A közelmúltban írtam arról, hogyan párosítsunk bort különböző ételekhez. Korábbi blogjaimban már foglalkoztam azzal:

• Hogyan válasszunk bort a vacsorához úgy, hogy először a mártást választjuk ki
• Milyen bort érdemes halakhoz párosítani

Egyik vendégünk nemrég szidott meg ezért. Kiválasztotta a filé steaket a Menu de Luxe-unkból, és nem tudta eldönteni, milyen bort válasszon hozzá. “Persze, ha borokról és vörös húsokról írna blogot, nem pedig borokról és halakról, amiket sosem eszem, akkor nem lenne ilyen gondom!” – mondta nekem.

Íme, itt van. Egy blog, amely leírja, hogy milyen vörösborokat érdemes választani a vörös húsokhoz, ha Torreviejában vacsorázik.

Steak és marhahús

Ha soványabb steaket vagy marhahúst eszik – például bélszínt vagy marhasültet -, akkor könnyedebb vagy közepes testű vörösborokat válasszon.

Párosítsa a marhahús intenzitását a bor intenzitásával. Ha például egy felső bélszínnel készített marhahús bourguignont vagy pörköltet fogyaszt, akkor egy merészebb közepes borral, például Sangiovese-vel kényeztesse magát.

A zsírosabb darabok jobban működnek merészebb, magasabb tannintartalmú vörösborokkal. A tannin “lekaparja” a zsírt a száj belsejéről, így segítve az ízrobbanást minden egyes villafalattal. Ha filet mignont, skirt steaket vagy bélszínt fogyaszt, párosítsa Barolo vagy Cabernet borral.

Bárányhús

A bárány finomabb íze könnyedebb vörösbort érdemel.

Ha a bárányhúst mártással kíséri, ezt is figyelembe kell vennie a borválasztásnál. Ebben az esetben kövesse a mártást a borral, és esetleg válasszon egy közepes testű, lágyabb tanninnal rendelkező vöröset. Ilyen lehet például a Malbec, a Syrah és a Verdot.

Borjúhús

Vörös húsokhoz fehérbort vagy rozét szeretne? A borjúhús tökéletes erre a kombinációra. A hús finom ízét a főzési mód fokozza, ezért erre is kérdezzen rá, és a bárányhúshoz hasonlóan gondoljon a mártásra is. Remek párosítások borjúhúshoz a Pinot Noir, a Valpolicella és a Zinfandel.

Venison

A borjúhús mindig népszerű, amikor séfünk elkészíti. Nem állandó szereplője az étlapunknak, mert biztosnak kell lennünk abban, hogy amikor rendelkezésre áll, kivételes minőségű.

Időnként szarvaspörköltet vagy házi készítésű szarvaspástétomot kínálunk.

A szarvashús gazdag, vadízű ízét egy rusztikusabb, közepes testű vörösborral egészíthetjük ki. Ez gyümölcsös hátteret biztosít a húsnak, és csökkenti ezt a vadasságot. Gondoljon a Côtes du Rhône-ra, a Chiantira és a Valpolicellára.

Ha nem biztos benne, hogy melyik bor illik a legjobban a választott vörös húshoz, ne féljen megkérdezni a főpincér ajánlását – meglepődve tapasztalhatja, mekkora különbséget jelent az étkezési élményben. Ha asztalt szeretne foglalni a Christopher’s-ben, hívjon minket a (+34) 600 01 28 24

Az Öné a fine dining,

Sergiy

telefonszámon.