 5″-6″-os koronggá sodrunk, a tetejére kb. három evőkanálnyi tölteléket teszünk, majd a tészta széleit a töltelék tetején összegyúrjuk (ha akarjuk, összehajtjuk), és összecsípjük, hogy lezárjuk.
-
fordítsuk meg a töltött tésztadarabokat, és lapítsuk ki, hogy egy szép, kerek “tortát” kapjunk.
-
Ha kész a sütés, egy serpenyőben közepes lángon hevítsünk egy kevés olajat, és süssük a süteményeket mindkét oldalukon kb. 4 percig, majd vegyük ki egy tányérra.
-
A süteményeket forrón (vagy hűtve) tálaljuk tetszés szerinti mártogatós mártással.